Приготуємо буряк, петрушку, перець і часник.
Буряк очистимо від шкірки, нарізаємо кружечками. Часник наріжемо тонкими пластинами. Зелень петрушки подрібнити. Гострий перець (якщо використовуєте) наріжемо тонкими кільцями.
Перемішаємо отриману овочеву суміш.
Приготуємо качан капусти.
Наріжемо капусту невеликими квадратиками.
У каструлю (бажано емальований), або в скляну банку, перекладемо шарами капусту з овочевою сумішшю. На дно каструлі укладемо шар капусти.
На капусту укладемо шар овочевої суміші з буряком. І так будемо чергувати.
Приготуємо розсіл. Для цього закип'ятити в каструлі воду, додамо в неї сіль, оцет і киплячим розсолом заллємо капусту.
Прикриємо капусту цілими капустяним листям.
Накриємо капусту тарілкою і зверху обов'язково поставимо невеликий вантаж (у мене велика консервна банка). Залишимо капусту квасити в такому вигляді на 3 дні при кімнатній температурі, щоб капуста закисла.
Через 3 дні квашена капуста з буряком буде готова. Прибираємо в холодне місце.
Приємного апетиту і смачною зими вам!