Я працювала колись у великому супермаркеті, так ось, постачальники ковбасної продукції, наскільки я знаю, в обов'язковому порядку беруть повернення (прострочену не продається в термін продукцію), яку на виробництві знову пускають в оборот: спеціальним чином обробляють, переробляють, заново упаковують і відправляють на продаж. Кратність цих дій невідома нікому, крім самого виробника. Тому, краще не замислюватися, що конкретно ми купуємо в ковбасному (та й в молочному, і в бакалійному) відділі. Якщо задуматися - можна відразу злягти)
Посвята одну корисну річ: не купуйте сосиски і ковбасу в вакуумних упаковках - це продукти повторної переробки.
Та й в самих магазинах, щоб продовжити життя, наприклад, запліснявілій (так-так! Таке там часто-густо!) Сирокопченої або варено-копченої ковбаси, її ретельно промивають гарячою водою, натирають олією і викладають на вітрину. З побитої життям прострочення вона перетворюється в цілком симпатичний і свіжий вигляд продукт.
Але знову ж таки - головне про це не замислюватися!
Насправді непродану ковбасу можна використовувати в різних цілях. Наприклад, така ковбаска добре йде на салатики, а особливо піцу. Потім, як уже писали вище, деякі виробники беруть повернення.
Далі з прострочених ковбас і не тільки ковбас готують обіди для співробітників магазину або супермаркетів, знову-таки салати. Зовсім тухляк, звичайно, пускають на брухт. Але, як мені розповідали ті, хто працював в торгівлі. Зовсім погану ковбаску можна привести в божеський вид.
У торгівлі є найрізноманітніші способи повернути продукту "свіжий" вигляд. Наприклад, щоб повернути ковбасі товарного вигляду необхідно просто-напросто протерти вологою ганчіркою, а потім натерти рослинним маслом. А терміни придатності з упаковки перуть ацетоном або перебивають. Щоб швиденько продати таку ковбаску магазини роблять нарізку і викладають на підкладки, потім пускають в продаж.
Тому, не раджу, купувати ковбаси та сир в нарізці.