Крімер, Кремер (Creamer), або в народі - "сифон", - це барне пристосування для збивання вершків або газування рідини. З його допомогою можна приготувати різні газовані напої на будь-який смак або ж приготувати домашні збиті вершки, які дуже часто так необхідні в барі або на кухні.
Сифон для вершків працює за наступним принципом: необхідно помістити вершки в сифон, закріпити спеціальний балончик з газом в ємність для балончика і в залежності від самого пристрою або струсити збивач, або просто загорнути кришку.
Сифон для газування працює за таким же принципом. Тільки замість вершків він наповнюється будь-якими інгредієнтами з водою або соком, які ви хочете загазованих.
Обсяги сифонів бувають різні: зазвичай від 500 мл і більше. Як правило, їх виготовляють з металу або пластику.
Історія появи
Спочатку взбиванием вершків займалися вручну і на протязі довгого часу. Щоб приготувати збиті вершки, потрібно було докласти чимало зусиль, тому не кожен брався за цю справу. Потрібно було домогтися такого результату, щоб вершки не розшаровується, не перетворювалися на масло, були стійкими і повітряними.
Еволюція приготування збитих вершків випробувала на собі кілька способів: приготування за допомогою сепаратора (центрифуги), механічного, а потім електричного міксера. Час приготування з використанням кожен раз нового пристрою скорочувалася, але результатів не радували так, як хотілося б.
Нарешті люди зрозуміли, що вершкам не вистачає легкості, тому що вони були нестійкими і падали через пару годин. У них стали додавати білок, желатин і деякі харчові-стабілізатори, які, звичайно ж, впливали на смак і якість десертів.
Перші системи насичення рідин повітрям були придумані в Великобританії в 1930-х роках. Для "аерації" рідини стали використовувати герметичні судини, схожі на сучасні Крімер. Через 10 років популярність почала набувати стисла закис азоту для отримання збитих вершків. Приблизно такі пристрої ми і використовуємо сьогодні.