Жоден власник не триматиме «не рентабельно кафе». Якщо кафе не рентабельно, егоЗакривают або перепрофілюють. Але для того щоб зробити кафе рентабельним, спеціалістиПредлагают кілька кроків.
Якщо та концепція, яка була закладена в кафе спочатку, визнана невдалою і не пріносітОжідаемого доходу, то її або вдосконалять, або розробляють абсолютно нову.
Перш ніж відкрити кафе ресторанного типу, власнику необхідно знати, на яких клієнтів він
Розраховує і, виходячи з цього, визначитися з концепцією закладу і составітьПредварітельний план для дизайнера.
Зараз в Харкові багато ресторанів і кафе «за інтересами», розрахованих на певне коло клієнтів, або ресторани закритого типу. Але існують ресторани для Широкого КругаКліентов, де і відвідувачів більше і ціни нижчі. Залежно від передбачуваного контінгентаРазрабативается цінова політика кафе чи ресторану.
КРОК 2. ШУКАТИ ІНВЕСТОРІВ
КРОК 3. ДОДАТИ АЛКОГОЛЬ
Для розширення асортименту пропонованих страв і напоїв власники часто йдуть наРасшіреніе асортименту Спиртних Напоїв.
При Продажу алкоголю в кафе ресторанного типу необхідно Отримати ліцензію в ЛіцензіоннойПалате на дозвіл поширення спиртних Напоїв. «Власник кафе Приходить в Ліцензійну палату і згідно з Федеральним законом № 171 збирає Строго ОпределеннийПакет документів для отримання" ліцензування роздрібного продажу спиртних Напоїв ". АЛіцензіонная палата приймає подані документи і вирішує, видати даному владельцуЛіцензію чи ні », - Каже Начальник відділу Ліцензійної палати Ігор Федотов. ХотяЛіцензіей на Роздрібну Продаж спиртних Напоїв справа не обмежується. Також помещеніеПод кафе перевіряє Держсанепіднагляду, пожежний нагляд. Додаткова торгівля алкоголемОблагается 13% податком і може принести власникам закладу до 50% доходу на місяць.
Є думка, що для підвищення рентабельності потрібно, перш за все, розширити асортимент зарахунок буфета. Потрібно обов'язково ввести в меню морозиво, кілька видів мінеральної води, Соки. Кава повинна бути як розчинний, так і заварний. Потрібно укласти договір на поставкуПолузамороженних пиріжків, розширивши їх асортимент до 30. Що стосується гарячої кухні, то отПроізводства краще відмовитися. Можна домовитися про постачання гарячих страв з бліжайшіхЗаведеній. Зрештою, можна Домовитися з пенсіонерами про приготування і постачання гарячих Страв. Збільшення асортименту і висока якість Продукції в Кінцевому рахунку поможетПрівлечь клієнта.
КРОК 4. ПІДВИЩИТИ РІВЕНЬ ОБСЛУГОВУВАННЯ
Клієнт найчастіше за все повертається в те кафе або ресторан, де його добре і швидко обслужили.
Обслуговування, - бери в офіціанти хлопця », - каже адміністратор кафе« Zoom »Михайло
Соловйов. «За збільшується відвідуваність клієнтами закладу офіціантам не підвищують
Зарплату, але офіціанти самі зацікавлені в хорошому обслуговуванні клієнтів, ніж лучшеОбслужіл, тим більше чайові », - Каже Михайло Соловйов. Середня зарплата офіціанта по місту $ 150-300 на місяць, не рахуючи чайових.
Попит На вегетаріанське харчування зростає серед прихильників Здорового Способу життя, Яких в великих Містах все більше.
Крок 1. Приміщення
Вибір приміщення важливий для вегетаріанського ресторану так само, як і для будь-якого Іншого. З Тієї різницею, що потрібно Враховувати, що виручка вегетаріанського ресторану, особливо в первоеВремя, може не покривати високу орендну плату, тому є сенс ставити не на вигодноеРасположеніе місця, а на поєднання ціна-якість. Бажано, щоб вегетаріанське кафеНаходілось в місці схорошей екологією.
«Ми вважаємо, що найвигідніше будувати свої приміщення. Якщо розраховувати на долгосрочнуюПерспектіву, то це вигідніше, ніж оренда, до того ж можна спроектувати будівлю по своемуВкусу ».
Будівництво будівлі може обійтися близько $ 500 тис. Оренда $ 2-3 тис.
Крок 2. Обладнання та інтер'єр
Зазвичай в вегетаріанських ресторанах в інтер'єрі використовуються натуральні матеріали, Максимально наближають до природи: дерево, камінь, текстиль. Чи не Використовуються НатуральнийМех, кістка і інші аксесуари тваринного походження. У вегетаріанському ресторані, какправіло, що не Курять І не п'ють, тому попільничок і посуду для алкоголю не передбачається.
Устаткування Кухні та Складу не сильно відрізняється від будь-якого Іншого Общепита. Єдине, Що потрібно рахуватися - це велика кількість свіжих овочів в меню, тому варто запастісьБольшім кількістю холодильників для зберігання овочів і вакуумними упаковками.
До підбору продуктів потрібно підійти особливо ретельно, оскільки саме ассортіментПродуктов і страв робить кафе відвідуваним. Потрібно намагатися включити в меню всі види овочів, Фруктів, бобових, горіхів, грибів, які можна дістати в місті. Займатися прямиміПоставкамі з країн зростання самостійно - невигідно, оскільки партії нужниНебольшіе, щоб продукти завжди залишалися свіжими. Краще налагодити широку сетьПоставщіков по самим різним позиціям. Надія заощадити на м'ясі і яйцях - необгрунтована
Оскільки деякі рідкісні види овочів не поступаються в ціні м'ясним делікатесів, а дажеПревосходят їх.
Для Відкриття Кафе Потрібні Кухарі, офіціанти, прибиральники і директор. І якщо до останніх тремНікакіх особливих вимог не висувають, то знайти кухаря - велика проблема. «Фахівців немає взагалі. Вегетаріанські кухаря в місті Відсутні Як клас, -розповідає Тетяна Курбатова, директор мережі кафе «Троїцький міст». - в наших кафе ми саміВиращіваем кухарів, адміністратори і власники самі стоять біля плити разом з поварамі.Прічем більшість тих, хто готує у нас - не професіонали. Професійним поварамЧрезвичайно складно навіть думати про готуванні без м'яса, у нас був досвід залучення ізвестногоШеф-кухаря, але він закінчився невдало ».
Крок 5. Розкрутка
♦ Вкладення у відкриття вегетаріанського кафе (без оренди приміщення) - близько $ 100 тис.
♦ Терміни окупності 3-4 роки.