Кулінарний рецепт Плов з зирой і барбарисом в казані
Щоб приготувати плов з зирой і барбарисом в казані, вам знадобиться:
баранина - 1 кг
рис - 1 кг
цибуля ріпчаста - 4-5 шт.
морква - 1 кг
часник - 2 головки
гострий перець (сушений) - 2 стручки
зіра - 1 ст. л.
барбарис сушений - 1 ст. л.
олія соняшникова - 300 мл
насіння коріандру - 1 ч. л.
сіль
Як приготувати плов з зирой і барбарисом в казані:
1. Рис промити в декількох водах до тих пір, поки вода після промивки не буде прозорою. Викласти рис в миску і залити теплою водою (не гарячою!).
2. Баранину вимити, обсушити, нарізати кубиками або брусочками середньої величини.
3. Ріпчасту цибулю (одну цибулину відкласти в сторону в неочищеному вигляді, вона знадобиться трохи пізніше) очистити від лушпиння, нарізати тонкими півкільцями.
4. Моркву почистити, вимити, обсушити, нарізати соломкою середньої величини.
5. Головки часнику акуратно очистити від верхнього шару лушпиння, не розділяючи при цьому на окремі зубчики.
6. У казан або товстостінну каструлю налити олію, гарненько розжарити його. Викласти в казан неочищену цибулину і обсмажити до чорного кольору. Видалити цибулину з казана.
7. Викласти в казан нарізану цибулю і, помішуючи, обсмажити до золотисто-коричневого кольору.
8. До цибулі додати баранину, перемішати і обсмажувати до тих пір, поки м'ясо не покриється рум'яною скоринкою.
9. Викласти в казан моркву і, не перемішуючи, смажити протягом 3 хвилин. Потім перемішати і готувати ще 10 хвилин, періодично помішуючи.
10. Насіння коріандру і зіру розтерти в руці, висипати в казан, туди ж додати сушений барбарис. Посолити зірвак, зменшити вогонь до середнього і готувати страву до тих пір, поки морква не стане м'якою (близько 10 хвилин).
11. Влити в казан окріп. Вода повинна покривати зірвак приблизно на 2 см. Додати стручки гострого перцю, зменшити вогонь до мінімального і готувати зірвак протягом години.
12. Через годину рис ще раз промити, по максимуму дати стекти воді. Викласти рис рівним шаром зверху зирвака. Збільшити вогонь до максимального. Використовуючи шумовку або невеликий друшляк з отворами маленького розміру обережно влити в казан окріп. Вода повинна покривати рис приблизно на 3 см зверху.
13. Як тільки вода вбереться і її не буде видно на поверхні плову, втиснути в рис кілька головок часнику. Варити плов на середньому вогні до повної готовності рису.
14. Злегка вдарити по поверхні плову шумівкою. Якщо рис видає глухий звук, в декількох місцях зробити проколи до самого дна за допомогою дерев'яної шпажки (палички).
15. Разровнять поверхню рису, накрити плов тарілкою, закрити казан кришкою і, зменшивши вогонь до мінімуму, готувати плов ще 30 хвилин.
Можливо, у багатьох виникне питання: для чого обсмажувати неочищену цибулину на початку приготування? Цьому є просте пояснення. Виходячи з того, що в Узбекистані плов традиційно готували на бавовняному маслі, процес обсмажування цибулі допомагав позбутися досить своєрідного смаку і запаху даного продукту. Так що в нинішній час, коли ми маємо можливість готувати плов на більш звичному і знайомому всім соняшниковій олії, обсмажування цибулини можна і пропустити.
Для приготування плову з зирой і барбарисом в казані можна використовувати як м'якоть баранини, так і м'ясо з кісточкою, наприклад, реберця. Плов виходить не менш смачним.
Перед подачею на стіл плов з зирой і барбарисом можна прикрасити зеленню, а в якості доповнення відмінно підійдуть свіжі овочі.
Приємного вам апетиту!
Тетяна.
Я б все-таки - прописала - співвідношення рису - до води.
А так - по мені - рецепт хороший - єдине - Я баранину б замінила - свининою або яловичиною, тому що не дуже люблю її)))
Але це тільки моя думка.
З баранини - мене найбільше приваблює шурпа
Ольга Іванченко.
Тетяна, звичайно ж, якщо Ви не є любителькою баранини, то її можна сміливо замінити будь-яким іншим м'ясом на свій смак. Смачного!
Олена.
Ставлю відразу п'ять. Ніколи не забуваю класти зиру і барбарис в плов ось уже багато років (як колись навчили мене мої ташкентські друзі). А ось м'ясо використовую свинину
Ольга Іванченко.
Дякую за оцінку, Олена! Згодна, зі свининою такий плов виходить не менш смачним! Смачного!