Мабуть, складно придумати більш просте блюдо, ніж смажені кабачки. Все що необхідно для його приготування - нарізати кабачки кружечками, обваляти в борошні і обсмажити на олії. Якщо кабачки молоді, перед смаженням їх можна не чистити, на відміну від перезрілих плодів, які мають більш жорстку шкірку.
Найголовніший секрет цієї страви - при смаженні кабачки необхідно залишити злегка сируватими, після чого їх можна накрити фольгою, давши їм настоятися. В іншому випадку смажені кабачки можуть стати схожими на кашу.
Смажені кабачки не зберігається, тому краще всього готувати їх в такій кількості, щоб з'їдати за раз. Смажені кабачки можуть подаватися на стіл в ролі самостійного блюда зі сметаною, або ж виступати гарніром до м'яса.
Смажені кабачки з часником (рецепт)
Інгредієнти (на 4 порції):
Спосіб приготування смажених кабачків з часником:
Кабачки промити, очистити від шкірки. Якщо плоди молоді - шкірку можна не прибирати. Нарізати кабачки кружальцями завтовшки в 1 см. Скласти нарізані кухлі кабачків в миску, рівномірно посолити, перемішуючи гуртки руками. Залишити кабачки в мисці на 10 хвилин.
Злити утворилася в мисці сік. Кожен шматочок кабачків обваляти в борошні перед смаженням. Розігріти на сковороді олію і викласти на неї кабачки.
Смажити кабачки з двох боків до утворення золотистої скоринки. Після перевертання кабачків на другу сторону зробити менше вогонь. При смаженні додавати на сковороду олію в міру необхідності.
Смажені кільця кабачків з часником
Для цього рецепта краще всього використовувати вже зрілі плоди кабачків.
Інгредієнти (на 4 порції):
Спосіб приготування смажених кілець кабачків з часником:
Кабачки промити, очистити шкірку, нарізати кружечками товщиною близько 1 см. З кожного скибочки видалити ножем м'яку середину з насінням по колу, щоб вийшли кільця кабачків. Готові кільця перекласти в миску, посолити і перемішати. Через 10 хвилин злити в мисці рідина.
У сковороді розігріти олію. Кільця кабачків обваляти в борошні і обсмажувати в маслі з двох сторін до отримання золотистого кольору.
Готові кабачки посипати подрібненою зеленню кропу або додати кріп до сметани з часником.
Простий рецепт смажених кабачків по-грецьки
- Вода холодна
- Кабачки молоді - 4-5 шт. середнього розміру
- Масло рослинне для смаження
- Борошно в / с - 1-1,5 склянки
- Сіль за смаком
Спосіб приготування смажених кабачків по-грецьки:
Кабачки промити, зрізати кінчики. За допомогою гострого ножа злегка пошкребти шкірку. Акуратно нарізати уздовж тонкими скибочками завтовшки 3-5 мм. Для нарізки можна використовувати ніж або спеціальну овощерезку. Нарізані кабачки перекласти в друшляк, рівномірно посолити і залишити на 1 годину для стікання зайвої рідини.
У глибоку сковороду або каструлю налити велику кількість рослинного масла, щоб кабачки могли в ньому плавати і добре розігріти.
Кожен скибочку кабачка обваляти в борошні, швидко занурити в холодну воду в мисці і відразу кинути в каструлю з гарячою олією. Обсмажувати з обох сторін до зарум'янювання.
Готові кабачки дістати шумівкою і перекласти на блюдо або тарілку з паперовим рушником для видалення зайвого масла.
Подавати до столу з часниковою пастою скордалія або дзадзики.
Кращий шеф-кухар Айзек Корреа - кращі рецепти