Всім привіт. У даній статті я детально опишу, як приготувати крем зі сметани і вершків. Його я використовувала в якості просочення для торта Медовик. Результат мене дуже порадував. Крем неймовірно ніжний і смачний.
Взагалі, зізнаюся, не люблю я сметанні крему. Мені вони здаються нереально кислими і зовсім не смачними. Раніше медові торти я завжди прошаровуються заварним кремом, але тепер, спробувавши цю новинку, я, мабуть, зміню свою думку.
Цей крем приготувати дуже легко. Мінімум інгредієнтів. Однак, є пара нюансів. Сметану треба брати саму жирну, яку ви знайдете в своїх магазинах. В ідеалі, це 30%, але з такими відсотками не часто зустрінеш її на полицях супермаркетів. Я брала 22%, це той максимум, який можна спокійно купити в моєму місті. Вершки теж повинні бути жирними, а ще холодними. Рекомендую тримати їх в холодильнику при 2 º добу, як мінімум.
В якості підсолоджувача рекомендую брати саме пудру, а не цукор. Цукор може не розчинитися в кремі, і буде похрускує на зубах.) Якщо в будинку немає пудри, рекомендую зробити її самостійно за допомогою кавомолки. На крайній випадок, беріть цукор, тільки найдрібніший який знайдете.
Як зробити сметанний вершковий крем для торта, рецепт покроково з фотографіями.
- 600 гр. сметани відважені
- 300 гр. вершків (жирністю від 30%)
- 250 гр. цукрової пудри
Для початку нам треба відважити сметану. Для тих, хто не знає як відважити сметану, розповідаю детально.
Беремо сито або друшляк, викладаємо на нього чисту марлю (в моєму випадку бинт) в 3-4 шари.
Зверху кладемо нашу сметану, прикриваємо краями марлі. Сито ставимо на каструлю, прикриваємо кришкою і прибираємо в холодильник на 4 години, як мінімум, а краще на ніч. Деякі рекомендують, ставити вантаж на сметану, але я так не роблю. Сироватка зайва отже йде прекрасно.
Якщо ви відважується сметану, то її треба брати на 20-30% більше, ніж вказано в рецепті. Так як після того, як сироватка піде, вага готового продукту зменшиться. У нашому випадку я брала грам 800 сметани.
Отже, відважені сметану, холодні вершки і пудру складаємо в чашу міксера.
І збиваємо спочатку на низькій швидкості для того, щоб пудра розійшлася, а потім переходимо на високу. Збиваємо буквально 4-5 хвилин.
Маса стане однорідною і загусне. Якщо крем вам здасться недостатньо солодким додайте пудри ще.
Раніше я збивала окремо сметану і окремо вершки, а потім намагалася акуратно це все поєднати. Але, з вершками я якось не здружилася, кожен раз переживала, що вони не зіб'ються або навпаки перетворяться в масло. Потім, я просто стала збивати все разом. І, о диво! Це ідеально працює.
Готовий крем однорідної консистенції, досить густий. Він ідеально підходить для просочення коржів в тортах. До речі, його можна використовувати не тільки для медовика, але і в якості прошарку бісквітів. У поєднанні з фруктами (особливо з ківі-банан), це дуже смачно.
Ось, як виглядає крем в прошарку мого торта - шоколадний Медовик. Цієї порції крему якраз вистачило на одну порцію тіста, і на виході ми отримали 1,8 кг. торт.
Цей крем можна використовувати і як прошарок в бісквітних тортах, тільки краще зробити бортик з більш щільного крему по краю коржа, таким чином крем не витече за межі торта і торт буде стабільний.
Смачних вам тортів.