Рослинна молоко - це харчовий продукт, одержуваний внаслідок кулінарної переробки рослин. Воно є відмінною заміною молока тварин для людей, які страждають лактозною непереносимістю. А ще таке молоко - знахідка для тих, хто постить.
Багато способи добування рослинного молока були придумані в Середні століття. З давніх-давен застосовувався в кулінарних цілях цей продукт не тільки в європейських країнах, але і на Русі. Адже з часів хрещення всі страви православного столу стали ділити на скоромні й пісні.
У пісні дні, яких виходило близько 220 щороку, заборонялося вживати в їжу коров'яче молоко і молокопродукти. Тому почали виготовляти «пісне молочко» (іноді його називали «сік») з насіння маку, горіхів, конопель та інших рослин. Його використовували як самостійний напій або для заправки каш, густих киселів, расольніков, щей, борщів, куті та інших страв.
Зараз рослинне молоко використовується в кондитерському (при виготовленні шоколаду, начинок, ірису, тягучок та іншого) і бісквітному виробництві.
До речі, подібне молочко можна вживати і як самостійний напій, і застосовувати в якості добавки до кави, чаю. Підходить воно і для приготування каш, овочевих пюре, підлив, соусів і всіх вегетаріанських страв.
Кожен вид рослинного молока має свій смак і особливі корисні властивості. Наприклад, молоко з вівсяних пластівців заряджає організм енергією, а клітковина, яка міститься в ньому, очищає судини від небезпечного холестерину. Для нього характерний приємний злаковий смак. Його рекомендується змішувати з фруктами, подрібненими до пюреобразного стану.
Кокосове молоко . тобто напій, отриманий з м'якоті кокоса, застосовується в десертах, кремах, випічці замість коров'ячого молока, а також в ході приготування соусів. Його можна подавати до чаю та кави, робити з ним фруктові та молочні коктейлі. В азіатській кухні воно частенько додається в тушковані блюда і ароматні супи. Каша ж, зварена на даному виді рослинного молока, набуває приємний аромат і смак.
Рисове молоко багате клітковиною, яка знижує рівень холестерину, кальцієм, вітамінами А і Д. Воно легко засвоюється, тому може бути використано для дитячого харчування в ролі заміни грудного молока та магазинних молочних сумішей.
Добре підходить рисове молоко і для випічки, і для приготування десертів, коктейлів фруктових, соусів, супів-пюре.
У гарбузовому молоці відзначено велику кількість заліза, білків, цинку, фолієвої кислоти, калію, магнію, фосфору, кальцію. Надзвичайно корисно молоко з гарбузового насіння для чоловіків як профілактика простатиту.
Макове молоко теж чудовий джерело цінних речовин: вуглеводів, ненасичених жирних кислот (олеїнової та лінолевої), білків. Його можна пити і самостійно, і в смузі, кава, чай додавати. Причому, зі свіжого макового молока організм отримує в кілька разів більше всього корисного, ніж при вживанні маку в випічці.
Мигдальне молоко дуже смачне. З нього можна приготувати безліч делікатесних страв, а можна просто-напросто долити в улюблений чай або в каві.
Зауважимо, що в більшості випадків відходи базового сировини, які залишаються після приготування в домашніх умовах рослинного молока, можна теж використовувати потім для приготування різноманітних кулінарних страв, що, погодьтеся, дуже вигідно з економічної точки зору.
Домашні рецепти рослинного молока
Домашній рецепт макового молока
- 500мл води
- 1ст.л меду
- 150гр маку
- 5гр кориці меленої
- Насіння маку замочуються на кілька годин, а потім воду з них знадобиться злити через марлю.
- Далі за допомогою блендера необхідно перемішувати мак, поступово додаючи до нього воду, кількість якої зазначено в рецепті.
- Продовжувати цей процес до тих пір, поки вода не стане молочного кольору (на нього може піти від трьох до десяти хвилиночок). Тоді додати мед і збити все. Можна додати ще й корицю мелену, але така добавка змінить колір макового молока.
- Потім слід почекати, поки мак осяде, і процідити рідину.
Макове молоко може зберігатися в холодильнику максимум двадцять чотири години.
Домашній рецепт вівсяного молока
- 3ст води
- 1ст пластівців вівсяних (НЕ швидкого приготування)
- дрібка солі
- цукор або мед, ваніль або кориця - до смаку
- Вівсяні пластівці заливаються холодною водою, в яку попередньо повинна бути додана сіль, і залишаються на ніч.
- Вранці все подрібнюється блендером. За смаком додається цукор або мед, кориця або ваніль.
- Рідина проціджують через густе сито або марлю.
- Вихід продукту: близько 300 мілілітрів.
- Вівсяні пластівці після приготування з них молочка можна використовувати для тефтелей або котлет.
Домашній рецепт кокосового молока
- 4ст гарячої води
- 2ст сухий кокосової стружки або натертої м'якоті кокоса
- 1ст.л меду
- Суха кокосова стружка або натерта м'якоть кокоса заливається гарячою водою (але не окропом) і залишається на дві годинки.
- Потім до неї додається мед.
- Все збивається в блендері і проціджують.
- Пити даний вид рослинного молока рекомендується охолодженим.
- Кокосову стружку, яка залишилася після приготування кокосового молока, можна підсушити в духовці при температурі 100 градусів і використовувати потім в випічці.
- Можна приготувати з стружки, яка залишилася після проціджування, ще порцію молока, заливши її трьома стаканчиками гарячої води і залишивши настоятися на дві години, а потім збивши в блендері та процідити. Але отримане на другому етапі кокосове молочко все ж краще змішати з першою порцією.
- Рослинна молоко з натертої м'якоті кокоса смачніше і жирніше, ніж те, що приготовлено з стружки кокосової.
- Вихід продукту: перша порція - близько 500 мілілітрів (якщо стружку використовувати повторно, то, загалом, з двох порцій вийде приблизно 1 літр молока).
Домашній рецепт мигдального молока
- 2ст води
- 1ст мигдальних горішків
- мед або цукор - за смаком
- фініки - за бажанням
- Щоб мигдаль легше очистився, необсмажені горіхи потрібно залити холодною водою на ніч.
- Вранці влити воду і залити на десять хвилиночок мигдаль окропом. Після таких маніпуляцій він очиститься легко.
- Очищені ядра мигдалю заливаються холодною водою (2стакана). Для подслащения додається цукор, мед або фініки.
- Компоненти подрібнюються в блендері.
- Отримана суміш проціджують і охолоджується.
- Вихід продукту: 250-300 мілілітрів.
- Залишки подрібненого мигдалю можна підсушити на деку в духовці при 100 градусах і додавати потім в тісто (але смак у нього буде вже не таким насиченим).
Домашній рецепт гарбузового молока
- 2ст води
- 1ст гарбузового насіння
- цукор або мед - за смаком
- Очищені гарбузове насіння замочують на годину-дві в холодній воді.
- Потім, після додавання до них цукру або ж меду, подрібнюються за допомогою блендера.
- Суміш проціджують.
Вихід продукту: 300 мілілітрів.
Домашній рецепт рисового молока
- Рис промивається і змішується з водою.
- Доводиться до кипіння і вариться далі на самому слабкому вогні під кришкою годину або більше (поки рис зовсім не розвариться). Час варіння залежить від сорту рису.
- Потім в рисову масу додається вказану кількість солі та за смаком мед або цукор.
- Збивається все блендером, проціджують за допомогою густого сита.
- Вихід продукту: близько 500-700 мілілітрів (залежить від виду рису і швидкості його розварювання).
- Для приготування такого молока краще використовувати коричневий неочищений рис.
- Якщо рисове молоко вийшло дуже густе, то його можна трошки розбавити кип'яченою водою.
- У скороварці рисове молоко можна приготувати швидше.
- Залишки рису, отримані після проціджування, можна змішати з фруктами і, підсолодивши, з'їсти.
Домашній рецепт соєвого молока
- 150гр соєвих бобів
- 8-9ст води
- цукор - за смаком
- Соєві боби ретельно промиваються в декількох водах, а після заливаються 3-4 стаканчиками чистої водички на вісім-дванадцять годин.
- Потім боби витягуються з води, кладуться в комбайн кухонний або в чашу блендера. До них вливаються кілька стаканчиків води і соєві боби подрібнюються.
- Потім молочна рідина зціджується, а макуха знову заливається водою (2-3 стаканчика) і змішується блендером. Проціджують.
- Подібні дії необхідно продовжувати, поки не у вас не вийде один літр соєвого молока.
- Сире молоко потрібно закип'ятити (можна підсолодити при цьому), остудити і поставити в холодильник.
Соєва макуха потім можна додавати в котлети і начинку для пельменів або вареників.