Перець солодкий вирощують як однорічна трав'яниста рослина. У захищеному грунті і тропічних країнах він може бути багаторічним.
Корінь молодого рослини стрижневий, але з віком обростає бічними розгалуженнями і стає мочковатой. Відновлювальна здатність кореневої системи у перцю виражена слабо, тому розсаду вирощують без пересадки сіянців. У цьому віці коріння погано гілкуються і повільно відростають після пересадки, що затримує подальше зростання і розвиток рослини. Бічні корені розташовуються в шарі грунту 0-40 см, але їх найбільша кількість знаходиться в шарі на глибині 0-20 см. Глибина проникнення стрижневого кореня - 50-60 см, а діаметр поширення бічних коренів - до 240 см. У безрассадной культурі стрижневий корінь проникає до 130 см. При догляді за рослинами міжряддя необхідно рихлити, щоб сприяти активному росту коренів. Найбільш інтенсивно корені ростуть до початку плодоутворення, потім поступово активність зростання знижується.
Стебло рослини голий або опушений, трав'янистий, біля основи древеснеет, міцний, не потребує опори. Форма його біля основи округла, вище він чотирьох- або п'ятигранний. Стебло формує велику кількість бічних пагонів. Залежно від характеру дихотомічного розгалуження розрізняють форми куща: штамбові - одностеблові; напівштамбові, коли в нижній частині головного стебла утворюється 1-3 коротких втечі; кущисті, коли головний стебло розгалужується від самого заснування на кілька відносно довгих пагонів. У розвилках стебла утворюються квітки і плоди. Висота куща - від 24 до 125 см, а діаметр його - від 25 до 100 см. За забарвленням стебла і пагони світло-зелені, зелені, зеленувато-коричневі з різною інтенсивністю пігментації, темно-фіолетові. Вони дуже крихкі, тому необхідно дотримуватися обережності при догляді за рослинами і збирання врожаю.
Листя одиночні або зібрані у вигляді розеток з довгими черешками, за формою - від яйцевидних до ланцетовідних із загостреною вершиною; за забарвленням - від світло-і темно-зеленого до плями-сто-оливково-чорної, голі, слабо або сильно опушені черешки зазвичай світліше, ніж листя. Розмір листової пластинки від 4 до 15 см. Загальна маса листя становить майже четверту частину від загальної маси рослини. Сім'ядольні листя зберігаються понад два місяці і виконують дуже важливу роль в ростових процесах. У розсадний період надземна частина перцю зростає повільно. Перед бутонизацией зростання рослини активізується, в фазі цвітіння і до кінця вегетаційного періоду він протікає інтенсивно. При нестачі бору в грунті листя мають більш темне забарвлення, ніж при оптимальному постачанні його всіма необхідними елементами живлення. На тканинах листа, більше по його краях, з'являються темно-бурі плями.
Квітки поодинокі, парні або зібрані пучками, на довгій або короткій квітконіжці, розміщені в розвилках пагонів. Чашечка чашоподібна і бокаловидная, зелена. Чашолистки короткі, шиловидні. Квітки колесовидного від 0,9 до 3,2 см в діаметрі. Віночок зрослопелюстковий, з 5-6, рідше з 7 пелюстками, білої, жовтої, фіолетовою або білої з фіолетовими плямами забарвлення. Трубка коротка, відгин великий, загострено-яйцеподібний. Пильовики конусоподібні з незначним роздвоєнням біля основи, сірувато-фіолетові. Загальна кількість квіток на одній рослині за вегетаційний період сягає 20-80 і більше. Залежно від сорту і умов вирощування перець починає цвісти через 40-80 діб після появи сходів. Квітки з'являються Ремонтантні, тобто безперервно, поки живе рослина. Розкриваються вони в сонячну погоду в першу половину дня з 6 до 10 години ранку, а в похмуру - протягом усього світлового дня. При утворенні плодів поява нових квіток сповільнюється. Після зняття плодів знову посилюється цвітіння. Тому важливо систематично прибирати плоди, які досягли споживчої стиглості.
Зав'язь перцю верхня, форма її може бути близька до округлої, що характерно для сортів, що мають широкі або конусоподібні плоди, або ж конусоподібної (прізмовідной) - у сортів з подовженими плодами.
Плід перцю - помилкова пустотіла дво-, подружжя-рехгнездная багатонасінні ягода з розрісся м'ясистим, але несочним околоплодником (продуктова частина) і всередині семеноносцем (плацента), на якому утворюється насіння. Товщина стінок плоду (перикарпия) коливається від 1 до 10 мм. Залежно від сорту розміри і маса плода сильно коливаються: довжина - від 4 до 25 см, діаметр - від 1 до 15 см, маса - від 5 до 200 г і більше. За формою плоди дуже різноманітні: конусоподібні, пірамідальні, округлі, округло-плоскі, циліндричні, кубовидний, Колок-ловідние, хоботовідние і т. Д. Поверхня їх буває рівна, гладка, слабо- і сільноребрістая. Положення плодів на кущі в залежності від сорту поникли, стирчить вгору, змішане (спрямоване в різні боки). Забарвлення в технічній стиглості світло-зелена, темно-зелена, біла, жовта, кремова; в біологічній - яскраво-червона, темно-червона, оранжево-червона, жовта і темних тонів, майже чорна. Число плодів на рослині у великоплідних сортів від 5 до 20, у дрібноплідних - від 15 до 45 і більше. М'якоть на смак - солодка, гостра, слабоострий; по консистенції - ніжна, груба і середня.
Насіння перцю гладкі, плоскі, плоско, зліг вигнуті, блідо-жовті, розташовані у шкірці плодів, довжиною 3-4 мм, шириною 2-3 мм, товщиною 0,5-1 мм. В одному плоді біологічної стиглості формується від 100 до 150 насіння, маса яких близько 1 м Маса 1000 насінин коливається від 3 до 8 кг. Вони зберігають високу схожість 3-4 роки, а при несприятливих умовах зберігання - всього лише 1-2 роки.
Перець солодкий є самозапильних рослиною. Поряд з самозапиленням здатний до перехресного запилення, яке здійснюють бджоли та інші комахи (трипси, клопи, мурахи і т. Д.). Квітки можуть запилювати як своєї, так і чужої пилком. Рильце квітки сприймає пилок за 1-2 діб до розкриття квітки, а пилок дозріває тільки в день розбіжності пелюсток віночка. При високій вологості повітря в теплиці спостерігається загибель пилкових зерен.
Не можна допускати змішані посадки перцю солодкого і гострого, інакше станеться перезапилення. В результаті отримують не солодкі, а гіркі плоди. В цьому випадку необхідно дотримуватися просторову ізоляцію не менше 100 м.
При сприятливих умовах в один рік перець проходить всі 12 етапів органогенезу і дає зрілі насіння. Найбільш важливі другий, п'ятий і восьмий етапи. На другому етапі на рослині утворюється 2-3 справжніх листків, а на конусі наростання - 10-12 зародкових листків. Тривалість етапу 20-25 діб. На цьому етапі рослини мають підвищену чутливість до висвітлення: оптимальний світловий день 12-15 год, температура + 22 ... + 25 ° С. На п'ятому етапі рослина має 7-8 справжніх листків, в цей період закладаються і формуються органи квітки. Тривалість етапу 20 діб. На восьмому етапі у рослини з'являється 12-14 листя, проходить бутонізація, розвиваються нирки в пазухах 2-3 верхніх листків. Тривалість етапу 20-22 діб.
При проходженні рослиною зазначених етапів дуже важливо підтримувати близькі до оптимальних умови харчування, вологості, температури, так як в цей час закладаються основи майбутнього врожаю. Порушення оптимальних умов призводить до збільшення тривалості етапів органогенезу на 15-35 діб.
Перець - одне з найбільш вимогливих рослин до температури, значно теплотребователь-неї томата. Тому в полісся і західних районах вирощується в основному в захищеному грунті. Рослини перцю дуже вимогливі до температури повітря в фазах бутонізації і масового цвітіння, які тривають близько 30 діб. Ці фази прийнято називати критичними. Оптимальні температури в цей період +28 ... + 30 ° С, а після масового цвітіння - + 20 ... + 25 ° С; з нічними мінімумами не нижче + 16 ° С; сума ефективних температур повітря (вище + 15 ° С) - не менше 150-180 ° С. При цьому температура грунту повинна бути на рівні + 19 ... + 20 ° С. Особливо чутливий перець до коливань температури в розсадний період.
Сходи перцю з'являються на 6-7-е добу при температурі повітря + 26 ... + 28 ° С, на 8-10-ту добу - при + 20 ... + 25 ° С, на 20-22-е добу - при + 14 ... + 16 ° С, а при + 13 ° С насіння тільки починають проростати і в фазі колечка можуть перебувати більше 30 діб. При температурі нижче + 13 ° С ріст і розвиток рослин припиняється, а при + 32 ... + 35 ° С і вище вони пригнічуються і майже не ростуть. Температура -0,3 ... -0,5 ° С викликає загибель рослин, однак при загартовуванні насіння вони можуть витримувати заморозки до -1 ... -2 ° С. Сума активних температур за вегетаційний період перцю коливається в межах 1100-2100 ° С.
Перець - светотребовательное рослина, затінення не виносить. Для нормального розвитку перцю потрібно короткий 10-12-годинний день і відкриті освітлені ділянки. При недостатньому освітленні він не переходить до цвітіння і формує тендітні, ламкі стебло і пагони. Перець, як виходець з південних широт, вимагає високої інтенсивності освітлення з переважанням короткохвильового синьо-фіолетової радіації. Оптимальна освітленість для рослин 30-40 тис. Лк, а в розсадний період - не менше 5 тис. Лк. До інтенсивності освітлення перець чутливий при закладці генеративних органів. У цей період розсада відповідає фазі 3-4 листків.
Перець - влаготребовательное рослина. Він пред'являє високі вимоги до вологості грунту і повітря. Це викликано обмеженим поширенням кореневої системи. На легких ґрунтах оптимальна вологість грунту для перцю повинна бути 70% НВ, на важких - 80% НВ. Перезволоження викликає зниження кисню в грунті і активність росту кореневої системи. Утруднюється поглинання води з ґрунту при поливі її з температурою нижче + 15 ° С. Недолік вологи призводить до осипання квіток і зменшення кількості репродуктивних органів. Критичним періодом в споживанні води є фази бутонізації і масового цвітіння. Грунт на ділянці повинна бути досить вологою, тому поливають рослина не часто, але рясно.
Оптимальна відносна вологість повітря для перцю 65-70%. При її зниженні рослини затримуються в рості, скидають квітки і молоді зав'язі, а при надлишку - вони хворіють. Кисень необхідний перцю з самого початку проростання насіння. Проростки, а потім і коріння при нестачі кисню припиняються в зростанні, у них погіршується всмоктування елементів мінерального живлення.
У звичайних умовах перець за вегетаційний період проходить весь цикл розвитку - від сівби до дозрівання плодів і насіння. Рослини спочатку ростуть повільно, причому надземна частина інтенсивніше кореневої системи. Перший справжній лист з'являється через 5-15 діб після сходів. Через 50-80 діб утворюються бутони, а ще через 15-20 діб вони розкриваються. Квітки з'являються в розвилках головного стебла, який, завершуючи ними зростання, утворює в пазухах двох верхніх листків короткі бічні пагони першого порядку. Всього на рослині розкривається до 30-80 квіток, але одночасно цвітуть 7-10. Зав'язується 34-44% розкрилися квіток. Бічні пагони розгалужуються, на них з'являються бутони і два бічних втечі другого порядку, і так до 4-5 порядку. Через місяць після запліднення зав'язі досягають технічної стиглості (придатні до вживання), а ще через 25-30 діб настає біологічна стиглість. Одночасно дозрівають і насіння.
Від повних сходів до початку цвітіння у різних сортів перцю проходить 60-100 діб, до початку технічної стиглості - 80-160 діб і початку біологічної стиглості - 95-180 діб. За тривалістю вегетаційного періоду розрізняють ранньостиглі сорти (від сходів до дозрівання насіння 95-115 діб), середньостиглі (116-140 діб) і пізньостиглі (141-180 діб).
Перець солодкий - високопродуктивне рослина. На одній рослині виростає від 4 до 35 плодів, врожайність їх досягає 30-50 кг з 10 м 2.