- А ви знаєте, в чому відмінність квашеної капусти від солоної? - зустріли мене питанням діти недільної школи Свято-Олексієвський приходу. І не випадково ми про капусту - дівчаток в цей день вчили квасити капусту!
Народна мудрість: Щоб в будинку господинею бути, треба з дитинства будинком жити!
Дівчаток, майбутніх господинь, вчили секретам кулінарії. «Солити капусту треба після свята Покрови Пресвятої Богородиці, - каже керівник школи Ольга Зинов'єва, - так завжди робила моя бабуся і мама теж! Так що час настав! »Господині ще маленькі, від 7 до 10 років, але вчитися готувати вже пора! А ми повчимося у них. І дізнаємося секрети - як на Русі капусту солили.
Недільна школа притулилася прямо в приміщеннях храму, свого «житла» у неї немає. Поруч службу служать, в трапезній хліба випікають, в дзвіниці дзвони б'ють, тут і кабінет Благочинного ( «А мені і радісно чути дитячі голоси!» - каже отець Петро Тельнов). Але керівник школи Ольга Зинов'єва все одно хитає головою: так діток важко організувати. Коли навколо вирує таке життя, нелегко малюкам зосередитися на вивченні Слова Божого або церковно-слов'янської мови.
Але зате кулінарні уроки в трапезній - це роздолля! Минулої неділі тут був урок засолювання капусти. Коли ми прийшли, дівчинки вже помолилися і приступили до підготовки. Капусту і моркву помили, очистили і вже почали розрізати навпіл. «Так легше шаткується», - вчить дівчаток Ольга Іванівна. Правда, на допомогу дівчаткам запросили двох хлопців, Давида і Руслана. Вони швидше за всіх впоралися зі старослов'янським і тепер із захватом гризли (немає, терли!) Морква.
- У всі часи капуста вважалася «почесним» овочем, - продовжує урок Ольга Іванівна, а дівчатка ріжуть капусту. - Її цінували не тільки за смакові якості, а й за корисні властивості. У давнину у багатьох народів вона використовувалася як ліки. На Русі взимку століттями їли квашену капусту. Квашена вважається корисніше свіжої. І цьому є пояснення. Адже при засолюванні в великих кількостях утворюється молочна кислота, яка чудово очищає організм, зміцнює імунітет, протистоїть мікробам.
Втім, і сира всім подобається! Діти ріжуть і тут же намагаються! І ніхто їх не лає. Руки все вимили, інструктаж пройшли, мами, які допомагають Ользі Іванівні, наглядають. Ось Машенька Алексєєва, їй всього 7 років, і важко, так важко ріжеться капуста, але вона вперто ріже!
- А ми з Машею вже засолили будинку капусту, - каже мама Ірина, - причому Машенька і вдома мені допомагала. Щоб капуста вийшла смачною, треба, щоб вся сім'я брала участь у цій справі.
Сестрички Даша і Аня Чипенко ходять до недільної школи з народження. Зараз їм 11 і 10 років. І капусту в стінах храму вони вже солять в четвертий раз!
- Коли я була маленька, - каже 10-річна Аня, - мені було важко впоратися з великим качаном, а зараз вже - легко! Я вмію не тільки капусту солити, але і багато іншого. Ми з Дашею мамі допомагаємо на кухні.
А урок триває!
- Можна половинку качана поставити на ребро або покласти плазом на стіл, кому як звичніше, - пояснює Ольга Зинов'єва для новачків. - Качан і область навколо неї з грубими волокнами нарізати не треба!
У молодшій групі від 5 до 7 років займається 10 чоловік, у них заняття починаються о 9 годині. Середня група, від 7-8 до 13 років, їх 25 людина, починають об 11.40. Причому храм обов'язково нагодує хлопців. Чим же займаються в недільній школі? А ось такі дисципліни: литургика, церковний спів, дзвін. Приходьте і приводьте своїх діток в храм по неділях!
А наші учениці тим часом нашаткувати цілу гору! Почалося найулюбленіше: після рясної посипання сіллю все запустили свої ручки в капусту і почали щосили тиснути її. І сміх, і жарти! І, звичайно, все знову пробують. «Мало солі!» - винесла вердикт Аня. Підсипали ще. «Тут не треба захоплюватися, - говорить Ольга Іванівна. - Ось коли капуста пустить сік, тоді і стане зрозуміло, мало солі або багато. Досолити можна, а ось якщо пересолили? »Наступний етап - кладемо терту моркву, акуратно перемішуємо, додаємо цукор, кріп, посипаємо зернами кропу. Це такий рецепт - з кропом. Він дуже подобається всім, хто служить в храмі. Тому його і використовують. Ну і нарешті, перекладка капусти в трилітрові банки. Щільно утрамбувати в них капусту, банки ставлять на бродіння в тепле місце. Через пару-трійку днів капусту в них проколи гострим ножем, щоб вийшов газ, і поставлять в холодильник. Самі потім і з'їдять - коли будуть приходити по неділях! І сьогодні, в престольне свято Свято-Миколаївського храму, пригостять усіх.
Так в чому ж різниця між засолкою і квашением капусти? Той з читачів, хто правильно перший відповість на це питання - отримає баночку нашої капусти!
основний рецепт
Для звичайної засолювання капусти знадобиться: 5 кг капусти, 4-5 морквин, 3 лаврових листки, 3 столові ложки з горою кам'яної солі середнього помолу (але тільки не йодованої). Можна самостійно додати будь-які спеції і прянощі.
Скласти нарізку в широкий посуд, щоб було зручно заважати - таз, або велику каструлю, всипати сіль і гарненько помять.Сверху встановити вантаж і поставити капусту на балкон або інше прохолодне місце, але не в холодильник.
Процес бродіння вже пішов, тому два рази на день вміст каструлі необхідно звільняти від скупчилися на дні посуду газів, інакше капуста вийде з присмаком гіркоти. Через три дні капусту розкладають в більш дрібну тару і перекладають в холодильник.
З зернами кропу
Капуста - 2 качана середнього розміру, 3 морквини, сіль - 2 столові ложки з гіркою, 1 ст. л. сухих зерен кропу.
Спосіб приготування: за основним рецептом, тільки додати насіння кропу, перемішати.
Швидка засолювання
Що робити, якщо ввечері нагрянуть гості, а грошей немає і здивувати нічим? А в холодильнику тільки самотній качан капусти і дві морквини? Впораємося! Адже спеції і часник є в будь-якому будинку.
Приготування. Капусту з морквою приготувати як зазвичай, часник (4 зубчики) вичавити в капусту за допомогою Часничниці. Все перемішати і дати постояти 1 годину. У цей час приготувати розсіл - змішати всі інгредієнти і довести до кипіння. Остившім розсолом залити капусту. Перекласти в банку і дати настоятися 2 години. Капуста готова до вживання.
Для розсолу (на 1 літр води): 5-6 лаврових листів, 10-15 горошин чорного перцю, 2 столові ложки солі, 1/2 склянки цукру, 200 г соняшникової олії нерафінованої (з запахом), 100 г оцту 6% -го .
половинками
На 10 кг - 500 грамів соліКочани моєму, очищаємо до білих листів, розрізаємо половинками або, якщо великі - четвертушками.
Бланшуємо капусту в киплячій підсоленій воді 2-3 хвилини. Остуджують і плотненько укладаємо в тару для соління, пересипаючи сіллю. Закриваємо зверху капустяним зеленим листям, полотняною серветкою, кружком з фанери і кладемо вантаж.