Кукурудза досить добре була прийнята на Україні, Середній Азії, Молдавії і Закавказзі, де досить швидко поширилася. Варто згадати про цікавий «кукурудзяному» подію, яка відбулася завдяки Микиті Хрущову на території Росії в другій половині двадцятого століття. Ця подія свого часу було головною темою для анекдотів. Після відвідин Америки він сильно вражений кукурудзою і наказав засіяти їй всю країну. За даними вікіпедії в той період було засіяно близько 37 млн га, а визріла вона всього-лише на 7 млн га. За що за ним закріпилося прізвисько «Микита Кукурузник». Не утримаюся, і приведу в приклад один з анекдотів на цю тему:
«Пионерка запитала Хрущова:
- Дядьку, правду тато сказав, що ви запустили не тільки супутник, а й сільське господарство?
- Передай своєму татові, що я саджу не тільки кукурудзу! »
Кукурудза - користь
Кукурудза має досить приємний смак і масу корисних властивостей. У різних джерелах можна знайти дуже суперечливу інформацію про її калорійності. Але за даними міністерства сільського господарства США солодка кукурудза, якою ми як раз і вживаємо в їжу, має 86 калорій на 100 г.
Говорячи про користь і шкоду кукурудзи в першу чергу варто відзначити, що вона багата вітамінами групи В. які надзвичайно важливі для нашого організму. Адже вони беруть участь в процесах обміну, сприяють ефективному травленню, корисні для мозку, шкіри, нігтів, підтримують нервову систему і беруть участь в контролі холестерину в організмі.
Крім того, кукурудза містить вітамін К. який відповідає за згортання крові, що сприяє швидкому загоєнню ран, але ось для людей які страждають підвищеним згортанням крові ця властивість може послужити на шкоду.
- Вітамін Е. захищає наші клітини від руйнування і шкіру від швидкого старіння.
- Вітамін А. грає важливу роль в процесах репродукції і зростання, підтримці імунітету.
- Триптофан. за допомогою якого виробляється мелатонін, що допомагає нам засипати. Тому людям, які відчувають проблеми з засипанням, можна спробувати перед сном вживати кукурудзу.
- Клітковина. від якої залежить життєдіяльність всього організму, адже вона необхідна для нормального функціонування мікрофлори кишечника.
- Не забудемо і про залізо, магній, фосфор, натрій і цинк. грають також важливу роль в життєдіяльності нашого організму, включаючи як участь в обмінних процесах, так і в регуляції кислотно-лужного балансу і користь для кісток і зубів.
- У білку кукурудзи міститься ряд незамінних для людини амінокислот.
Так звані «кукурудзяні рильця» - волоски, які присутні на кожному качані кукурудзи, використовуються для лікування деяких недуг, причому як в народній, так і в офіційній медицині.
Кукурудзяні м'які волоски корисні діабетикам, тому що знижують кількість знаходиться в крові цукру, позитивно впливають на згортання крові, має сечогінну дію. Відвари, які готуються на їх основі, застосовуються для лікування гепатиту, жовчнокам'яної хвороби, холециститу (запалення жовчного міхура) і холангіту (запалення жовчних потоків), допомагають позбутися від набряків.
Екстракт, отриманий з кукурудзяних рилець можна купити в аптеці, але можна приготувати і в домашніх умовах. Якщо ви будете регулярно приймати подібні препарати, то зможете позбутися навіть від дрібних каменів в нирках.
Так що при багатьох захворюваннях кукурудза може послужити хорошою підмогою в лікуванні.
Кукурудза - шкода і протипоказання
Не рекомендується зловживати кукурудзою тим, хто страждає тромбозом, тромбофлебітом або підвищеним згортанням крові. Також це відноситься до годують груддю і вагітним жінкам.
Язвенникам, в період загострення виразки шлунка та дванадцятипалої кишки, щоб не завдати шкоди своєму організму також вживати кукурудзяні страви не бажано.
І не варто забувати про можливість індивідуальної непереносимості цього продукту.
Як вирощують і прибирають кукурудзу в промислових масштабах:
Як роблять консервовану кукурудзу:
Як вибрати свіжу кукурудзу
Кукурудза, користь і шкода якої нам тепер відомі, буде максимально корисною і смачною за умови її правильного вибору. Адже в наш час ми на кожному кроці стикаємося з неякісною продукцією, яка містить безліч шкідливих речовин.
Найсмачніша кукурудза розміром приблизно з долоню людини. Зерна повинні бути жовтого кольору не дуже бліді і не дуже темні. Також зверніть увагу на однорідність кольору, якщо серед жовтих проскакують білі зернятка - не варто купувати такий продукт, ця кукурудза недоспіла або кормова. Краще брати з насиченими зеленими листками, так як це додаткова гарантія якості. У надмірно обробленої кукурудзи листя кривляться.
Зверніть увагу на зріз стебла, він повинен бути свіжим. З'ясувати, наскільки зерна стиглі можна вручну, міцно стиснувши в руці качан. Зерна повинні бути досить пружними. Також спробуйте злегка натиснути на них для перевірки.
Консервована кукурудза - як вибрати
Ні для кого не секрет, що максимум корисних властивостей містить тільки свіжа кукурудза молочної стиглості. Але ось купити таку можна тільки влітку і восени, в решту часу ж доводиться задовольнятися, наприклад, консервованою кукурудзою. І щоб отримати від неї максимум користі і мінімум шкоди давайте розберемося, як же її правильно вибирати.
В консервованої кукурудзи заливка повинна бути легкого молочного відтінку, якщо є рясний осад, значить, кукурудза переспів, в ній багато крохмалю, тому краще брати в скляній банці, але це зовсім не обов'язково, можна просто спробувати різних виробників поточного сезону і шляхом проб і помилок вибрати найсмачнішу і якісну кукурудзу. Ось на що ще потрібно звертати увагу при виборі:
- У складі має бути всього 4 інгредієнта: сіль, кукурудза, вода, цукор. Якщо є щось ще, то варто задуматися про потенційну шкоду такої кукурудзи і відмовитися від цього вибору.
- Гарна ознака якості, якщо термін придатності нанесений лазерним гравіюванням - це значить у виробника встановлено сучасною обладнання, а якщо дата видавлена, то застаріле.
- Треба вибирати кукурудзу заготовлену влітку і восени. Виробництво йде цілий рік, тому її засушують і в міру необхідності вимочують.
- Виробник може йти на хитрість. Банки закочувати влітку, а дату ставити взимку. Тому потрібно дивитися саме на дату виготовлення, а не фасування.
- Красиві написи типу: «Кукурудза солодка», «З добірних качанів» і т.п. - це просто маркетинговий хід, який не несе корисної інформації, і вплинути може тільки на збільшену вартість.
- Всю кукурудзу виробляють з цукрових сортів, але не всю роблять по ГОСТу. Звертайте увагу, щоб кукурудза була виготовлена за ГОСТом, а не ТУ.
- Спробуйте повертати банку в руці, якщо відчуваєте сильне «бултиханія», то це означає, що банку заповнена не повністю. Можуть траплятися випадки, коли чомусь аж половину банки буде займати заливка.
Кукурудза - як зберігати
Щоб отримати від кукурудзи максимум користі і мінімум шкоди, її краще довго не зберігати, а з'їдати відразу. Але якщо є необхідність в зберіганні, то найкраще це робити в холодильнику, а також можна заморозити в морозилці на тривалий термін.
1) як зберігати в холодильнику. Один з найпопулярніших порад з цього питання такий: очищаємо качани від листя і волокон, потім поміщаємо їх на двадцять хвилин в ємність заповнену водою з кубиками льоду і невеликою кількістю лимонного соку. Після цього відокремлюємо зернятка від качанів і зберігаємо їх в герметичному контейнері в холодильнику до трьох тижнів.
2) Зберігаємо кукурудзу в качанах. У цьому випадку нам досить буде просто очистити качани від лушпиння і волокон і помістити їх в холодильник, попередньо упакувавши в якісь герметичні ємності. Але при такому способі вийде зберігати всього кілька днів і вона буде дуже швидко втрачати свої смакові якості.
3) Як правильно заморозити кукурудзу для зберігання. Рекомендується наступний метод: доводимо каструльку води до кипіння, попередньо підготувавши ємність з холодною водою і льодом. Опускаємо наші кукурудзяні качани в киплячу воду на пару хвилин і після цього відразу ж перекладаємо їх в ємність з холодною водою. Як тільки кукурудза охолоне, дістаємо і сушимо качани. Після цього пакуємо в будь-яку герметичну ємність і поміщаємо в морозилку. Таким чином збільшуємо термін зберігання до півтора років.
Але, зрозуміло, найкраще вживати продукт безпосередньо після його придбання, інакше цукор, в ній міститься, почне поступово перетворюватися в крохмаль. Адже свіжість кукурудзи дуже важлива як для смакових якостей, так і для збереження всіх її корисних властивостей.
Кукурудза в кулінарії
Варені качани кукурудзи люблять багато. Це найпоширеніший і простий метод її готування. Молоді качани потрібно варити всього 15-20 хвилин до готовності, а ось старі - до двох-трьох годин. Найголовніше - не додавати сіль при варінні, інакше кукурудза стане жорсткішою.