Не дивно, що настільки символічне блюдо, як різдвяний пудинг, обзавелося своїми власними традиціями. Наприклад, в процесі замісу пудингу повинен був брати участь кожен член сім'ї, загадавши бажання, а перемішувати пудинг потрібно було зі сходу на захід на честь трьох мудреців, які відвідали немовляти Ісуса. У різдвяний пудинг поміщали різні предмети, які щось символізували для знайшов. Кільце (до весілля), гудзик (до продовження холостяцького життя), пташину кісточку (до удачі і подорожам), і, звичайно ж, знаменитий срібний шестіпенсовік (монету в 6 пенсів). Скільки сердець завмирало в надії виявити в своєму шматочку різдвяного пудингу цей символ багатства і удачі!
Раніше, в кожній родині був свій фірмовий рецепт різдвяного пудингу. Сьогодні, згідно зі статистикою, різдвяний пудинг готує тільки один з десяти британців, а інші вважають за краще купувати його готовим. Для придбаних в магазині пудингів британці готують солодкі соуси: масло з коньяком або ромом (Brandy butter, Rum butter), вершки з коньяком (Brandy cream, Brandy cream sauce), кастард - заварний крем з яєць і молока (custard). Перед подачею на стіл різдвяний пудинг можна прикрасити гілочкою гостролиста, полити сумішшю коньяку і цукру і підпалити.
Найбільш правильним вважається приготування різдвяного пудингу на водяній бані, завдяки чому він і набуває свою особливу структуру. Втім, сьогодні пудинги готують також в запеченому вигляді (в вогнетривкої формі, яка також може бути вставлена в посуд з гарячою водою) або навіть в мікрохвильовці. У Різдво, вид і форму "різдвяних пудингів" можуть приймати домашні цукерки, Cake pops і печиво, шоколадні кекси. торти і тістечка. Так що, запасайтесь цукатами, сухофруктами, коричневим цукром і влаштуйте собі Різдво на англійський манер. Приготований вами різдвяний пудинг неодмінно підкорить серця ваших гостей і стане одним з улюблених різдвяних десертів.
Англійська різдвяний пудинг
Борошно - 1 ст. л.
Яйце - 3 шт.
Цукор - 250 г
Хліб (крихти) - 250 г
Масло вершкове - 125 г
Смородина чорна - 250 г
Вишні (цукатірованние, в глазурі) - 100 г
Ізюм (чорний - 250 г, світлий - 250 м) - 500 г
Цукати (суміш) - 125 г
Яблуко (Середнє) - 1 шт.
Морква (маленька, сира) - 1 шт.
Горіхи волоські - 100 г
Мигдаль - 200 г
Бренді або коньяк - 150 мл
Лимон (цедра)
Апельсин (цедра)
Курага (або чорнослив, або і те й інше) - 250 г
Сіль (щіпка)
Кардамон - 1 ч. Л.
ванілін
Горіх мускатний (мелений) - 0,5 ч. Л.
Вимити родзинки і сухофрукти, дати воді стекти. Натерти цедру одного апельсина і одного лимона, розмолоти горіхи, натерти на дрібній тертці моркву і яблуко.
У мисці змішати курагу, весь родзинки, подрібнені цукати, смородину, вишні, горіхи, цедру, натерті моркву і яблуко. Все перемішати. Додати цукор, сіль (щіпку), борошно, яйця, крихти, розм'якшене масло, бренді або коньяк, спеції. Все ретельно перемішати (краще руками).
Форму (оптимально - скляну термоустойчивую) змастити маслом. Перекласти тісто у форму, щільно приминаючи рукою і поставити форму на водяну баню (в каструлю більшого обсягу, але так, щоб маленька миска не досягала до дна каструлі - можна використовувати винні пробки, на яких миска висить як на розпірках). Влити воду між мискою і каструлею. Накрити пудинг пекарської папером. Щільно накрити зверху кришкою або загорнути у фольгу, щоб бренді і вода не випарується з пудингу. Каструлю поставити на плиту, закип'ятити воду.
Готувати пудинг на маленькому вогні чотири години. При цьому важливо стежити за рівнем води у великій каструлі, час від часу підливаючи її. Через чотири години зняти пудинг з парової лазні, накрити блюдом або тарілкою і перевернути.
Перед тим, як подавати, готовий пудинг потрібно полити міцним бренді і підпалити. Замість бренді можна використовувати будь-який інший алкогольний напій міцністю не менше 50 градусів.