Овочеве рагу з баклажанами - яскрава суміш з смачних дарів природи - ось що ми приготуємо сьогодні. На відміну від класичного овочевого рагу, баклажани тут не нарізаються шматочками, а зажарюють цілком, а потім перетворюються в «несучий елемент» страви, яке подається як листковий теплий салат. І ще один момент: сік, підлива природні, тільки ті, що утворюються від смаження-гасіння-пассеровкі самих овочів в олії. Нічого крім.
Час підготовки: 10 хвилин.
Час приготування: 20 хвилин.
Кількість порцій: 2 порції.
Інгредієнти для рецепта
- баклажани 5 шт.
- солодкий перець 3 стручка
- гострий перець за смаком
- середня морквина 2 шт.
- цибуля ріпчаста 1 шт.
- середнього розміру помідор 3 шт
- часник 3 зубчики
- рослинна олія
- лист лавра 2 шт
- морська сіль
- цукор
- мелений перець
Як приготувати овочеве рагу з баклажанами
-
Баклажани вимийте, очистіть від шкірки. Використовуйте ті сорти баклажан, у яких мало або взагалі немає насіння.
Наріжте баклажани скибочками, приблизно 0,5 см завтовшки, присолите, нехай полежать 5-10 хвилин, потім злегка відіжміть їх і злийте сік, щоб позбутися від непотрібної гіркоти.
Залишилося тільки додати зелень, дрібно її порубавши і посипавши зверху, або прикрасити блюдо цілими листочками і кущами.
До речі, овочі не обов'язково обсмажувати на сковороді, можна смачно приготувати їх на грилі.
ще рецепти
Овочі з баклажанами - це така смачна тема, що неможливо втриматися від колекціонування рецептів і їх приготування протягом літа і осені. Я зібрала різнохарактерні рагу, щоб було цікаво пробувати і порівнювати.
Рагу з баклажанами і грибами
Інгредієнти для рецепта:
- по 1 кабачки і баклажана (середнього розміру),
- 2 цибулини,
- 1/4 частина качана брокколі,
- 2 ст. л. соєвого соусу,
- 3 помідори,
- 1 морква,
- 300 грам грибів,
- за смаком спеції, олію, зелень.
1. Підготуйте овочі до нарізці. Морква, цибуля і помідори очистіть, гриби і зелень промийте, а брокколі розберіть на невеликі суцвіття. Якщо кабачок і баклажан молоді, досить їх вимити, а шкурку знімати не обов'язково.
2. Зелень дрібно порубати, баклажан і кабачок поріжте великими брусочками, цибулю - півкільцями, помідори та моркву - невеликими кубиками, а гриби - товстими пластинами.
3. Закиньте гриби в киплячу воду. Дайте їм поваритися 15 хвилин, після чого витягніть шумівкою і злегка обсушити.
4. Розігрійте в глибокій сковороді олію, обсмажте до прозорості цибулю, а потім по черзі додавайте всі інші овочі: морква, баклажан, кабачок, брокколі і гриби. Продовжуйте смажити, акуратно помішуючи.
5. Останніми додайте помідори, соєвий соус і інші спеції. Ще 3 хвилини тримати на великому вогні, після чого прикрутіть його до мінімуму і тушкуйте рагу до готовності всіх овочів. Зелень додавайте в блюдо перед самим зняттям з вогню.
Рагу з баклажанами і телятиною
Інгредієнти для рецепта:
- 650 грам баклажанів,
- 300 грам молодої телятини,
- 1 середня цибулина,
- 2 невеликі морквини,
- 2-3 зубчики часнику,
- перчинка чилі,
- 1 болгарський перець.
Крім того, до складу рецепта входять томатна паста, оливкова олія, сіль і спеції за смаком.
1. Телятину, попередньо промивши, наріжте невеликими шматочками (величиною приблизно з волоський горіх). Баклажани наріжте великими кубиками, моркву і цибулю - кільцями або півкільцями, перець чилі і солодкий перець звільніть від насіння і дрібно порубати, пропустіть через прес часник.
2. Розігрійте на сковороді олію, обсмажте в ньому до прозорості цибулю і відправте туди ж шматочки м'яса, спеції і часник. Продовжуйте смажити ще хвилин 6-7, після чого приєднайте до м'яса моркву, а потім, ще хвилини через 3, перці.
3. Влийте на сковороду томатну пасту, якщо треба, додайте води і, довівши до кипіння, всипте в сковороду попередньо обсмажені кубики баклажан. Гасіть ще 5 хвилин. При подачі посипте блюдо зеленню кінзи.
Рагу з баклажанами і яблуками
Любителям контрастних смаків сподобається рецепт рагу, в якому пряна насолода баклажан гармонійно поєднується з легкої яблучної кислинкою.
Інгредієнти для рецепта:
- 1 кг баклажанів,
- 600 грам кисло-солодких яблук
- подрібнений свіжий чебрець і петрушка за смаком
- 1 кг томатів
- 3-4 зубчики часнику
- оливкова олія, скільки візьме
- томатна паста 4 ст. л.
- перець і сіль за смаком
1. Приготуйте томатний соус. Для цього очищені від шкірки томати з'єднайте з пастою, зеленню, часником і рослинним маслом і всю цю масу пюріруйте блендером.
2. Баклажани наріжте тонкими кружечками і обсмажте.
3. Яблука звільніть від серцевини і теж наріжте кружальцями.
4. Змастіть форму для запікання олією, викладіть шар баклажанів і полийте його приготовленим соусом. Зверху розподіліть шар яблук, який також залийте соусом, і т. Д. До самого верху форми. Що залишився соус вилийте поверх всіх шарів.
5. Випікайте рагу в духовці (при t 200-220) протягом 30-35 хвилин. Запечене рагу смачно гаряче. При подачі посипте його свіжою зеленню.
Рагу з баклажанами і нутом
Оригінальною добавкою до овочевого рагу буде горох нут, він зробить блюдо ще ситніше. Якщо нут вам не подобається, замініть його квасолею або звичайним горохом.
Інгредієнти для рецепта:
- 500 грам баклажанів,
- 2 цукіні,
- 1 болгарський перець (червоного кольору),
- 1 цибулина,
- 400 грам попередньо відвареного нуту,
- 2-3 зубчики часнику,
- 500 мл томатного соусу,
- 250 мл води,
- по 1 гілочці кінзи і петрушки,
- по 1/2 чайної ложки паприки і куркуми,
- за смаком сіль, рослинне масло, соус чилі.
1. Підготуйте овочі. Баклажани наріжте невеликими брусочками, цукіні - кружальцями, цибулю і перець - кубиками, часник подрібніть за допомогою преса. Відваріть нут.
2. Обсмажте баклажани до легкої золотистої скоринки, після чого накрийте сковороду кришкою і тушкуйте овочі до напівготовності на маленькому вогні 10-15 хвилин.
3. Окремо спассеруйте цибулю і перець, потім додайте до них кабачки, часник і спеції (куркуму і паприку). Гасіть 5-6 хвилин.
4. Додайте до овочів баклажан, варений нут, томатний соус, воду. Доведіть рагу до кипіння, присолите і млоїте на низькому вогні до повної готовності всіх інгредієнтів.
5. Перед подачею додайте до рагу рубану зелень і соус чилі.
Рагу з баклажанами (заготівля на зиму)
Логічно не просто насолоджуватися баклажановим рагу влітку. Логічно заготовити його на зиму.
Інгредієнти для рецепта
(На 10 півлітрових банок):
- 1 кг баклажанів,
- 0,5 кг цукіні,
- 250-300 г болгарського перцю,
- 0,5 кг томатів,
- 0,5 кг моркви,
- 250 г цибулі,
- 1 головка часнику,
- 30 г цукру,
- 30 г солі,
- 250 мл оливкової олії,
- 50 мл винного оцту,
- пучок зелені.
1. Підготуйте овочеву нарізку для заготовки. Помийте овочі і наріжте їх: Паленова (баклажани і цукіні) півкругами, томати четвертинками або часточками, цибулю - кільцями і півкільцями, а перець і моркву соломкою. Порубати зелень і часник.
2. Надішліть всі овочі в каструлю великого розміру, посоліть, влийте оливкова олія, всипте цукор. Акуратно перемішайте.
3. Доведіть овочі в олії до кипіння, а потім тушкуйте, помішуючи час від часу, півгодини на маленькому вогні.
4. Влийте оцет, перемішайте. Томіть ще хвилин 10-15.
5. Вимкніть вогонь і відразу ж розкладіть рагу по стерилізованих банках. Кипляче рагу розкладіть по стерилізованим банкам. Стерилізують банки протягом 15 хвилин в каструлі з водою (зовнішня температура води повинна бути близька внутрішньої). Потім поставте охолоджуватися, перевернувши верх дном і укутавши теплим пледом.
Поради з приготування
1. Перш ніж обсмажувати баклажани, з ними треба трохи повозитися. Пересипьте їх сіллю і відставте на 30 хвилин. Що виділився за цей час сік злийте, а самі шматочки баклажан промийте та висушіть. Це не тільки позбавить овоч від гіркоти, але і дозволить заощадити рослинне масло при подальшому обсмажуванні.
3. Вирішивши урізноманітнити смак рагу цвітною капустою або брокколі, не забудьте, після того як розібрали капусту на суцвіття, залити їх холодною водою з додаванням 1 столової ложки оцту. Таким чином ви не тільки максимально очистіть суцвіття, а й допоможете їм зберегти природний колір при подальшій тепловій обробці.
4. Дуже важливою при приготуванні овочевого рагу є послідовність закладки овочів. Завжди починайте з самих твердих (моркви, цибулі), а закінчуйте самими ніжними (помідорами, кабачками). В іншому випадку є ризик, що тверді овочі в рагу залишаться сируватими, а м'які перетворяться в кашу.