Світовий океан зберігає в собі мільйони таємниць. Унікальність флори і фауни морських глибин - нескінченне джерело знань для людини. Один з видів загадкових, корисних і унікальних мешканців підводного царства - мідії.
Трохи історії
Назвати точний період, коли людина вперше поласував ніжним морським делікатесом - точно не скаже ніхто. Але попит на смачне м'ясо мідій підвищив апетит гурманів і цінителів морських делікатесів і, як наслідок, отримали якісний розвиток «мідійні ферми». І ось, «вирощувати» мідії, вперше пробує Ірландія в 19 столітті. Сьогодні, цей промисел набув всесвітню популярність і мідії розводять в штучних умовах у Франції, Бельгії, на півночі Росії, чорноморських і далекосхідних берегах.
Опис: Мідії
Двостулковий молюск. Форма овально-клиноподібна, довжина, як правило, двадцять сантиметрів, гладка на дотик. Зовнішній забарвлення від жовто-зеленого до фіолетового, зсередини раковина - перламутрова. Особливості проживання - морські і річкові простори. Утворюють величезні поселення на скелях, хвилеріз, а також на дні в водоростях. По праву називаються «санітарами моря», при цьому не шкодять собі. Життєздатність мідій досить стійка, на нерест, одна самка викидає до двадцяти мільйонів ікринок, де з'являються личинки буквально через добу. Тривалість життя різна у підвидів - тихоокеанські мідії живуть близько 30 років, в північних широтах - 12, на чорноморських берегах - 6.
У їжу вживається м'ясо морських мідій, річкові використовують лише для видобутку перлів. Запах у мідій сильний, морський. Купувати раковини можна тільки з закритими стулками, які повинні відкритися при варінні. У готовому вигляді структура м'яса досить щільна.
Склад і калорійність мідій
Харчова цінність 100 гр - 77 кКал
- 11, 5 г - білки;
- 2 г - жири;
- 3, 3 г - вуглеводи;
- 82 г - вода;
- зола - 1, 6 г;
- холестерин - 40 г;
- 0,4 г - жирні кислоти;
- 18 мкг вітамін Е;
- 2, 5 мкг - каротиноид;
- 1, 5 мг - мінерали
Енергетичний баланс в процентному співвідношенні 60 - 23 - 17 (б - ж - у).
Мідії - якісний білок, насичений фосфатидами і арахідонової кислотою. До складу жиру входить 20 полінасищенних жирних амінокислот. Крім цього, включає наступні компоненти: селен, йод, цинк, залізо, фосфор, калій, марганець, кобальт. За рівнем кобальту, мідії перевищують в десять разів курячу, свинячу і навіть яловичу печінку. Багатство м'яса цього молюска безцінне значним складом вітамінів: група В (В1, В2, В6, В12), а також А, D, С, E, PP.
користь мідій
Чим корисні мідії? В ході випробувань вченими доведено їх безсумнівна користь, а саме:
Поради дієтологів, які бажають зберегти молодість і фігуру протягом тривалого часу - частіше включати в раціон цей морський продукт. Слід зазначити, що мідії цілком можуть замінити м'ясо і рибу, якщо в цьому є суттєва необхідність або непереносимість будь-яких білкових продуктів.
На печінку роблять позитивний вплив фосфатиди, знижуючи тромбоутворення. Перешкоджаючи розвитку серцево-судинних захворювань: інфаркту, інсульту, ішемії, атеросклерозу. Властивості полінасищенних речовин - істотна профілактика, поліпшує процеси мозкової діяльності і запобігає розвитку багатьох патологій, зокрема, синдрому Альцгеймера.
По праву мідії вважаються потужним антиоксидантом, завдяки великій кількості вітаміну Е, здатний зміцнити імунітет людини. Коефіцієнт корисності стимулює процеси кровотворення і підвищує загальний тонус організму.
Комплекс корисних елементів, що входить в усі органи молюска - нормалізує енергетичні реакції організму. Найважливіших з них - вітамін В12. Його відсутність або істотна недостача, призводить до незворотних нервових розладів, що часто загрожує прихильникам вегетаріанської кухні, яка відмовляється від тваринних продуктів. Вживання в межах норми, м'яса мідій, дозволяє нормалізувати брак цінного елементу і заповнити суттєву прогалину в будові бази імунітету.
Вітамін С - сприяє зміцненню стінок судин, покращуючи кровообіг.
Нормалізувати метаболізм і зміцнити кістки допоможе що входить до складу делікатесу марганець. Добову дозу, необхідну для людини, можна отримати лише з однієї порції страви з мідій.
Любителі мідій можуть уникнути такого серйозного захворювання, як залізодефіцитна анемія, завдяки достатній кількості заліза в молюсках.
Поліпшити структуру волосся і уникнути появи лупи допоможе міститься в мідіях селен, певні канцерогени нейтралізується під його впливом, тим самим захищають організм від утворень злоякісних утворень.
Фахівці стверджують, що корисність мідій для чоловіків досить істотна. Мідії є справжнім природним афродизіаком.
З усіх перерахованих вище корисних речей, у мідій є і мінуси.
Цікавий факт
Єдина в світі «мідійного біржа» розташована на території Бельгії, в невеликому селищі Ерсеке, влітку кожного року, коли святкується Mosseldag - День мідій. Переповнені ресторани не обіймають потік цінителів мідій і бажаючі поласувати морським делікатесом змушені розташовуватися прямо на пірсі, під тентами за довгими столами.
Щоб уникнути розвитку браконьерного промислу, не рекомендується купувати мідії з рук, краще купувати в упаковках, вирощених на спеціальних фермах. Тим самим підтримуючи природний баланс екосистеми світового океану. Дари моря - неоціненна користь для життєдіяльності людини, але ніколи не слід забувати, що все корисно в міру.