Поповери (англ. Popovers) - це унікальні булочки, які готуються з незвичайного заварного тесту. Ще такі вироби називають «вистрибують булочки», тому що вони сильно збільшуються в розмірах під час випікання і в буквальному сенсі вистрибують з форм. Рецепт цієї випічки, як і багато рецептів американської кухні, являє собою якесь змішання кухонь сусідніх країн і навіть різних районів Америки.
Поповери є варіацією рецепта класичного йоркширського пудингу. Можуть бути з начинкою і без них. Традиційна форма для таких виробів - високий циліндр. Подача до столу в класичному варіанті - з варенням, джемом, маслом, шоколадним або вершковим кремом. Тобто такі поповери є як би основою для подальших експериментів - вони можуть бути несолодкими і поєднуватися з закусками і першими стравами, а солодкі з начинками зазвичай подаються до чаю або кави на сніданок або ланч.
набір інгредієнтів
Базовий рецепт поповеров дуже простий. По суті, вистрибують булочки представляють собою невеликі пиріжки циліндричної форми з заварного тіста. Завдяки особливій схемі вимішування всередині утворюється порожнина. Саме цю нішу зазвичай наповнюють кремом, джемом і варенням.
Інгредієнти на класичні американські поповери наступні:
- 270 грамів борошна вищого сорту;
- 2 столові ложки несолоного м'якого вершкового масла, попередньо розтопленого і охолодженого;
- 4 яйця;
- 2 чайних ложки солі (або в 2 рази менше на солодкі поповери);
- 2 чайних ложки масла або маргарину для змащування формочок;
- 2 склянки молока.
Зазначений набір продуктів дозволить вам швидко приготувати повітряні поповери. Вони виходять трохи солонуватими. Якщо ж ви будете наповнювати їх солодкою начинкою, як в нашому рецепті, зменшите кількість солі до мінімуму (максимум 1 чайна ложка).
Наш рецепт сирного крему з фруктами для начинки булочок зажадає таким компонентів:
- 200 грамів м'якого сиру жирністю від 9%;
- 2 столові ложки густої сметани;
- 2 столові ложки ягідного сиропу (вишневий, чорносмородиновий, сливовий);
- 2-3 столові ложки цукру (можна і більше за умови відсутності цукру в тесті);
- полуниця;
- черешня;
- персики;
- малина;
- листя м'яти;
- ваніль.
Ви можете самостійно змінювати склад фруктів в кремі. Наприклад, можна взяти тільки сезонні фрукти або використовувати заморожені, попередньо давши їм відтанути і прибравши зайвий сік. Зверху поповери можна присипати цукровою пудрою для краси і солодощі.
поетапне приготування
Класичні поповери на нашу рецептом готуються дуже швидко і не вимагають зусиль і спеціальних знань з вашого боку. Буквально за кілька хвилин до приходу гостей ви можете зробити оригінальне частування своїми руками:
- Розтопити вершкове масло, потім охолодіть його до кімнатної температури.
- Перемішайте його з молоком кімнатної температури.
- Сюди ж додайте сіль, поставте масу на вогонь.
- Коли суміш закипить, всипати по 1 столовій ложці борошна, інтенсивно і регулярно вимішуючи суміш. Вимикайте вогонь тільки тоді, коли маса увариться, стане клейкою, густий і однорідної. Це і є основа на заварне тісто.
- Коли маса трохи пріостинет (близько 45 градусів), починайте по одному вводити яйця. Схема така ж, як і в приготуванні еклерів. Кожне наступне яйце потрібно додавати тільки після того, як попереднє повністю з'єднатися з заваренной борошном.
- Таким же чином введіть всі яйця. Тісто має бути досить рідке, еластичне. Вимішувати його на столі не треба.
- Тепер формочки (оптимально силіконові циліндричні, але підійдуть і форми для маффінів) змастіть шматочком м'якого вершкового масла, досить товстим шаром. Викладіть на ½ висоти кожної форми тісто. Найзручніше для цих цілей використовувати кондитерський мішок з широкою округлою насадкою.
- Заповнені форми акуратно перенесіть на деку в духовку. Випікайте приблизно 15 хвилин при різній температурі - перші 10 хвилин температура 200 градусів, потім до повної готовності виробів - 180 градусів. Булочки готові, коли поверхня їх зарум'яниться.
- Остуджують булочки мінімум 10 хвилин у відкритому духовій шафі, а потім на решітці. Після повного охолодження можете наповнювати їх начинкою.
Сирний крем, який ми будемо використовувати при подачі в якості начинки, готувати дуже легко, використовуючи наш рецепт:
- Всі фрукти і роки ретельно промийте. Немитої залиште тільки малину, інакше з неї стече весь сік. Після цього видаліть плодоніжки, кісточки і зайві листя.
- Сир перекладіть в чашу міксера / блендера, збийте 5 хвилин. Сюди ж влийте сметану, ще 3 хвилини збивання. Сметани може знадобитися більше або менше в залежності від консистенції сиру і бажаної густоти крему.
- Додайте до збитого сиру порцію цукру. Пам'ятайте, чим солодший фрукти і ягоди використовуються в кремі, тим менше цукру можна покласти. В принципі, можна і зовсім обійтися без нього або замінити 1-2 столовими ложками рідкого меду.
- Ретельно збиваємо вміст чаші міксера, поступово по струмку вливаючи сироп. Який сироп використовувати - справа смаку, але темний додасть крему красивого відтінку.
- Тепер прийшов час обробки фруктів. Полуницю розрізаємо на 2 або 4 частини в залежності від розміру ягоди, персики ріжемо кубиками, черешню - навпіл, видаливши попередньо кісточки, малину залишаємо цілою. М'яту можна порубати дрібно і змішати з основним кремом, а можна листочками прикрасити поповери зверху, виклавши їх на крем так, щоб вони виглядали з розрізу по центру.
- Тепер дуже акуратно вручну без використання міксера або блендера перемішуємо нарізані фрукти і ягоди з сирною основою. Ваша мета - не пом'яти соковиті і ніжні шматочки фруктів.
Тепер, коли повністю охололи булочки, крем готовий, ми можемо приступити до остаточного оформлення перед подачею до столу:
- Кожну булочку розріжте по центру уздовж так, щоб вийшла кришечка. До кінця не розрізайте.
- Наповніть фруктово-сирним кремом внутрішність поповеров. Слідкуйте за тим, щоб начинки не було занадто багато - в цьому випадку кришечка ви не вийдете, а крем буде стікати з боків. На крем викладіть по 2 листочка м'яти.
- Накрийте кришки у кожної булочки, акуратно притисніть їх руками.
- Зверху присипте вироби цукровою пудрою через сито.
Такі американські булочки - універсальне у всіх сенсах блюдо. З цукром або солодкими начинками вони стануть гідним супутником чаю або кави, а несолодкі можуть подаватися замість хліба до других страв і супів. Також ви можете наповнити їх салатами, пастою з сиром і морепродуктами і інший несолодкої начинкою.