виготовлення ряжанки
Спочатку ряжанку стали готувати на Україні. З незапам'ятних часів там змішували молоко і вершки для того, щоб вийшла найсмачніша кисле молоко. Таке молоко, збагачене жирами, зливали в глечики з глини і ставили нудитися в піч при високій температурі. Воно набувало насичений смак і палевий відтінок.
Після цього в нього додавали закваску (1 ст. Л. Сметани) і ставили біля печі, в тепле місце. В результаті виходив надзвичайно смачний кисломолочний напій. Він був кремового кольору з трохи рожевим відтінком, а за смаком нагадував пряжене молоко з приємною кислинкою. Консистенція виходила густа (без згустків, які зазвичай бувають в кефірі і кисляку). До теперішнього часу в цій країні люди готують ряжанку по старим рецептом, користуючись глиняними глечиками і печами.
У домашніх умовах її досить легко приготувати - пряжене молоко потрібно заквасити сметаною. При виробництві в промислових масштабах в якості закваски використовують стрептококові бактерії.
Корисні властивості і протипоказання
продукт покращує апетит і активізує роботу травлення
Найголовніше, чим корисна ряжанка, так це тим, що вона, будучи справжнім джерелом корисних речовин, які необхідні людині, легко засвоюється організмом. У ній міститься велика кількість кальцію і фосфору, що попереджає розвиток остеопорозу кісток і інших захворювань, пов'язаних з дефіцитом кальцію. Один стакан такого прекрасного напою забезпечує організм на 20% від добової норми фосфору і 25% від добової потреби в кальції.
Щоденне вживання цього корисного і смачного продукту покращує роботу шлунково-кишкового тракту, нормалізує функцію нирок. Молочна кислота, яка в ньому міститься, стимулює відділення жовчі і збуджує апетит, при цьому досить ефективно бореться з патогенними мікроорганізмами.
Крім того, ряжанка активізує травлення, тому, незважаючи на власну жирність, її можна пити навіть після щільного обіду.
Для тих, кому полюбилася ряжанка: користь і шкода полягають в її калорійності. З одного боку, це досить поживний продукт, що надає сил і енергії, відмінно втамовує і спрагу, і голод. Але, в той же час, людям, що бажають позбутися від зайвих кілограмів, слід не особливо «налягати» на неї.
Той факт, що в цьому напої присутні корисні бактерії, є найціннішим її якістю. Це дозволяє повністю виключати з раціону різні барвники, штучні стабілізатори та іншу «хімію».
Вона дуже корисна при захворюваннях жовчовивідних шляхів, гіпертонічній хворобі, атеросклерозі та інших захворюваннях внутрішніх органів.
Що корисніше: кефір або ряжанка? На це питання не можна дати однозначну відповідь, оскільки користь в даному випадку - поняття відносне. За лікувальними властивостями вони рівноцінні, будучи кисломолочними продуктами і надаючи на весь організм сприятливий вплив. За харчовою цінністю продукт калорійний, тобто живильний. Консистенція у неї більш ніжна. Але на смак і колір товариша немає.
Чудовою особливістю даного напою є те, що в процесі виробництва молоко довго нудиться, в результаті чого практично всі сторонні бактерії гинуть, і сам продукт стає абсолютно «чистим».
Майбутні мами постійно замислюються про свій раціон, про те, наскільки корисним є те, що вони їдять, для їхнього малюка. Існує багато статей з харчування, в яких експерти говорять про корисність тих чи інших продуктів для вагітних жінок, і в кожної згадується про те, що всім майбутнім мамам життєво необхідний кальцій, джерелом якого є молочні і кисломолочні продукти. Ряжанка допомагає забезпечити зростаючий організм поживними речовинами без шкоди для самої мами. Вона входить в число десяти кращих продуктів при вагітності.
Протипоказання до вживання цього чудового напою - непереносимість молочних продуктів і схильність до ожиріння. При підвищеній кислотності шлункового соку він може спровокувати загострення виразкової хвороби і хронічного гастриту, як і інші кисломолочні продукти.
Застосування в косметології
в косметології вона використовується в якості масок для обличчя
Жінки давно помітили, що ряжанка найкращим чином впливає на стан шкіри і всього організму в цілому. Багато приймають молочні ванни, які допомагають розслабитися, зміцнюють нервову систему і благотворно впливають на шкіру.
- У домашніх умовах можна приготувати таку ванну: додати 1 л. ряжанки в воду (38-42 ° C). Приймати ванну слід протягом не більше 10 хвилин. Негайно проявляються позитивні зміни. Щоб закріпити отриманий ефект, рекомендується такі ванни приймати на протязі цілого місяця.
- Для зміцнення волосся готують маску з касторової олії та ряжанки в пропорціях 1: 1. Приготовану суміш необхідно рівномірно розподілити по всій довжині волосся і добре помасажувати коріння. Потім на голову треба надіти целофанову шапочку і тепло укутати голову. Змивати теплою водою через дві години.
- Маски з даного продукту наносити можна на будь-якого типу шкіру. Тонізуючий ефект досягається від маски з додаванням яйця і лимонного соку.
- Роздратування добре знімає маска з ряжанки і вівсяних пластівців.
- Прекрасну живильну маску можна приготувати, якщо в ряжанку додати кілька крапель ефірних масел.
- З неї легко можна зробити скраб, додавши в стакан напою 1 ст. л. солі.
Повернутися до змісту
Особливості вибору ряжанки
при виборі продукту в магазині, звертайте увагу на термін її придатності
Купуючи ряжанку в магазині, необхідно звертати увагу на такі моменти:
- Дату випуску і термін придатності. Натуральний і якісний продукт може зберігатися лише 5 днів. Якщо є підозра на упаковці більш тривалого терміну зберігання велика ймовірність, що в складі присутні консерванти.
- Склад. На якісному продукті не буде таких позначок, як «барвники» і «стабілізатори».
- Упаковка. Бажано, щоб упаковка була скляною, так як якість напою можна визначити тільки по його кольору та консистенції.
- Колір. Він повинен бути рівномірний кремовий.
- Консистенція. Не повинно бути присутнім грудочок, допустимо не більше 3% відокремилася сироватки.
- Запах. При розтині упаковки запах повинен бути приємним, не різким.
Повернутися до змісту
Приготування в домашніх умовах
молочний продукт можна приготувати в домашніх умовах
Необхідно взяти натуральне коров'яче молоко (1-2 л.), З якого ще не збирали вершки, і закип'ятити в каструлі (брати треба таку каструлю, яку потім можна поставити в духовку).
На слабкому вогні молоко залишити нудитися на годину-півтори на плиті, а потім поставити в духовку на 20 хвилин до утворення плівки. Діставши з духовки, остудити молоко до температури тіла, а потім додати на 1 л. молока 1-2 ст. л. сметани і поставити в тепле місце. Врахуйте, що молочні продукти мають властивість під впливом сонячних променів змінювати свій хімічний склад.
Вона буде готова через шість-вісім годин. Зручно процедуру приготування робити ввечері, щоб до ранку вийшов готовий продукт. При бажанні напій можна підсолодити цукром.
Приготований напій добре зберігається в холодильнику, тому можна відразу готувати 3 л. щоб вистачало на кілька днів. Це готовий до вживання продукт, смачний сам по собі. Деякі додають до нього сир або свіжі ягоди. На його основі готують різні кисломолочні коктейлі і напій «Ласси». З нього замішують тісто для оладок, пирогів, млинців і т. Д.
Приготована своїми руками ряжанка домашня, має дивовижний смак і консистенцію.
Млинці на ряжанка виходять набагато ніжніше, ніж на звичайному молоці. Для їх приготування треба підготувати 0,5 л. ряжанки, 3 яйця, сіль, цукор, соду, 9 ст. л. борошна і шматочок сала (щоб змащувати сковороду).
- За допомогою вилки трохи збивають яйця, додавши за смаком цукор і щіпку солі.
- В отриману масу вливають ряжанку, додають туди борошно і соду, ретельно вимішують тісто, щоб не було грудочок.
- Добре розігріти сковороду, змастити її шматочком сала і починати смажити млинці (з двох сторін).
Млинці виходять не тільки дуже смачні, але надзвичайно гарні.