Що спадає на думку, коли чуєш «японська кухня»? Суші, рамен, саке ... Знавці згадають ще про натто, набемоно і «японське барбекю» теппан-які. Існує стереотип, ніби японці їдять тільки морепродукти, сою і дивні овочі, яких немає в наших магазинах. Але японська кухня набагато різноманітніше. Ми розповімо вам про декілька м'ясних страв з Країни сонця, що сходить, для приготування яких не потрібні дивовижні інгредієнти.
Слово маки в перекладі з японської означає рулет, ролл. Негімакі - це рулети з тонко нарізаної яловичини з зеленою цибулею, обсмажені на грилі.
У правильно приготованому негімакі цибуля не гірчить. Він лише робить м'ясо соковитим і ароматним. Яловичина, в свою чергу, надає страві особливий «м'ясний смак». Те, що в Японії називається умами. Крім того, красиво порізані і политі соусом рулети ефектно виглядають при подачі на стіл.
Тері - це «блиск», а яки - «смажене». Теріякі - це традиційний японський соус і спосіб обсмажування риби і м'яса з його використанням. Хитрість полягає в тому, щоб продукти карамелізуватися в цукрі, що міститься в цьому соусі.
Європейцям знайоме словосполучення «курка теріякі». У багатьох ресторанах подають курячі грудки, крила або навіть стегна, политі цим соусом і посипані кунжутом. При цьому в соус додають часник і спеції. Автентичний теріякі готується тільки з соєвого соусу, цукру, саке і солодкого рисового вина - Міріна. Цей соус неважко приготувати. Головне - дотримати пропорції.
Кусіякі / Якіторі
У буквальному перекладі з японського Кусіякі означає гриль на рожні. Фактично це невеликі м'ясні та рибні шашлики на бамбукових шпажках, обсмажені на вугіллі.
Кусіякі часто ототожнюють з якіторі. Останнє - теж шашлик, тільки з курки і обов'язково зі спеціальним соусом, яким поливають курятину при готуванні і подачі. Варіацій якіторі безліч: се нику (курячі ніжки з шкірою), хацу (куряче серце), ніннікума (курячі ніжки з часником) і так далі.
Якіторі - популярний в Японії стріт-фуд, майже як рисові трикутні «пиріжки» онігирі і смажені кульки з восьминогом такоякі. Якіторі добре поєднуються з пивом - їх часто подають до пінного напою в японських барах ідзакая.
Цукуне - це м'ясні фрикадельки круглої або овальної форми. В Японії найчастіше готують їх з курки, також зустрічаються рецепти зі свининою і яловичиною.
Зазвичай цукуне обсмажують на грилі з соусом якіторі, але іноді фрикадельки відварюють на повільному вогні, запікають в духовці або смажать на сковороді.
Карааге - це не страва, а кулінарна техніка. Це обсмажування продуктів у фритюрі. Найчастіше таким способом готується курка, але може бути і риба, і овочі.
Курка карааге спочатку вимочується в маринаді з соєвого соусу, часнику і (або) імбиру. Потім панірують в картопляному крохмалі і обсмажується. В результаті курочка виходить хрусткою і дуже соковитою.
Слово Кацу можна перевести як «котлета». Але в Японії котлети - це не коржі з фаршу. Японці запозичили термін з французької мови, де côtelette спочатку означало тонкий шматок м'яса.
Тому Кацу - це свинячі відбивні, паніровані хлібними крихтами. Якщо бути ще точніше, то японське Кацу - це комплексне блюдо, коли на стіл подається свиняча котлета (іноді - куряча), капустяний салат, відварний рис і миска місо-супу.
У буквальному перекладі якініку - це смажене м'ясо. Це слово використовується для позначення способу приготування м'яса і найменування страви - яловичини на грилі.
У ресторанах, що спеціалізуються на якініку, є спеціальні столи з газовими або вугільними пальниками в центрі. Відвідувачам подаються найтонші скибочки сирої яловичини, овочі і різні соуси. Традиційний соус для якініку - понзу, який готується на основі лимонного соку, соєвого соусу, рисового вина мирин, водоростей комбу і сушеного-копченого тунця кацуобусі.
Гості самі готують м'ясо до потрібного ступеня прожарювання. Процес дуже апетитний, а результат смачний.
Це свинячі кубики, тушковані на дуже повільному вогні в рибному (!) Бульйоні даси і рисовому вині Міріна. Іноді додають також трохи цукру. Подають зі свіжим імбиром і цибулею-пореєм. Для приготування традиційного Какун використовують свинячу грудинку.
Особливою популярністю ця страва користується в Нагасакі. Вважається, що рецепт Какун прийшов в Країну сонця, що сходить з Китаю.
Докладні рецепти представлених страв російською мовою ви без зусиль знайдете в Мережі. Причому, як правило, вони не адаптовані, а близькі до оригіналу. В японській кухні немало страв, інгредієнти для яких можна купити в найближчому супермаркеті.