Лечо - одне з найвідоміших страв угорської кухні. Причому подаватися ця страва може і як самостійне блюдо, і як гарнір до м'яса, ковбасок, сосисок, макаронних виробів і рису.
У нашій країні лечо, як і будь-який популярна страва, не має суворої рецептури і адаптовано під будь-які доступні овочі. Морква, цибуля, кабачки, баклажани, часник, прянощі - все це може доповнювати традиційне угорське лечо. Однак, обов'язковими і незмінними компонентами лечо є томати і болгарський перець.
Ми розглянемо найпопулярніші і класичні рецепти приготування лечо в домашніх умовах.
Як приготувати лечо на зиму
Це рецепт лечо - універсальний, завдяки доступності інгредієнтів, що входять в нього і простоті приготування.
- 1 кг помідорів;
- 2 кг солодкого болгарського перцю;
- 4 шт. цибулі ріпчастої (середніх розмірів);
- 1 стакан соняшникової рафінованої олії;
- Зелень (кінза, селера, петрушка);
- 10 зубчиків часнику;
- 1 склянка цукру;
- 1 ч.л. перцю меленого;
- 1 ст. ложка оцту;
- Сіль за смаком).
- Болгарський перець ретельно миємо, очищаємо від насіння і нарізаємо шматочками (приблизно на 8-10 поздовжніх шматочків).
- Помідори миємо, обшпарюємо окропом. Потім знімаємо шкірку і переробляємо помідори в сік.
- Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями.
- Для приготування беремо каструлю з товстими стінками або казанок. Наливаємо в посуд трохи рослинного масла, і на ньому обсмажуємо цибулю до напівпрозорості.
- Додаємо до цибулі вийшов томатний сік, солимо і тушкуємо на повільному вогні 15-20 хвилин.
- Наливаємо в томатний сік соняшникову олію. Потім солодкий перець всипаємо в казанок і тушкуємо ще 10-15 хвилин (при закритій кришці).
- Подрібнюємо часник, зелень і додаємо разом з оцтом і чорним перцем до страви. Ретельно перемішуємо, а потім доводимо до готовності (ще 5-7 хвилин).
- У підготовлені банки (помиті і стерилізовані) викладаємо лечо і закочує.
Ти можеш використовувати цей рецепт не тільки для консервації на зиму, а й як варіант приготування швидкої закуски до приходу гостей.
Як приготувати лечо з баклажан
Цей рецепт лечо прийнято ще називати «лечо по-болгарськи», хоча в самій Болгарії його називають «баклажани по-угорськи».
На смак же це справжнісіньке лечо, яке гідно оцінять любителі баклажан.
- 2-3 шт. баклажан;
- 2 шт. цибулі ріпчастої;
- 1 кг помідорів;
- 2-3 шт. солодкого перцю;
- 2-3 зубчики часнику;
- 0,5 склянки рослинного масла
- Сіль і чорний мелений перець (за смаком).
- Болгарський перець очищаємо від насіння, потім нарізаємо великими шматочками.
- Помідори обшпарюємо окропом, очищаємо від шкірки. Одну половину помідор дрібно нарізаємо, другу - перемелює і робимо сік.
- Лук очищаємо і нарізаємо тонкою соломкою - найкраще різати цибулю уздовж, щоб не пошкодити волокна (це збереже і структуру лука і поліпшить зовнішній вигляд лечо).
- Баклажани ретельно миємо, зрізаємо шкірку, нарізаємо на середні кубики і тут же викладаємо на розігріту сковорідку, щоб вони не встигли потемніти.
- Баклажани смажимо на середньому вогні близько 10-15 хвилин.
- Потім додаємо цибулю. Обсмажуємо все разом ще 7-10 хвилин (стежимо, щоб овочі не пригоріли).
- Додаємо болгарський перець і туші овочі на повільному вогні (поки перець не стане м'яким).
- Дрібно нарізані помідори з часником перемішуємо з овочами і тушкуємо під кришкою ще 15 хвилин.
- Потім додаємо томатний сік, сіль і перець і залишаємо на повільному вогні приблизно на 15-20 хвилин.
Лечо - готово. Ти можеш отримане блюдо розкласти по банках, можеш просто намазувати зверху білого скибки хліба, або викласти поверх спагетті або відвареного рису.
Як приготувати лечо з рисом
Традиційно лечо вважається закускою або овочевим салатом, але лечо з рисом - це вже цілком самостійний вид гарніру, який можна подавати до м'ясних (або рибним) страв.
- 400 г рису;
- 1 кг болгарського перцю;
- 3 кг помідорів;
- 05, кг моркви;
- 6 ст. ложок цукру;
- 250 г рослинного масла;
- 1 ст. ложка оцту;
- 6 ч. Ложок солі.
- Болгарський перець промиваємо, очищаємо від насіння, ріжемо на дрібні шматочки.
- Помідори обшпарюємо, очищаємо від шкірки, нарізаємо невеликими шматочками.
- Морква трьом на крупній тертці.
- Рис промиваємо в трьох водах, варимо до напівготовності.
- У підготовлену посудину (казанок, каструля з товстими стінками) наливаємо рослинне масло і поступово додаємо овочі: спочатку моркву, через 5 хвилин - болгарський перець, ще через 10 хвилин - помідори.
- Після чого тушкуємо все разом на середньому вогні під кришкою (15-20 хвилин).
- Потім додаємо до овочів рис, ретельно перемішуємо і тушкуємо ще стільки ж.
- За 5 хвилин до закінчення приготування в лечо додаємо сіль, цукор і оцет.
- Викладаємо в стерильні банки і можна закочувати на зиму.
Цей рецепт по достоїнству оцінить вся сім'я: адже навіть, коли мами немає вдома, достатньо відкрити баночку лечо з рисом - і смачний обід готовий.
Як приготувати лечо з грибами
Цей рецепт відходить від звичної асоціації лечо з домашнім консервуванням, і використовується для приготування справжнього святкового блюда.
- 600 г червоного перцю;
- 400 г помідорів;
- 300 г грибів;
- 100 г сметани;
- 100 г рису;
- 2 невеликих цибулини;
- 1 ст. ложка вершкового масла;
- 2 ст. ложки рослинної олії;
- Сіль і перець за смаком.
- Рис промиваємо, заливаємо 250 г води, подсаливаем, додаємо вершкове масло і варимо до напівготовності.
- Помідори обшпарюємо, очищаємо від шкірки, дрібно нарізаємо.
- Червоний перець очищаємо від насіння, нарізаємо соломкою.
- На дно сотейника викладаємо шарами: помідори, перець, рис. Кожен шар трохи присолюємо.
- Гриби нарізаємо пластинками, цибулю - дрібними кубиками. Обсмажуємо на рослинному маслі 15 хвилин.
- Готові гриби з цибулею змішуємо з чорним меленим перцем, розбавляємо 200 мл води і додаємо сметану.
- Отриманим соусом заливаємо вміст сотейника і ставимо на 15-20 хвилин в духовку при 170 градусах.
Блюдо виходить красиве, з апетитною, рум'яною скоринкою, та ще дуже ситне і смачне.
Ми привели найбільш поширені і прості в приготуванні рецепти лечо. Однак, у кожної господині є свої секрети з його виготовлення. Можливо, і у тебе є свої «сімейні хитрощі» з приготування лечо?