Соковите філе білого амура в рум'яної скоринки полюблять всі!
Давненько ми рибу не готували. На цей раз буде білий амур смажений в сухарях.
У цьому рецепті ми виріжемо філе риби, замарінуем його, запаніруем в сухарях і обсмажити.
В результаті чергового кулінарного експерименту з білим амуром у нас вийде всередині дуже смачне і соковите філе риби, покрите засмаженої, хрусткою скоринкою.
Попутно приготуємо оригінальний гарнір з кукурудзяного борошна і смачний сметанно-часниковий соус до цієї страви - казковий смак.
Але, щоб ця казка втілилася в життя потрібно дотримати деякі неодмінні умови: вибрати свіжу рибу, випатрати її, вирізати філе ...
Як вибрати цілу рибу?
Коли купуємо рибу цілою тушкою, переконуємося в наступному:
- В ідеалі риба повинна ворушитися.
- Очі: чи не каламутні, і злегка опуклі.
- Зябра: яскраво-червоні або рожеві, без запаху.
- Луска: блискуча, гладка і щільна на дотик.
- Пахнути повинна риба свіжістю, з легким запахом водоростей.
- Пам'ятайте: свіжа риба НЕ пахне «рибою»
До речі, це стосується не тільки до білого амура, а й до будь-якої свіжої озерної, річкової або морської риби.
Вага готового блюда приблизно складе 2,800 кг.
Страва розрахована на 5-6 чоловік
Загальний час приготування: 2 год
Час підготовки: 1 година 30 хвилин
Час приготування: 30 хвилин.
Для приготування смаженої риби в сухарях нам знадобляться:
- риба білий амур тушка 2,5-3 кг. підійде будь-яка велика риба короп. сазан, товстолобик, судак, пікша ...,
- сухарі панірувальні 1-2 склянки,
- лимон 0,5 шт.,
- яйце 3-4 шт.,
- перець чорний мелений 1 чайна ложка,
- базилік мелений 1 чайна ложка,
- паприка - солодкий червоний мелений перець 1 чайна ложка,
- цукор 1,5 чайні ложки,
- сіль 1 чайна ложка,
- масло рослинне для смаження 100-150 гр,
- сметана 100-150 гр,
- часник 2-3 зубчики,
- чорний мелений перець 1 щіпка,
- сіль 1 щіпка.
Як випатрати рибу?
- Цілу рибу очищаємо від луски.
- Гострим ножем робимо акуратний поздовжній надріз уздовж черева риби
- Потрошимо, видаляємо повітряний міхур, кишки.
Якщо є мішечок з ікрою, відкладаємо його в сторону. Потім самі приготуємо смачну зернисту ікру.
- Відрізаємо голову, хвостову частину і плавники.
- Ретельно в холодній проточній воді промиваємо тушку риби, даємо стекти воді.
Як Вирізати філе риби?
Риба велика, м'якоть рожева, філе буде відмінним.
- По спині білого амура уздовж хребта робимо два поздовжніх надрізу до ребер. (Див. Фото)
- Акуратно уздовж ребер відокремлюємо гострим ножем хребет від філе риби.
В результаті у нас виходить дві підлозі тушки філе риби, а голова, хвіст, плавники і хребет окремо. Як при обробленні тунця.
У філе білого амура залишилися ще дрібні гострі кістки. Їх потрібно видалити.
- Ножем або пінцетом намацуємо в м'якоті риби дрібні кістки і видаляємо їх.
- Нарізаємо філе білого амура на порційні шматки.
Як замаринувати і посмажити філе риби?
Філе у свіжої риби світиться, майже прозоре, щільне, шкіра блищить. Відмінно!
- Змішуємо в невеликій піалі 1 чайну ложку чорного меленого перцю, 1 чайну ложку меленої базиліка, 1 чайну ложку паприки, цукру півтори чайних ложки і 1-2 чайні ложки солі за смаком.
- Сумішшю спецій промазуємо кожен шматок білого амура.
- Видавлюємо на рибні стейки сік половини лимона.
- Акуратно їх перемішуємо і залишаємо маринуватися хвилин 40-50.
- Періодично через кожні 10-15 хвилин акуратно перемішуємо шматки риби (для рівномірності маринування).
Білий амур просочився і набрав аромат спецій, адже риба свіжа!
- Наливаємо в сковороду олію, ставимо її розігріватися на середній вогонь.
- У глибоку миску розбиваємо 3-4 яйця, збиваємо їх віночком або вилкою.
- У неглибоку тарілку насипаємо панірувальні сухарі.
- Кожен шматок філе білого амура спочатку повністю занурюємо в збиті яйця.
- Потім ретельно, обваляти шматки філе білого амура в панірувальних сухарях.
- Відправляємо філе риби в паніровці на розігріту сковороду.
- Смажимо філе білого амура в паніровці з кожного боку до золотисто-коричневої скоринки, приблизно хвилин по 7-8, на середньому вогні з кожного боку.
Філе білого амура смажене в сухарях готове. Можна подавати на стіл.
Гарнір підійде будь-який який Вам подобається, картопляне пюре або відварна картопля або мамалига (з кукурудзяної муки).
Філе білого амура смажене в сухарях вийшло дуже смачним і соковитим, завдяки смачному маринаду і скоринки з яйця і сухарів. вона не дала рибному соку витекти.
Далі для гурманів.
Поки філе білого амура маринувалося. Приготуємо дуже смачний сметанно-часниковий соус. На зразок ми вже робили: рецепт приготування смажених кабачків.
Для цього буде потрібно сметана 100-150 гр. часник 2-3 зубчики, щіпка чорного меленого перцю і сіль щіпка півтори до смаку.
- Часник видавлюємо через часниковий прес, додаємо сметану, чорний перець і сіль.
- І все добре перемішуємо.
Соус до риби готовий.
- В окрему тарілку натираємо на середній або дрібній тертці овечу бринзу.
Ну а далі насолоджуємося ...
На вилку нанизуємо невеликий шматок рибного філе і невеликий шматок мамалиги, на третину маку цю красу в сметанно-часниковий соус, потім опускаємо в терту бринзу, щоб вона прилипла до соусу і відправляємо в рот.
Вмерти! Смакота неймовірна!
Соковите філе риби в хрусткій скоринці, ніжний соус, смак печеної кукурудзи з ароматною овечою бринзою - гармонія смаків ідеальна, це Вам треба обов'язково спробувати.
Візьми рецепт смачних млинців з м'ясом! Ми любимо млинці, а ...
Секрет приготування різних смачних домашніх зраз. Зрази я люблю ...
Качка запечена з яблуками! Дізнайся як смачно приготувати! Настали вихідні ...
Ця креветочная риба в гірчичному соусі чудова! Сьогодні спробуємо морського ...
Холодець зі свинячої рульки приготувати просто. Яке свято обходиться без ...
Хек в томатному соусі смачна рибка по-домашньому! Хек риба не ...
Відмінний рецепт котлет з коропа! Вам припаде до смаку! Чи не ...
Короп фарширований запечений в духовці! Найсмачніше не буває! Пропоную чудовий ...
З простих продуктів приготуйте свій салат черепаха. Салат черепаха ...
Спробуйте курочку запечену духовці з картоплею! Запам'ятати! Курка, запечена в ...
Дізнайся як готувати найсмачнішу долму. Виноградне листя мало ...
Дізнайтеся як приготувати тверді хрусткі малосольні огірки Начебто літо і ...
Святковий салат Змійка! Обов'язково приготуй! Салат «Змійка» оригінально оформлений, смачний, ...
Відбивні зі свинини готуються просто з'їдаються швидко! У відбивних з ...
Чудовий святковий салат з печерицями по-корейськи! Корейська кухня для нас ...
Спробуйте яловичий язик по-кавказки, пальчики оближіть! Пропоную рецепт приготування дуже ...
Дізнайся як посмажити тунця будинку! Рідні будуть в захваті! Ніколи ...
Спробуйте ці фаршировані кабачки м'ясом і рисом з соусом! Літо ...
М'ясний рулет з свинячий шкіркою ідеальна закуска! Рулет зі свинячої ...
Ця проста смачна закуска прикрасить будь-який стіл! Спробуй! Будь-який святковий ...
Такий смачною тушкованої картоплі з м'ясом ви ще не пробували! ...
Спробуй смажений короп в яйці і сухарях! Незабутній смак! А, ...
Святковий салат Соняшник на будь-який стіл! Запишіть рецепт! Сьогодні приготуємо ...