ЛАГМАН
На 4 порції
- Борошно пшеничне - 550 г,
- вода - 1 стакан,
- сіль - 1 ч. л,
- баранина - 440 г,
- цибуля ріпчаста - 1,5 шт.,
- часник - 2-3 часточки,
- томат-пюре - 1,5 ст. л.,
- оцет - 4 ст. л.,
- бульйон - 2 склянки,
- перець червоний - за смаком,
- масло рослинне (для змащування тіста і готового лагмана).
З борошна, води і солі замішують тісто. Готове тісто ділять на шматки, розкочують їх в джгути, змащують олією і пропускають через м'ясорубку зі спеціальною гратами або витягають вручну. Локшину відварюють, потім промивають холодною водою і змащують олією.
Зовсім простий варіант - замінити саморобну локшину макаронами-спагетті, краще рисовими, але не обов'язково.
М'ясо нарізають кубиками, обсмажують в жирі разом з цибулею, заправляють сіллю і перцем, подрібненим часником, томатом-пюре і оцтом, додають бульйон і доводять м'ясо до готовності.
Перед подачею на стіл локшину розігрівають в киплячій воді, укладають в глибоку тарілку або кесе, зверху заливають м'ясним соусом. У м'ясний соус для смаку можна додати солодкий перець або баклажани 25 г на порцію.
Другий рецепт:
Для приготування казахського лагмана (лагмана по-казахському) нам знадобляться такі інгредієнти:
- Для тіста (спрощений варіант):
- борошно - 1 кг
- яйця - 2 шт
- сіль - 1 чайна ложка
- вода - 1 піала
- Для туздука:
- м'ясо - 500 гр
- курдючное сало або жир для гасіння - 300 гр
- капуста - 300 гр
- цибулина - 3-4 штуки
- картопля - 3-4 штуки
- морква - 1-2 штуки
- помідори - 3-4 штуки
- часник - 5-6 часточок
- болгарський перець - 2 штуки
- сіль і перець за смаком
Для приготування казахського лагмана (лагмана по-казахському) замішують тісто, тонко розкачують, згортають і нарізають соломкою товщиною 4-5 мм.
Відварюють в киплячій солоній воді, виймають, промивають у холодній воді, дають воді стекти.
Для приготування казахського лагмана (лагмана по-казахському) з витягнутого тіста нам знадобляться такі інгредієнти:
Для тесту:
яйця - 2 штуки
сіль - 1 чайна ложка
сода - 0,5 чайної ложки
вода - 1 піала
рослинне масло для змазування - 1 піала
Для приготування казахського лагмана (лагмана по-казахському) з витягнутого тіста тісто замішується середньої крутості, скочується в кулю, накривається серветкою і расстаівается протягом 1 години. Після цього тісто змочують розчином солі і соди (1 чайна ложка солі і 0,5 чайної ложки харчової соди на 0,5 піали теплої води).
Тісто добре обминають руками і вимішують, щоб розчин вбирався в нього. Потім тісто розділяють на невеликі рівні шматочки завбільшки з волоський горіх, які розгортають в джгутики довжиною з олівець. Джгутики ретельно змащують олією, викладають на дошку, а потім починають розтягувати кожен окремо в більш довгий і тонкий джгут. Для цього короткий джгутик беруть за обидва кінці і. б'ючи його серединою об стіл, розтягують до 1 м, після чого складають удвічі і проробляють операцію вдруге. Витягнувши локшину до форми вермішелі, відварюють в киплячій солоній воді і промивають холодною.
Для підливи м'ясо і курдючное сало нарізають дрібними скибочками, картопля - кубиками, моркву, редьку, капусту і болгарський перець - соломкою, цибулю - кільцями, помідори - часточками, часник - рубають.
У розтопленому жирі пасерують цибулю, кладуть м'ясо і смажать його, поки не виділиться сік. Додають часник, картопля, помідори, перець і моркву. Все ретельно перемішують і обажарівают до напівготовності. Заливають водою, додають сіль, перець, редьку і капусту і гасять на повільному вогні до повної готовності.
Перед подачею на стіл казахського лагмана (лагмана по-казахському) локшину прогрівають в окропі, викладають на блюдо, зверху заливають туздуком. При цьому рідина просочується вниз, а м'ясо і зелень утворюють своєрідний шар, поверх якого можна знову покласти локшину і залити підливою.