Овочевий суп

4.8 з 5 всього 8 голосів

Овочевий суп - це суп можна назвати «суп здоров'я», тому що в ньому міститься все найкорисніше і смачне, що можуть дати овочі. Залежно від сезону деякі овочі можна додавати, а деякі прибирати, найголовніше в такому супі, це технологія приготування. Цей овочевий суп варто приготувати хоча б один раз, тому що це дуже знаменитий суп зі смішною назвою «пісту», французи досі (вже 700 років) сперечаються з італійцями за право назватися винахідниками цього рецепта.

Зберегти в кулінарну книгу

Порцій - 4 - 6,
Час приготування - 30 хвилин.

Складові:
Для супу:

Кабачок або цукіні - 1 шт.,
Цибуля ріпчаста - 1 велика цибулина,
Капуста молода або фенхель - 200 гр.,
Молода зелена стручкова або спаржева квасоля - 150 гр.,
Морква - 150 гр.,
Селера черешкова - 2 шт.,
Помідор (червоний, стиглий, великий) - 2 шт.,
Масло рослинне (для гасіння) - 2 ст.л.,
Чорний мелений перець - невелика щіпка.
Сіль - щіпка,

Для заправки:

Базилік свіжий (зелений) - 1 великий пучок,
Сир твердий (в ідеалі пармезан) тертий -
Часник - 2 великих зубця,
Олія - 100 мл.
Сіль - щіпка,

Для подачі:

Готуємо овочевий суп так:

Всі овочі миємо, чистимо і нарізаємо невеликими суповими кубиками.
А селера, морква і квасоля - невеликими відрізками по 1 - 1,5 см.
Розігріваємо в глибокій сковороді або каструлі з товстим дном невелику кількість рослинної олії і викладаємо в нього підготовлені овочі.
Додаємо трохи перцю і солі, перемішуємо і на середньому вогні обсмажуємо близько 3 хвилин, щоб овочі почали трохи рум'янитися.

Під час обсмажування цукор в овочах почне карамелізуватися і це зробить суп набагато смачніше, ніж в тому випадку, коли овочі просто відварюються.

Потім вливаємо до овочів 2 літри гарячої води, перемішуємо і доводимо до кипіння.

Бульйон в супі буде з чудовим овочевим смаком, а сам суп можна назвати дієтичним, але якщо Ви віддаєте перевагу більш щільний суп, то замість води можна додати м'ясний бульйон, рецепт якого можна вибрати тут.

Варимо суп на самому сильному вогні близько 4 - 5 хвилин.

На відміну від м'яса, овочі потрібно варити на сильному вогні, тоді вони збережуть всі свої вітаміни і фарби, але встигнуть приготуватися.

Заправка для супу.

Наша заправка буде на основі базиліка, в Італії таку заправку називають «песто», але можна суп приготувати і без заправки, хоча я дуже рекомендую все ж постаратися і роздобути базилік :).

В окремій каструльці доводимо до кипіння один літр води.
Базилік моєму під проточною водою і кладемо його в окріп на 5 секунд, а потім дістаємо шумівкою і відразу занурюємо в холодну воду.

Цей прийом називається бланшування, він дозволить зберегти яскравий колір базиліка в страві, а охолодження потрібно, щоб зупинити процес приготування.

Викладаємо базилік в блендер, додаємо видавлений на пресі часник і пару ложок рослинного масла.

Під час подрібнення, поступово доливаємо масло прямо на ходу в блендер.

Трьом на тертці сир (пармезан) і в самому кінці додаємо його так само в блендер до нашого соусу «песто».

Нарізаємо помідор невеликими кубиками і всипаємо його в киплячий бульйон з овочами. Продовжуємо варити на сильному вогні ще 2 хвилини.

Овочевий суп готовий, знімаємо його з плити і розливаємо по тарілках.

Вливаємо наш приготовлений соус «песто» в суп і перемішуємо.

Центр кожній тарілці викладаємо грінки або сухарики.

А так же посипаємо тертим сиром.

Відразу ж подаємо наш овочевий суп на стіл, поки сухарики не сильно розмокнули, а суп не охолов.

Крім вищевказаних овочів в цей суп можна так само додати картоплю або баклажан. нарізані дрібними кубиками, а так же солодкий болгарський перець, цибуля-порей, спаржу, зелений лук, ріпу, топінамбур і т.п.

Зберегти в кулінарну книгу

Зелений суп - це страва ресторанного рівня, хоча оцінять його не тільки гурмани. Звичайно, можна приготувати суп дуже просто, наприклад, як зелений борщ. але якщо Ви трохи постараєтеся, то такий зелений суп не соромно подати на будь-який прийом. У спрощеному варіанті суп буде звичайним класичним, але есл.

Борщ з лівером - цей борщ готується не на м'ясі або рибі. а на ковбасі, так-так саме на ковбасі, але благодяря технології виходить смачно і незвично. порцій - 6 - 8, час приготування - 60 хв.