Огірки - думаю, я не помилюся, якщо скажу, що це, мабуть, один з найпопулярніших овочів.
Дуже гарні свіжі огірочки і просто з сіллю і в різних салатах. Але якщо ви опинилися на цій сторінці, значить вас цікавлять сьогодні не свіжі огірочки, а рецепт консервованих огірків без стерилізації. Вгадала?
І це не дивно. Хоча свіжі огірки продаються в наших супермаркетах круглий рік, господині, які займаються заготовками, обов'язково консервують огірки на зиму. Адже консервовані огірки - це вже зовсім інший продукт і навіть не знаю, який огірок більше користується попитом - свіжий або солоний.
Є навіть анекдот.
З'їзд садівників країни. Лектор запитує: - Як думаєте, що краще, огірки чи помідори?
- Звичайно огірки! Малосольний, хрусткий та під соточку, еееееех!
- Однозначно, огірочки, - вставляє своє слово другий садівник. - Вони раніше дозрівають на дачі, значить, і обмити перший урожай можна набагато раніше!
- 100%, огірки, - кричить третій, - ними можна швидко закусити і головне залишаєшся чистий, а помідор як бризне на всі боки ...
- А якщо без горілки, - перебиває лектор, - що скажете?
- А пішов ти зі своїми овочами! - садівники все хором піднімаються і залишають зал. - Таку тему зіпсував.
Але ми тему псувати не будемо. Горілочку, правда, я зараз наливати не буду, але смачну закуску у вигляді консервованих огірочків ми з вами зробимо. Способів консервування огірків на зиму багато, у кожної господині є свої секрети, що б зробити огірочки хрусткими, ароматними, смачними. Я хочу поділитися з вами своїм рецептом.
Консервовані огірки на зиму - рецепт без стерилізації
- огірки свіжі
- листя хрону
- листя вишні
- кріп
- базилік
- часник
- насіння гірчиці
- перець горошком
- сіль
- цукор
- оцтова есенція
Як консервувати огірки на зиму без стерилізації
- Огірки ретельно помити і залити їх холодною водою. На скільки по часу? Я зазвичай часом не засікаю. Починаю готувати банки, інші інгредієнти і як тільки все буде готово, починаю процес консервування огірків.
- Банки ретельно помити харчовою содою, добре сполоснути і поставити стерилізувати. Ви можете робити будь-яким зручним вам способом. Я зазвичай це роблю в духовці (більш докладно подивіться тут).
- Готуємо інші інгредієнти. Кріп (я зазвичай використовую не саму зелень, а парасольки і стебла), листя хрону - нарізати на невеликі шматочки, так їх зручніше класти в банки. Кріп, листя хрону, листя вишні, базилік можна використовувати як свіжі, так і сухі. Все скласти в друшляк, промити і обдати окропом. Часник розділити на зубчики, почистити і помити. Я так само обдати окропом насіння гірчиці і перець горошком.
- Останнім часом я консервую огірки в 2-х літрових банках, тому рецептура буде саме на цей обсяг. Якщо ви консервуєте в банках більшого або меншого розміру, то регулюйте кількість згідно обсягом банки.
- У стерильні банки на дно укладаємо 3 - 5 стеблинок кропу, 2 - 3 шматочки листа хрону, 2 - 3 листочка вишні, невелика гілочка базиліку (разом зі стеблом і листочками), 3 - 5 зубчики часнику.
- У огірків з обох сторін зрізати кінчики і щільно вкласти їх в банку.
- Кришки для консервування прокип'ятити у воді 5 -10 хвилин.
- Я пропоную вам рецепт консервування огірків на зиму без стерилізації. Оскільки огірки більш примхливі, ніж наприклад, помідори, тому ми приділимо процесу консервування більш ретельну увагу:
- У банки з огірками залити окріп, накрити стерильними кришками і залишити на 10 - 15 хвилин. Поки банки стоять, підготуйте новий окріп. Через 10 - 15 хвилин злити окріп з банок і залити новим окропом, знову накрити кришками і залишити на 10 - 15 хвилин. Тепер новий окріп нам готувати не потрібно, ми скористаємося тим, що в банках.
- Через 10 - 15 хвилин воду з банок злити в каструлю і поставити кип'ятити. Поки вода закипає, в банку з огірками насипати 1 ст. л. солі, 0,5 ст. л. цукру, 1 ч. л. насіння гірчиці, штук 8 -10 горошин перцю, 1 ч. л. оцтової есенції. Не забувайте, що це на 2-х літрову банку. Заливаємо окропом і закочує кришками. Банку кілька разів повернути вгору - вниз, що б розчинилися сіль, цукор. Перевернути банки і поставити їх на кришки і, як тільки вони повністю охолонуть, можна їх ховати до зими.
Взимку консервовані огірки можна використовувати і в якості закуски, а так само використовувати їх для приготування різних салатів та інших страв. А поки зима не настала, будемо насолоджуватися свіжими огірками і робити з них смачні салати.
Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.
Надя, а я лимонку в помідори кладу і в томатний сік. А ось огірки більше з оцтом подобаються. Ти, права, хто як звик, та й смаки у всіх різні.
Історія про лектора абсолютно забійна. Я стала судорожно згадувати, чи збереглися у мене з минулого року огірочки ... Піду в шафу :)
Так, Олена, зараз саме час зробити інвентаризацію запасів і зробити поповнення, якщо що ...