Настоянки з черемхи на горілці, спирті і самогоні

Попередня ↔ Наступна

У наших широтах настоянка з черемхи проводиться споконвіку. Черёмуховка злегка схожа на Вишнівка, але аромат її тонше, смак - більш терпкий і кислуватий, а запах і присмак мигдалю - дуже виражений.

← підтримай нас репоста

Черемуха - несправедливо забута ягода. Англійці навіть гидливо називають її «bird-cherry», «пташина вишня» - мовляв, людям в корм вона не годиться, тільки ластівкам та горобців. У нас же настоянка з черемхи на самогоні проводиться споконвіку, не біда, що сама ягода несмачна, зі спиртом йде на ура, як і, наприклад, горобина. Черёмуховка злегка схожа на Вишнівка - так що якщо ви не встигли поставити спиртований вишню в сезон, ще не все втрачено. Але аромат її тонше, смак - більш терпкий і кислуватий, а запах і присмак мигдалю - дуже виражений, через що настоянку на черемшині необізнані іноді величають «домашнім Амаретто».

Настоянки з черемхи на горілці, спирті і самогоні

Вибір черемхи для домашньої настоянки

Для початку, як повелося, трохи матчастини. Черемха звичайна (вона ж, до речі «Черемуха Пташина») - звичайна рослина для наших широт, зустрічається вона від Молдавії до крайньої Півночі, як в дикому, так і окультуреному вигляді. Її чорні, чимось схожі на бузину, маленькі ягідки використовуються в кулінарії рідко через невеликого вмісту цукру і своєрідного смаку. Всякі нехитрі солодощі та компот - ось і весь спектр застосування.

Правда, є у нас і інший вид цієї ягідки - червона, вона ж Віргінська черемха. Це - продукт селекції власне черемхи і вишні, плоди її солодший, слабкіше пахнуть і колір у них, відповідно - від яскраво-червоного до бурого. Настоянка з червоною черемхи на горілці виходить більш солодкою, але не вираженою, а характерною «амареттовой» нотки в ній майже не відчувається. Взагалі, для фруктових настоянок завжди краще

використовувати саме дикі плоди, щоб було більше аромату. Солодощі можна додати потім, за допомогою сиропу або фруктози. Червона же різновид відмінно підійде для наливок, про які ми поговоримо в наступній статті. або дуже рідкісного Черемхова вина.

І ще один продукт для настоянок - сушена черемха. Вона продається як у вигляді целенькая ягідок, так і у вигляді порошку. Для домашнього алкоголю краще підійде ціла - порошок може зробити напій занадто різким, тим більше що в ньому міститься подрібнена насіння, аромат якої спирт поглинає швидше, ніж аромат м'якоті.

Синильної кислоти боятися - домашні настоянки не пити!

Хоч був Рома і терпить,

став гарний, як бестія,

сміливий, сильний, дивиться гордо,

хоч зазвичай Рома кволий.

Рома полоскати горло

горілкою з черемхи!

Отхлебнет, як відпустило -

і пішов кидати понти!

Видно, черпає він сили

з синильної кислоти!

Говорити про це можна нескінченно. Так, синильна кислота (HCN) - небезпечна отрута, що міститься в кісточках багатьох ягід і виділяється в процесі розпаду глікозиду амигдалина. Звичайно, якщо ви так сильно боїтеся отрути, і вам не шкода витратити багато часу - кісточки з черемхи можна повиковирівать. Але, по-перше, є думка, що ця речовина вбирається в спирт тільки після 6-и тижнів мацерації, а по-друге - ефективним антагоністом HCN є ... цукор! Про це вам скаже навіть Вікіпедія. Звідси робимо 2 висновки: по-перше - настоянку черемхи на спирті тримаємо не більше місяця, після чого ягоди видаляємо, а по-друге - обов'язково робимо напій солодким.

Є ще одна важлива річ, яку потрібно знати про черемшині. Ніколи не використовуйте для приготування настоянок гілки, кору і листя цієї рослини! У статті про домашнє Амаретто вже говорилося, що синильної кислоти в них дуже багато, в рази більше, ніж в ягідки, і тут вже ніякої цукор не допоможе - незабутнє похмілля, а то і проблеми зі здоров'ям вам будуть гарантовані! Хочете зробити Амаретто - беріть мигдаль, хочете черёмуховкі - беріть ягоди. Вони, так би мовити, «не тільки шкідливі, але і корисні». Наприклад, допомагають при діареї і мають бактерицидні властивості.

Цікавий факт: «Черемухою» через схожого запаху називається сльозогінний ирритант, застосовуваний поліцією при штурмах і розгоні демонстрацій. Так що не пропонуйте знайомим, що мають проблеми з законом, насолодитися ароматом домашньої настоянки на черемшині - не оцінять.

Рецепти настойки з черемхи на горілці, спирті, самогоні

Отже, поїхали. Як вже було сказано, настоянка з черемхи в домашніх умовах робиться на спирту (сортування), горілці або самогоні. Ягода береться свіжа, підв'ялених або сушена, в залежності від рецепту.

Настоянка з свіжої чорної черемхи

Цей напій нагадує вишневу настоянку, він среднесладкій і досить міцний. Нам знадобиться половина трилітрової банки черемхи, 400 грамів цукру (може піти трохи більше), близько 2-х літрів 50% сортування або самогону.

Черемху перебираємо, придатні ягідки розкладаємо на шматку тканини і підсушують (на горищі або в іншому сухому теплому місці) протягом 4-6 днів, до того моменту, як вона скривиться і виділить клейкий сік. Сам Висоцький говорив - мовляв, «нехай черемхи сохнуть білизною на вітрі! »
Підв'ялені черемху відправляємо в трилітрову банку, туди ж додаємо цукор і спирт / самогон, наполягаємо близько двох тижнів, до того моменту, як рідина стане ароматною і придбає яскравий колір. Цукор повинен розчинитися, тому банку періодично треба струшувати.
Зливаємо настойку через ватяний фільтр.
Далі є два шляхи - або відстояти відфільтрований напій ще кілька днів і дегустувати, або - повторно залити ягоди спиртом. Якщо виберете другий - черемху попередньо потрібно гарненько розім'яти в ступці.
Ще через два тижні зливаємо «вторяк» через фільтр і змішуємо з першої настоянкою. У напій потрібно додати цукор, фруктозу або цукровий сироп, він повинен бути досить солодким. Після змішування він настоюється ще не менше тижня.

Проста настоянка з сушеної черемхи

Для даного напою найкраще підходить самогон подвійний перегонки, а черемха потрібна виключно сушена, чорна, ціла. Її нам знадобиться грамів 150 на 3 літри самогону + трохи цукру, пару-трійку столових ложок. Напій не повинен бути солодким.

Черемуха відправляється в банку і заливається спиртним доверху, після чого - відправляється в темне тепле місце на 3 тижні - місяць.
Напій профільтрувати через ватку, ягоди - віджати за допомогою марлі, при потребі - підсолодити і дати відпочити ще тиждень.

Просто і смачно!

Настоянка з червоною черемхи на горілці

Червона черемха в плані синильної кислоти безпечніше, ніж чорна, тому наполягати напій можна довше, щоб спирт встиг витягнути весь аромат з цієї не дуже яскравою ягоди.

На літр горілки або 40% спирту потрібно 800 грамів черемхи і 200 - цукру-піску.

Ягоди очищаємо від гілочок і інших сторонніх предметів і зсипали в банку, після чого поверх неї поміщаємо цукор. Закриваємо і трясемо, поки ягода не почне пускати сік, а цукор не обліпить їх з усіх боків.
У банку акуратно наливаємо алкоголь, гарненько розмішуємо і відправляємо в загашнику - як водиться, темний і теплий - днів на 20.
Після цього настоянка черемхи на горілці фільтрується через ватку і розливається по пляшках.

Такий напій належить зберігати в холодильнику.

Пряна настоянка з червоною черемхи на самогоні

Якщо у вас є самогон - можна приготувати такий напій, спеції переб'ють неприємний запах, а черемха - скрасить і облагородить смак. Але і на сортуванні 50% його цілком можна зробити.

На літр 50-градусного напою нам буде потрібно 10 ст. л. сушеної червоної черемхи, 8 ст. л. цукру, 5 гвоздичек і половина палички кориці (можна більше, якщо любите цю пряність).

Сушені ягідки перебираємо і відправляємо розбухати в теплу кип'ячену воду.
Злегка набряклі черемху сиплемо в банку, додаємо цілу гвоздику і дрібно порізану ножем корицю, цукор. Всі заливаємо самогоном і наполягаємо близько 2-х тижнів.
Гарненько фільтруємо напій, при потребі підсолоджувати і розливаємо по пляшках.