Товстолобик, амур, дзеркальний короп, просто короп і сазан - все це представники прісноводного світу. Якщо, припустимо, я збиралася готувати фаршировану рибу, то фарш для її начинки готувала відразу з усіх цих риб. Тоді в результаті риба виходила особливо смачною, так кожна зі складових частин її начинки володіла своїм власним індивідуальним смаком. А разом все це створювало неповторний смаковий колорит.
Збираючись писати рецепт смаженої риби, як я її готую, думала використовувати для цього конкретно товстолобика, бажано великого розміру, щоб в ньому було поменше дрібних кісток. Але на ринку, на прилавках рибного відділу, були викладені лише стейки білого амура, рибки непоганий за всіма параметрами, але відрізняється своїм злегка солодкуватий смак від смаку товстолобика. Ну да ладно, це не суть важливо, важливий сам процес і гідне смачна страва в результаті.
І, природно, якщо вже я потрапила на ринок, то захопила і червоною рибки, вірніше її як би відходи (кістяк з шматочками м'яса), щоб приготувати для своєї сім'ї делікатес, обійшовшись при цьому "малою кров'ю". Так що чекаємо бонус.
Як посмажити Білого амура
Рибні стейки, що лежать зараз переді мною, абсолютно чисті, що істотно полегшує мені їх приготування.
Великі шматки - на 1 кг вийшло всього чотири стейка. Тому я вирішую приготувати їх двома способами і порівняти, що ж все-таки буде смачніше. Просто смажена рибка або рибні стейки, обвалені в борошні і потім обсмажені. Яйце мені не хотілося використовувати, щоб не робити занадто товстою тестову корочку на рибі. Чи не псувати її основний смак.
Смажу недовго, з обох сторін почергово.
Наступну пару стейків я обвалюють в борошні, а далі - в принципі той же процес смаження.
Так, після кожного обсмажування, я зливаю масло через ситечко і добре промиваю сковороду від осаду приправ і борошна. Все-таки менше шкідливості.
А ось тепер потрібно обов'язково обсмажити обвалені в борошні ріпчасту цибулю. Яка смажена риба без смаженої цибулі.
Смажу його цілком в казані з додаванням спецій і часнику. Чи не чищу, так я себе переконую, що все-таки це молода картопелька.
Щось я занадто захопилася, на обіцяний бонус місця зовсім не залишається. Гаразд, я по-швидкому. Це просто.
Як засолити червону рибу
Кістляві шматочки, що я купила на ринку, спокусившись їх дешевизною, просто закидаю крупною сіллю, білим перцем, лавровим листом. Через 10 годин рибка готова. Злив сік, обтерев від надлишків солі, виймаю з контейнера, в якому вона засолювався, розміщую в сито, щоб вона трохи висохла. Потім дуже акуратно і економно зрізаю з кісток всю м'якоть. Укладають в чистий контейнер і ставлю в холодильник. Рибка готова.
Добре б лимон сюди, але довелося обійтися незрілими помідори. Для дизайну.