Своє кафе: вибрати концепцію
Якщо початкова концепція, не приносить очікуваного доходу, то її або вдосконалять, або розробляють абсолютно нову.
Для власника ресторанного типу необхідно перш за все знати на яких клієнтів він розраховує і, виходячи з цього визначитися з концепцією закладу і скласти попередній план для дизайнера.
Зараз існує багато ресторанів і кафе «за інтересами», розрахованих на певне коло клієнт або ресторани закритого типу. Але існують ресторани для широкого кола клієнтів, де і відвідувачів більше і ціни нижчі. Залежно від передбачуваного контингенту розробляється цінова політика кафе чи ресторану.
Своє кафе: Пошук інвесторів
Своє кафе: асортимент
Для розширення асортименту пропонованих страв і напоїв, власники часто йдуть на розширення асортименту спиртних напоїв.
Для цього необхідно отримати ліцензію в ліцензійної палати на дозвіл поширення спиртних напоїв. Власник кафе збирає строго певний пакет документів, для отримання ліцензування роздрібного продажу спиртних напоїв, а ліцензійна палата приймає документи та приймає рішення про видачу ліцензії. Але ліцензією на роздрібний продаж спиртних напоїв справа не обмежується. Так само приміщення під кафе перевіряє СЕС, пожежний нагляд. Додаткова торгівля алкоголем обкладається 13% податком. Але така торгівля може з іншого боку принести закладу до 50% доходу на місяць.
Можна розширити асортимент за рахунок буфета. Можна ввести в меню морозиво, кілька видів мінеральної води, соки, кава (розчинний і заварний). Варто домовитися про постачання напівзамороженому пиріжків, розширивши їх асортимент до 30. Що стосується гарячої кухні, то від виробництва краще відмовитися. Можна домовитися про постачання гарячих страв з найближчих закладів або з місцевими пенсіонерами. Збільшення асортименту і висока якість продукції в кінцевому рахунку допоможе залучити клієнта.
Своє кафе: рівень обслуговування
Клієнт найчастіше повертається в те кафе або ресторан, де його добре і швидко обслужили.
* Статті більше 8 років. Може містити застарілі дані