* Склад вказано на масу 100г
Історія і географія продукту
У різних країнах ця дивовижна риба носить різні імена. На латині її назва звучить як Mola mola і означає млинове. А сучасні європейці, австралійці і американці знають дивну істоту як рибу-місяць або рибу-сонце. Причому такими незвичайними назвами риба зобов'язана незвичайній формі, розмірам і дивним для мешканців моря звичкам.
У найбільших з існуючих сьогодні кісткових риб овальне або практично круглий сплюснене з боків безхвості тіло. Поверхня риби-місяця відливає сріблом і всіма відтінками бронзового і бурого кольору. Оскільки виростає до чотирьох метрів в довжину і важить до двох тонн риба мешкає на глибинах до 1000 метрів, то її шкіра надзвичайно міцна і еластична, а на її поверхні помітні дрібні кісткові вирости.
Раціон риби-місяця складається з планктону, дрібної риби і кальмарів, молюсків і медуз. Таке харчове перевагу змушує величезних рибин в денні години підніматися до поверхні, а з настанням темряви йти в глибину, ховаючись від численних ворогів. Незважаючи на рекордні розміри дорослих особин, плаває риба-місяць повільно і незграбно, а здебільшого віддає перевагу лежати на поверхні води на боці, ледь помітно перебираючи плавниками.
Ще в позаминулому столітті зустріч моряків з рибою-місяцем могла викликати на кораблі серйозну паніку. Повільна і невинна риба у мореплавців довго вважалася передвісником шторму, але ні біологи, ні метеорологи не змогли підтвердити такі забобони. Зате дані про довгожительство цих морських риб підтверджені документально. Самки риби-місяця можуть доживати до 105 років, а ось термін життя самців в середньому на двадцять років менше.
Риба теплолюбива і вважає за краще триматися в шарах, де температура не падає нижче 20 градусів, тому зустріти морського гіганта можна в тропічних і досить теплих для комфортного проживання виду водах Світового океану. А в окремі сезони поява риби-місяця відзначалося біля берегів Японії і Камчатки, в Середземному морі і неподалік від Норвегії, Британії і навіть Ісландії.
Однак промисел риби-місяця не ведеться. Більш того, в Європі він просто заборонений. Але рибу під такою назвою на прилавках багатьох країн зустріти можна. Справа в тому, що під цим торговим назвою споживачеві пропонуються близькі за формою, але які відносяться до зовсім іншого сімейства вомер або селену.
Кілька видів цих сріблясто-зелених риб з високим стислим з боків тілом живуть на сході Тихого океану і в Атлантиці. Правда, на відміну від справжньої риби-місяця вони можуть виростати тільки до 80 сантиметрів в довжину і вважають за краще мілководді.
Селени є бажаною здобиччю рибалок-спортсменів. А серйозне промислове значення мають тільки атлантичні види, зокрема, перуанська риба-місяць, хоча останнім часом популяція сильно розріджена. Найбільшим попитом вомер користуються на ринках Азії, Східної Європи та Росії.
Види і сорти
Риба-місяць - це зовсім невелике сімейство, до якого входять лише три близьких види. Це звичайна Mola mola. удостоєна честі бути занесеною до Книги рекордів Гіннеса, як найбільша виловлена в світі риба. Дещо меншою довгастим тілом і залишковими хвостовими пір'ям від першого різновиду відрізняється острохвостий риба-місяць. а ранцанія - найдрібніший вид довжиною близько 80 сантиметрів, розмірами можна порівняти з великих селищах.
З приводу харчової цінності риби-місяця думку в різних країнах може виявитися протилежним. Якщо в багатьох азіатських країнах Mola mola - це бажаний видобуток рибалок, а в Японії і Таїланді - це справжній делікатес, то австралійці, американці і європейці часом з огидою і острахом ставляться до риби-місяці.
Справа в тому, що всі різновиди цього сімейства, як і їхні найближчі родичі, иглобрюхи і фугу, здатні накопичувати у внутрішніх органах і тканинах смертельно небезпечні токсини. В Європейському Союзі промисел і продаж цієї риби суворо заборонено. У США та інших країнах такої заборони немає, але через желеподібної консистенції м'яса і великої кількості відходів при розбиранні, риба-місяць популярністю тут не користується. Зате в Азії в їжу вживається не тільки м'ясо, а й хребетні кістки, і товста шкіра величезної риби. Однак побачити рибу на прилавках не вдасться. Вона подається тільки в спеціалізованих ресторанах.
А ось селен або вомер на прилавках можна побачити не тільки в замороженому, але і в в'яленому або копченому вигляді. При цьому невеликі тушки до 30 сантиметрів завдовжки не обробляють.
Сьогодні з семи існуючих в природі різновидів селен, інтерес для рибалок представляє тільки три Атлантичних виду. Найбільшою ж цінністю володіє звичайна селену і перуанська риба-місяць.
Корисні властивості
М'ясо звичайної риби-місяця недостатньо вивчено європейськими дієтологами. Але в східній медицині цей продукт знайшов своє застосування в складі очищувальних і блювотних засобів. Як і в фугу, в тканинах риби-місяця можуть накопичуватися небезпечні токсини, максимальна кількість яких зосереджено в печінці і жовчі риби. Але при вмілому приготуванні і грамотної обробленні страви з цього продукту порадують гурманів і принесуть користь здоров'ю.
М'ясо риби-місяця містить до 3% жиру і небагато чим менше 18% білка. Є в цьому продукті вітаміни групи B, E і A, досить багато йоду, фосфору і заліза, калію і цинку. Схожий склад і у м'яса селен. Ось тільки на відміну від риби-місяця, вомер абсолютно нешкідливі, так і їх м'ясо набагато щільніше.
смакові якості
М'ясо риби-місяця має унікальну желеподібну консистенцію і більше схожий на густий білуватий клейстер. Чи не занадто приємний і різкий йодистий аромат морепродукту. Ця обставина часом відвертає багатьох любителів риби від вживання в їжу м'яса риби-місяця.
Але в азіатських країнах навчилися готувати і цей дивний продукт. Після обробки риби кашкоподібну плоть збирають в полотняні мішечки і варять 20 хвилин. Після цього м'ясо ущільнюється, біліє і готово до обсмажування. За свідченнями пробували страви з риби-місяця гурманів м'ясо виходить надзвичайно ніжним і за смаком нагадує омара.
Має сірий відтінок м'ясо досить щільне і смачне. Найкраще ця риба себе проявляє в копченому вигляді або після швидкої смаження на грилі.
Застосування в кулінарії
Риба-місяць відзначається гурманами на Тайвані, в Кореї і Японії. В її честь на Тайвані регулярно проходять кулінарні свята, що представляють туристам традиційні і екзотичні страви з цієї риби та інших морепродуктів. Після відварювання м'ясо риби-місяця обсмажують в пряної паніровці, гасять з скибочками ананаса і бобами. З цієї риби роблять густу клейку юшку і начинку для рисових пиріжків.
Є своє місце в кулінарних традиціях азіатських країн і більш дрібним риб з сімейства селен. Тут вомер використовують в деяких сортах сашимі, а європейці із задоволенням смажать цю рибу на решітці, запікають і коптять на гарячому диму.
Риба-місяць у вашому рейтингу кулінарних уподобань