Я обожнюю індійську кухню ... хіба що за винятком того, що всі страви у індусів супер гострі! Навіть коли говориш їм «no spicy» (англ. - "не гостро»), то все одно вони приносять блюдо, від якого у мене всередині розгоряється пожежа і очі готові вилізти з орбіт))) Коли я готую індійські страви вдома, я коригую гостроту до мінімального рівня.
Сьогодні я розповім вам, як готувати справжній індійський соус каррі - пряний і в міру гострий. В інтернеті повно рецептів цього блюда, але всі вони зводяться до того, щоб до обсмаженою овочами додати готову приправу «каррі». В общем-то, це теж непоганий варіант. Але я б не назвала це каррі. Швидше просто овочі з приправою. Я ж вам пропоную зануритися глибше в індійську кухню і приготувати справжній, автентичний соус каррі, який є моїм найбільшим фірмовим блюдом!
Для соусу нам знадобиться:
- Листя карі - жменя
- Листя пажитника (він же Шамбала, фенугрек) - 1/2 жмені
- Мелені зерна пажитника - 1/2 ч. Л.
- Чорна гірчиця - цілі або мелені зерна - 1/2 ч. Л.
- Куркума мелена - 1 ч. Л. з гіркою
- Приправа каррі (не обов'язково) - 1/2 ч. Л.
- Моя фірмова приправа для овочів - 1/2 ч.л.
- Лемонграс сушений (за бажанням) - 1 ч.л.
- Імбир свіжий - маленький шматочок (15-20 гр)
- Часник (за бажанням) - 1/2 зубчики, або мелений часник
- Томатна паста - 1 ст. л.
- Свіжі томати (за бажанням) - 3 шт. маленьких (як на фото)
- Кокосове молоко - приблизно 1/3 склянки
- Вода - 1 -1,5 склянки
- Корисна сіль (рожева гімалайська або морська) - за смаком. Чому звичайна сіль це отрута я писала у статті «Все про сіль».
- Перець чорний мелений - за смаком
У цьому соусі ми будемо гасити свіжі овочі - будь-які, які тільки є у вас вдома. У мене був такий набір:
- Баклажан - 1/4 шт.
- Цукіні - 1/3 шт.
- Морквина - 1/2 шт.
- Перець болгарський - 1/3 шт.
- Гарбуз - невеликий шматок (100-150 гр)
- Солодкий картопля (батат) - 1/2 шт. (Великий)
- Селера - 1 стебло
- Лук порей - 1/4 шт.
- Свіжа зелень - пучок
До каррі в Азії прийнято подавати рис без, тому нам також знадобиться 1 стакан довгого рису.
Листя карі і пажитника продаються в магазинах індійських спецій і в популярних зараз магазинах здорової веганскої їжі. Коштують копійки, до 100 руб. за пакетик (приблизно 100 гр. вистачає надовго). Виглядають ці пакетики ось так:
Зерна пажитника теж вільно продаються в цих же магазинах. Їх можна купити у вигляді цілих зерен і змолоти самим в кавомолці (або млинку) або купити вже готовий порошок. Коли будете купувати його, майте на увазі, що пажитник може також називатися Шамбалою або Фенугрек. Це одне і те ж) Ця спеція дуже важлива для приготування каррі, тому як додає трохи горіховий аромат і головне - потрібну консистенцію. Адже пажитник має властивості загустителя і прекрасно набухає у воді.
Гострий перець я не додаю взагалі, тому як мені вистачає гостроти в приправі «каррі» - там зазвичай тож багато гострого перцю. Але якщо ви любитель супер гострою їжі, то додайте стручок червоного перцю. Є одна хитрість - якщо стручок не ріже, а кинути в сковорідку лишитися неушкодженим, то гострота буде помірною. Адже саме пекуче в перці - це його нутрощі, в т.ч. зерна.
Друзі, не лякайтеся великої кількості інгредієнтів! Повір'я - воно того варте! Це просто шедевральний рецепт, який можна приготувати для гостей, сімейного бенкету або просто побалувати свою сім'ю вкусняшки) До того ж кількість інгредієнтів компенсується супер швидким і простим приготуванням.
Процес приготування простий, займає хвилин 30 максимум!
1. Для початку ставимо варитися рис. Я готую рис в пароварці - це і корисніше, і простіше. Таймер ставлю на 15 хв. Попередньо можна залити рис прямо в склянці гарячої води хвилин на 5-15. Після цього він буде готуватися набагато швидше.
2. У глибоку велику сковороду або сотейник наливаємо трохи води (замість масла, щоб не пригорає). Далі додаємо туди листя каррі і пажитника, гірчицю, мелений пажитник і терті на дрібній тертці імбир і часник. Акуратно перемішуємо.
3. Через хвилину додаємо томатну пасту, розведену в 1 склянці води, куркуму, приправу «каррі», мою фірмову приправу для овочів, лемонграсс і дрібно нарізані томати (шкурку я ніколи не знімаю, але ви можете задурити). Все це ретельно перемішуємо.
4.Овощі ріжемо кубиками, будь-якого розміру.
5. Далі починаємо додавати в сковороду овочі в послідовності, яка враховує час готування. Спочатку - цибуля і картопля. Через 5 хвилин - баклажан, перець, селера. Ще через 3-5 хвилин - інші овочі.
6. Коли всі овочі будуть в сковорідці, виливаємо зверху кокосове молоко.
Додаємо сіль і перець. Закриваємо кришкою і залишаємо гаситися ще на 5-7 хвилин. Якщо ви бачите, що рідини мало, додайте ще води. Рідини повинно бути багато, але вона не повинна закривати зверху овочі. Інакше соус буде не таким густим.
Все, соус каррі з овочами готовий! Смак Індії - у вас вдома.
Подавати каррі з рубаною зеленню і рисом. Ось так:
Обов'язково спробуйте це блюдо. Воно того варте! Навіть якщо у вас немає всіх тих спецій, що я використовувала для каррі, це не біда. Але основні інгредієнти все ж повинні бути - це листя каррі, куркума, мелений пажитник, якась приправа для овочів і кокосове молоко. Без цього мінімального набору не обійтися!
До речі, в магазинах зараз можна купити готову пасту каррі. Виглядає вона ось так:
Вона абсолютно не містить ніякої хімії та консервантів. І також не містить ні краплі олії, що дуже важливо! В її складі - перець чилі, часник, лимон, сіль, цибуля шалот, калангал, кафірная біла цедра, порошок кмину, насіння коріандру, куркума. Усе! Але у цієї пасти один головний недолік - вона пекельно гостра! Тому багато її додавати неможливо. Досить 1/2 ч.л. на повну сковорідку соусу! І коли додаєш мало пасти, то зовсім не відчуваються пряні аромати інших спецій. Тому я не люблю використовувати цю пасту як основу для мого каррі. Але я пристосувалася і використовувати її як доповнення до мого соусу, замість сухої приправи «карі». Ця паста коштує 250-300 руб. за 400 гр. З моїм мізерним витратою мені повинно вистачити її на 5 років як мінімум)))
І наостанок - я вас закликаю не використовувати для приготування каррі і будь-яких інших страв масло, навіть холодного віджиму. Будь-які 100% -е масла не корисні, а при нагріванні і зовсім вироблять небезпечні для організму канцерогени. Про це я писала докладно в статті про жирах і маслах. Обов'язково почитайте - там багато цікавих фактів, які вас здивують!
А я вам бажаю їсти побільше яскравих, смачних і корисних веганських страв!
Дуже гірко вийшло. Довелося все спустити в унітаз. Незрозуміло навіщо додавати пасту каррі до класичним рецептом.
Ліза, пасту каррі до класичного рецепт краще додавати не треба. А ось приправу каррі люблю, але не обов'язково. Вона додає гостроти і прянощі, так як крім листя каррі туди входить цілий букет спецій. Якщо у вас є ці спеції окремо (наприклад, кмин, коріандр і т.п.), то краще іспольхуйте їх. Шкода, що вийшло гірко. Це моє найулюбленіше блюдо. І жодного разу гірким не виходило. Думаю, якщо пасту ви не додавали, то справа в спеціях. Швидше за все, занадто багато додали пажитника (в зернах або листі) або гірчиці. Так як інші інгредієнти гірчити не повинні точно. Якщо після невдалого досвіду у вас ще є бажання поекспериментувати, то зменшите кількість спецій. Я додаю на око. Можливо навіть зараз підкоригують рецепт, зменшивши пажитник.
Так, я теж подумала на пажитник і я додала пасту каррі пів-ложки, як у вас в рецепті написано. І на пасту каррі теж подумала.