Реєстрація на myJulia.ru дасть вам безліч переваг.
- ви знайдете нових подруг і зможете обговорювати з ними найбільш хвилюючі вас теми;
- зможете завести свій фотоальбом, щоденник або навіть - групу за інтересами;
- зможете розміщувати свої статті, знайти вдячних Новомосковсктелей, сформувати своє портфоліо;
- взяти участь в безлічі постійних конкурсів з цінними призами.
Рубрики статей:
1. Знімаємо верхній шар грунту - до глини (або до піску, каменів - дивлячись що у вас там). На вирівняти підставу укладається руберойд (можна старий) в два шари - так, щоб листи верхнього шару перекривали стики нижнього. Зверху насипається гравій.
2. Укладаємо по кутах конструкції чотири цегли (або стійких плоских каменю). На цеглу встановлюємо каркас навісу. Каркас являє собою чотири вертикальні жердини, з'єднані горизонтальними жердинами або рейками. Верхні кути з'єднуємо косими жердочками (щоб конструкція придбала жорсткість і не складалася).
3. Нагорі зміцнюємо металеві балки (у мене це алюмінієві дуги з заздалегідь просвердленими отворами під болти).
4. До дуг за допомогою болтів кріпляться листи пластику (покрівельної жерсті, ондуліна).
5. Майданчик між вертикальними жердинами засипаємо гравієм до краю нижнього квадрата (як би заповнюємо "пісочницю").
6. В середині заливаємо квадрат цементно-піщаним розчином (1 частина цементу на 3 частини піску).
7. По краях квадрата встановлюємо на ребро цеглу з трьох сторін. Ту сторону, що звернена до нас. залишаємо вільною. У щілини між цеглою на висоті 10 см від дна вогнища встановлюємо два металевих стрижня - на них будуть укладатися шампури. Краї стрижнів зміцнюємо розчином.
8. обліплюють цеглини цементно-піщаним розчином, щоб вийшла потужна бетонна конструкція - без щілин і вищербин. Загладжуємо розчин.
9. Встановлюємо зверху решітку від газової плити так, щоб її краї закарбувалися в розчині і після висихання конструкції чітко вставали на потрібне місце.
10. Після застигання розчину проводимо железнение - обмазуємо всю бетонну конструкцію рідко розведеним цементом тонким шаром - так, щоб шорстка поверхня "штукатурки" стала гладкою. Загладжуємо мокрою ганчіркою або гумовим шпателем (я роблю просто мокрою рукою, але з чутливою шкірою - не рекомендується).
11. За краях навісу можна приробити невеликі полички для того, щоб ставити посуд.
12. Офарблюємо дерев'яні частини конструкції.
13. З зовнішньої частини навісу можна влаштувати клумбу і натягнути шнури, з'єднавши їх з покрівлею. А на клумбу посадити кучеряві рослини.
В результаті вийде приблизно щось на зразок цього:
Тепер ніякий дощ не завадить Вам ласувати шашликами!
зазвичай робиться зі свіжої баранини. Але свинина теж підійде, багатьом навіть більше подобається.
1. Вибір м'яса.
Ні в якому разі не купуйте те, що продається в пластикових баночках з маринадом. так зване "м'ясо для шашлику"! Виберете цілий шматок - окіст на кістки або без кісток. М'ясо має бути свіжим, а не розморожене. Рожеве, а не червоно-коричневе. Пружне, а не таке, що натиснеш і вм'ятина залишається.
2. нарізка м'яса.
Дуже важливо правильно нарізати м'ясо. Спочатку відокремте кістка - її можна віддати собаці, якщо вона у вас є, або використовувати для приготування бульйону на суп. Зріжте сало і наріжте його шматочками розміром приблизно 1х3х3 см. М'ясо розділіть на м'язові фасції (окремі веретеноподібні шматки в плівці). Кожну фасцію разрежьтевздовж на шари товщиною півтора-два см. Кожен шар наріжте квадратиками приблизно 4х4 см. Таким чином м'ясні волокна будуть розташовані паралельно горизонтальній площині шматочків.
3. Очистіть 2-3 цибулини і наріжте пластиками (кільцями).
4. Маринування.
Пастуший шашлик маринують у вині або натуральному оцті. Ми використовуємо яблучний оцет власного виготовлення.
Маринад розлучається так: приблизно ложка оцту на склянку води. Взагалі - за смаком. щоб кисленький на смак, але не противно. М'ясо, сало і цибулю укладається в скляний або емальований посуд, чергуючи шари і пересипаючи їх спеціями (використання спецій залежить від вашої фантазії і переваг, ми використовуємо звичайну комбіновану приправу з сіллю типу вегето). Солити за смаком. Залити приготовленою рідиною так, щоб всі порожнечі між шматками були заповнені, а рідина покривала всі це зверху. Прикрити кришкою і залишити на дві години (можна на добу в холодильнику, якщо на дачу зібралися завтра).
5. Виготовлення шампурів.
Пастуші шашлики робляться на дерев'яних шампурах з обліпихи. Якщо у вас на дачі росте обліпиха, то проблем немає - ви знаєте, що кожен рік частина старих гілок відсихає і їх треба спилювати. Якщо немає - можна використовувати вільхові або березові гілочки. В принципі, підійде будь-який листяних дерев - горобина, осика, верба. Тільки верба занадто гнучка. будуть провисати. Беруться прямі гілочки товщиною близько півтора см. І обстругуються у вигляді шпаг з загостреним кінцем (в перерізі - ромб. Шпажка повинна бути плоска, щоб м'ясо на ній не крутилося).
6. Насадка шашликів.
можна насаджувати шматочки просто протикаючи їх шпажкою, але якщо це важко, можна спочатку проткнути їх посередині тонким гострим ножем. Насаджується по одному шматку так: м'ясо, сало, цибулю. м'ясо, сало, цибулю. Протикати шматочки треба посередні, щоб шашлик був рівним і окремі шматки не стирчали далеко в сторону із загальної маси. Насаджений шашлик стискається з двох сторін, щоб шматки якомога щільніше стиснулися між собою.
7. Підготовка вугілля.
В осередку спалюються дрова - березові і соснові, якщо є можливість - обліпиховий. Взагалі вітаються будь-які ароматні дрова - шипшина, старі кущі смородини. Коли дрова ще не зовсім прогоріли, збивається полум'я (можна це зробити, побризкав трохи на палаючі місця рідиною, що залишилася від маринаду). На гаряче вугілля можна кинути свіже листя смородини, троянди, таволгу і інші ароматні рослини. але не дуже багато - щоб не заглушити жар. Якщо ви використовували полум'я для приготування будь-якої їжі, не забудьте потім зняти верхню решітку з вогнища, перш ніж укладати шампури на прути.
8. Жарка.
Шашлики встановити на металеві прути близько один до одного, але щоб між шампурами був невеликий зазор. Якщо на вугіллі буде спалахувати полум'я - збивайте його, бризкаючи на палаючі місця рідиною - збоку під шампури, а не на шашлики. Після того, як вся маса шашлику прихопити білуватою плівкою оплавленого жиру, можна відсунути в сторону не прогоріли займисті дрова і залишити під шампурами тільки тліюче вугілля. Періодично перевертати шашлики, коли одна сторона зарум'янюється. Обсмажити таким чином всі чотири сторони.
Стежити, щоб вогонь не спалахував під оголеними частинами дерев'яних шпаг - інакше вони можуть спалахнути. В принципі, ненадовго - не страшно. Згоріти не встигнуть. Головне, щоб не обвуглилося м'ясо. Весь процес смаження займає близько сорока п'яти хвилин або години (в залежності від погоди і якості дров) - це ближче до копчення. Перевірка готовності - коли все м'ясо придбає характерний жовтувато-коричневий колір і смачний запах готового м'яса. Шашлик подається прямо на шпажках, можна відламати довгі краї для зручності. але кому як подобається. Добре йде з червоним терпким вином - різкий смак вина цікаво контрастує з ніжним смаком м'яса.
ОСОБЛИВІСТЬ вівчарського шашлику в тому, що на дерев'яних шпажках м'ясо не окислюється, а завдяки щільному прилягання, правильному розташуванню волокон і обліпанію м'яса навколо дерева, а також утворення плівки під час першої стадії
обсмаження, весь сік залишається всередині. Використання спеціальних порід дерева і ароматичних трав додає м'ясу ніжний вишуканий присмак. Загалом, можу сказати одне: все, хто пробував мій шашлик, включаючи людей південній національності, запевняли, що нічого настільки смачного вони ніколи не пробували. А навчив мене цим рецептом один кабардинский дідусь. І ще пояснив, звідки пішов стереотип, що, мовляв, "жінка не може зробити нормальний шашлик": ніякої містики, просто у жінок в гірських селищах занадто багато іншої роботи, їм ніколи годинами сидіти біля багаття, стругаючи палички і катаючи вуглинки! Так що, милі дами, якщо у вас в вихідний достатньо часу і є бажання провести його на природі біля вогню, то все у вас вийде! Секрет тільки один - не поспішати і не хвилюватися.
У Пітері і Ленобласті буває таке явище як дощ невідомо звідки на десять хвилин, коли тільки що світило сонце і хмар не було. А потім він так само проходить і знову сонце. Але цих десяти хвилин вистачить, щоб все залити і згасити. Взагалі коли моя однокласниця в Казахстані розповідала, що в Пітері сім разів за день може змінитися погода - від дощу зі снігом до ясного неба і навпаки, їй просто не повірили: "Ти бреши, та не дуже! Ну, два рази, ну три. але не сім же! " Вона не ризикнула сказати, що може бути і десять. А головне, наша погода не піддається ніяким прогнозам, метеорологи це вже зрозуміли, тому звучить прогноз на найближчий час найчастіше так: МОЖЛИВІ опади. і навіть якщо їх не буде, хто ризикне стверджувати, що вони були неможливі? так що спланувати шашлик на сьогоднішній "сонячний день" просто безглуздо! Це він сонячний, поки ми з дому виїжджаємо, а що через п'ять хвилин буде - нікому невідомо.
Я не про те. На шашлики адже виїжджають НЕ шашликів поїсти. Лямур на мокрій землі безрадісний. Втім, якщо бажання велике. гм. Справжні вожді зачинаються під дубом під час грози.