Мигдаль, є одним з видів дерева родом з Близького Сходу і Південної Азії. Мигдаль також назва їстівних і широко культивованих насіння цього дерева. В рамках роду прунус, воно класифікується разом з персиком в підрід Amygdalus, і відрізняється від інших підродів гофрованої оболонкою, навколишнього насіння. Плід мигдалю не є справжнім горіхом, це кістянка, що складається з зовнішнього корпусу з твердої оболонки з насінням всередині. Мигдаль зазвичай продається очищені (т. Е. Після видалення оболонки). Білий мигдаль - мигдаль який був оброблений гарячою водою, щоб пом'якшити оболонку насіння, яка потім видаляється щоб оголити білий ембріон.
Походження та історія
виробництво
Використання в кулінарії
мигдалеве борошно
Мигдальний борошно часто використовується в якості альтернативи пшеничній муці в кулінарії і випічці.
мигдальний сироп
Історично склалося так, що мигдальний сироп був емульсією солодкого й гіркого мигдалю, як правило, змішаним з ячмінним сиропом, водою і цукром. Енциклопедія Продовольчих магазинів (1911) зазначає, що «десять частин солодкого мигдалю, як правило, розбавляється трьома частинами гіркого мигдалю», проте через ціаніду який є в гіркому мигдалі, сучасні сиропи зазвичай складаються тільки з солодкого мигдалю.
Харчова цінність
Харчова цінність на 100 г (3.5 унції) Енергія 2,418 кДж (578 ккал) Вуглеводи 20 г - цукор 5 г - клітковина 12 г Жири 51 г - насичені 4 г - мононенасичені 32 г - поліненасичені 12 г Протеїни 22 г Тіамін 0.24 мг (21 %) Рибофлавін 0.8 мг (67%) Нікотинова кислота 4 мг (27%) Пантотенова кислота (B5) 0.3 мг (6%) Вітамін B6 0.13 мг (10%) Фолієва кислота 29 мкг (7%) Вітамін С 0.0 мг (0 %) Вітамін Е 26.22 мг (175%) Кальцій 248 мг (25%) Залізо 4 мг (31%) магнезії 275 мг (77%) Фосфор 474 мг (68%) Калій 728 мг (15%) Цинк 3 мг (32 %) Солодкий мигдаль містить близько 26% вуглеводів (12% клітковини, 6,3% цукрів, 0,7% крохмалю, і інших різні х вуглеводів), і тому може бути перетворений в борошно для тортів і печива для дієт. Мигдаль багатий джерело вітаміну Е, містить 26 мг на 100 г. Крім того, він багатий клітковиною, вітамінами групи В, мінералами і мононенасичені жири, «хорошими» жирами, які потенційно можуть знизити рівень поганого холестерину. Потенційні переваги для здоров'я, що не були науково підтверджені, включають поліпшення кольору обличчя і, можливо, зниження ризику розвитку раку. Попереднє дослідження показало, що, незважаючи на високу жирність мигдалю, їх використання в щоденному раціоні може знизити кілька факторів, пов'язаних із захворюваннями серця, в тому числі рівні холестерину і ліпідів у крові. Безумовно, існують і деякі протипоказання вживання мигдальних горішків. По-перше, навіть якщо людина ніколи не страждав алергічними реакціями, може виникнути індивідуальна непереносимість цього продукту. По-друге, мигдаль володіє значною кількістю калорій, як будь-який горіх, тому його не рекомендується вживати людям, що страждають ожирінням. По-третє, не варто захоплюватися мигдалем при підвищеній частоті серцевих скорочень або збудження. Нарешті можна забувати про неприпустимість вживання недостиглого горіха, який містить небезпечні для людини ціаніди. Амінокислоти г / 100г Триптофан 0.19 Треонин 0.68 Лізин 0.60 Лейцин 1.47 Ізолейцин 0.69 Метіонін 0.19 Цистеин 0.28 Фенілаланін 1.15 Тирозин 0.53 Валін 0.80 Аргінін 2.47 Тирозин 0.53
культурні аспекти
