Перевезення хлібобулочних товарів виробляють автомобільним або гужовим транспортом, обладнаним закритими кузовами з вбудованими в них рейками для літаків або полицями для укладання хліба.
Спосіб укладання залежить від виду хлібобулочних виробів. Хліб формовий укладають в лотки і на полиці в один ряд на бічну або нижню кірку. Подовий хліб, включаючи батони, булки, хали, укладають в лотки в один ряд на нижню або бічну кірку; на полиці - в один ряд з ухилом до бокової чи задньої стінки; штучні вироби вагою до 200 г - в лотки і на полиці на нижню кірку в 1 - 2 ряди, а вироби з оздобленням на верхній скоринці - в один ряд.
Перевезення хлібобулочних виробів необладнаних транспортом допускається тільки у виняткових випадках. При цьому вироби розміщують в лотки, корзини та ящики, які покривають чистим покривалом або брезентом.
Хлібобулочні вироби (крім дрібноштучних вагою до 200 г) мають у своєму розпорядженні в ящиках і корзинах в один ряд у вертикальному положенні. Для дрібноштучних виробів використовують лотки. Перевезення хліба навалом не допускається. Навантаження й розвантаження повинна проводитися з необхідною обережністю, щоб уникнути механічних пошкоджень хліба.
Забезпечення повного збереження товарів і доведення їх до споживача в хорошому стані є найважливішим завданням торгових працівників. Для цього необхідно: створити для товарів кожної групи найбільш сприятливі умови зберігання (температура і вологість повітря, вентиляція, освітлення); дотримуватися правильне товарне сусідство, т. е. не допускати, щоб поруч знаходилися товари, що роблять шкідливий вплив один на одного; оберігати товари ...
Товари в тарі укладають в коморах штабелями на подтоварники, висотою не менше 20 см від підлоги, а товари без тари - на стелажі. Причому товари укладають на відстань не менше 50 см від стіни і 75 см від опалювальних пристроїв. У коморах повинна постійно підтримуватися необхідна для даної групи товарів температура і відносна вологість повітря, ...
Хлібобулочні і кондитерські вироби необхідно укладати таким чином, щоб не допускати їх деформацію. Формовий хліб укладають в один або два ряди на бічну або нижню кірку; подовий хліб і хлібні вироби (батони, хали, булки і ін.) - в один ряд на нижню або бічну кірку і з ухилом до бокової чи задньої стінки; дрібноштучні булочні ...
Розмір знижки, виражений у відсотках Час відпустки (здачі) після виймання хліба з печі По хлібу житньому, житньо-пшеничному і пшеничному зі шпалерного борошна По хлібу пшеничному із сортового борошна нічні години денні години вночі денні години До 30 хвилин До 1 години До 2 годин До 3 годин До 4 годин 2,5 1,9 1,3 0,5 ...
Правильна організація постачання магазину товарами вимагає чіткого планування їх доставки. Для цього складають графіки завезення товарів. У них вказують місце відправки, вид транспорту, дні та години і найменування завезених товарів. Графік складається на тиждень або місяць і передбачає безперебійне надходження товарів в потрібній кількості, а також рівномірне завантаження кожного відділу і робочого місця продавця. Велике ...