Рис з кальмарами і овочами
Страви з рису популярні в різних країнах світу. Рис з кальмарами і овочами найчастіше готують в середземноморських країнах за принципом італійського різотто. Крім кальмарів, в різотто італійці додають найрізноманітніші морепродукти, такі як мідії, креветки. З урахуванням того, що серед всіх морепродуктів кальмар доступніший як за ціною, так і за пропозицією торгової мережі, то купити його не складе труднощів.Рис з кальмарами і овочами
Вибираючи цих головоногих молюсків, поцікавтеся у продавця, де вони спіймані. Якщо є вибір, то краще купити кальмари тихоокеанських видів. Вони ніжніше і смачніше багатьох атлантичних побратимів.
Для приготування рису з кальмаром і овочами потрібно взяти:- стакан рисової крупи, об'ємом 220 мл;
- кальмара потрошінні 1 кг;
- цибулину;
- морквину;
- сіль;
- масло 100 мл;
- перець;
- прянощі за смаком, можна взяти трохи каррі або куркуми;
- зеленого горошку або кукурудзи за бажанням 1/2 банки.
Рецепт приготування
- Кальмари потрібно розморозити при кімнатній температурі. Щоб їх очистити від верхньої шкірки, потрібно нагріти два літри води до кипіння. Скласти відталі тушки в миску і ошпарити їх окропом. Дати постояти кілька хвилин. Після цього промити тушки, змиваючи залишки шкірки. Усередині кальмара можуть бути залишки внутрішніх органів і прозорі жорсткі плівки. Все це теж потрібно видалити.
- Скласти очищених кальмарів в каструлю. Влити 1,0 - 1,5 л води. Додати дрібку солі. Нагріти до кипіння, проварити 3 хвилини і тут же вийняти кальмарів з окропу, щоб вони не стали сильно жорсткими.
- У високу сковорідку або сотейник налити масло і злегка розігріти його.
- Цибулину нарізати. Покласти її в масло. Смажити 5 хвилин.
- Морквину порізати тонкими брусочками. Викласти її в лук. Смажити овочі ще п'ять хвилин.
- Вимити рис. Покласти його на сковорідку і обсмажити разом з овочами протягом 3-4 хвилин.
- Додати перець і вибрані прянощі. Добре перемішати. Влити склянку води і готувати рис, поки вона вся не вбереться.
- Влити ще півсклянки води. Додати сіль за смаком. Якщо після того як рис вбере всю рідину, він буде сируватий, то потрібно влити ще 100 мл води.
- Нарізати кальмари кільцями або соломкою. Покласти їх в рис і акуратно перемішати його, щоб кальмари розподілилися рівномірно.
- Щоб рис з кальмарами і овочами вийшов яскравим і красивим, в нього слід покласти горошок або кукурудзу. Все перемішати. Вимкнути вогонь і залишити рис на плиті хвилин на 10.
Кухоман в допомогу
Знання нижче перерахованих тонкощів допоможе в приготуванні страви:
- вибираючи кальмар, віддайте перевагу потрошінні кальмару, ніколи не купуйте очищене філе імпортного виробництва, як би привабливо воно не виглядало. На переробні фабрики з розбирання на філе кальмари надходять замороженими, їх розморожують і дуже часто обробляють хімічними речовинами. Вони не тільки надають білосніжний колір філе молюсків, але і «обтяжують» його. Після цього на філе при заморожуванні наноситься крижана глазур. Розморожування, оброблення на філе, нанесення глазурі, повторна заморозка - все це зробить кальмар позбавленим смаку;
- не варто переварювати кальмари, в рис їх закладати в самому кінці приготування.
Весь процес приготування рису з кальмарами і овочами складається з наступних кроків:
- очистити і відварити кальмари;
- посмажити овочі в олії;
- додати до них рис і смажити кілька хвилин без води;
- частинами влити воду, поки рис не приготується;
- не забути про сіль, перець і спеції;
- нарізати кальмар і покласти його в рис;
- за бажанням додати горошок або кукурудзу.
Готовий рис з кальмарами і овочами відмінне гаряче блюдо, яке сподобається всім домашнім.