За статистикою цю консервацію готують більшість господинь, і саме вона займає гідне місце в коморах країни. Існує безліч рецептів, за якими можна приготувати баклажанну ікру. Ось найпопулярніші!
Смачна ікра з «синіх»
Ця консервація проста в приготуванні, підходить як до пісного гарніру або м'ясної страви. На приготування піде майже дві години, але, погодьтеся, що апетитна заготовка коштує витраченого часу?
- кілограм синіх баклажан;
- триста грам моркви середнього розміру;
- півкіло болгарського перцю;
- 200 грам цибулі;
- кілограм стиглих помідорів;
- півсотні грам рафінованої олії;
- дві великі ложки солі (якщо буде мало, можна досолити за смаком).
З цих продуктів у вас вийде два літри готової консервованої ікри. Заздалегідь промийте і обполосніть банки.
Тепер приступаємо до процесу приготування:
- Головний інгредієнт, баклажан, потрібно помити під водою і звільнити від шкірки. Нарізати на кружечки.
- На кілограм очищених «синіх» засипаємо дві столові ложки солі і заливаємо водою. Ми залишаємо постояти максимум півгодини. Це необхідний захід для видалення гіркоти. Заливати водою необхідно так, щоб вона злегка покрила овочі.
- Коли минув час, баклажани добре промиваємо і видаляємо зайву вологу.
- Моркву чистимо і моєму.
- Промиваємо солодкий перець, видаляємо вологу, розрізаємо навпіл, чистимо від держака і насіння.
- У цибулі знімаємо шкірку, ретельно промиваємо та нарізаємо кубиками.
- Помідори також промиваємо і очищаємо від шкірки. Щоб без праці очистити помідор від шкірки, його потрібно залити «крутим» окропом, дати трохи охолонути і потім просто зняти шкірку.
- Очищені томати протираємо через сито або перемелює на м'ясорубці. Якщо отримана маса вийшла занадто рідкою, її необхідно «уварити» окремо на невеликому вогні (в середньому на це витрачається двадцять хвилин).
- Ставимо на плиту сковороду, на дно наливаємо приготоване масло. Коли воно нагріється - додаємо цибулю і смажимо до золотистого відтінку, приблизно 5-7 хвилин.
- Тепер всі складові, цибулю в тому числі, пропускаємо через м'ясорубку або блендер.
- Ретельно змішуємо всі в одній мисці до отримання однорідної маси.
- Баклажанну масу доводимо по закипання, зменшуємо вогонь і смажимо сорок хвилин, постійно помішуючи.
- Коли ікра трохи охолола, розкладаємо в банки, накриваємо кришками і стерилізуємо кожну банку п'ять-десять хвилин. Після чого їх закочує і ставимо догори дном.
До столу можна подавати, попередньо додавши часнику.
«Царська» ікра
Ікра виходить чудовою на смак.
- шість великих «синіх»;
- п'ять штук солодкого перцю;
- три великих помідора;
- п'ять середніх цибулин;
- голівка часнику.
- Баклажани ретельно вимити від городньої бруду, перець теж, насіння з нього видаляємо. Кладемо в розігріту духовку до 150-180 градусів і запікаємо до повної готовності.
- З приготованих овочів, після того як вони охолонуть, знімаємо шкірку.
- Через м'ясорубку пропускаємо всі інгредієнти, крім цибулі.
- Лук обсмажуємо на сковороді до золотистої скоринки і змішуємо з основною масою.
- Переливаємо все в каструлю і даємо закипіти на великому вогні.
- Коли маса закипіла, вогонь робимо менше, і тушкуємо чверть години, постійно помішуючи.
- Розкладаємо по чистим банкам, накриваємо кришкою, стерилізуємо кожну банку десять хвилин.
- Закочує, перевертаємо вниз кришкою, кутаємо в ковдру і не витягуємо до повного охолодження.
Але, як з'ясувалося, консервування може бути без стерилізації. Наступний рецепт саме такий.
без стерилізації
Таке приготування закачування значно спрощує консервацію.
- два кіло баклажанів;
- півлітра рафінованої олії;
- сіль за смаком.
Що потрібно робити, щоб вийшла апетитна баклажанная ікра:
- Овочі ретельно промити, витерти від вологи і за допомогою вилки зробити проколи в декількох місцях.
- Розігріти духовку до максимальної температури (250 градусів) і помістити туди баклажани.
- Поки овочі в духовці, необхідно промити банки і кришки, простерилізувати.
- З охололи «синіх» вийняти м'якоть, додати солі за смаком, і досить щільно укласти її в банки.
- Масло налити в миску, поставити на середній вогонь і почекати, поки закипить.
- Зняти закипіле масло і залити їм баклажановие масу в банках.
- Закатати. Поставити банки на кришки, дном вгору, укутати в ковдру.
Ще один приклад, як можна приготувати ікру, що не стерелізуя її.
Скільки і що необхідно:
- баклажан - пару кілограм;
- кілограм моркви середнього розміру;
- півтора кіло помідорів;
- кілограм цибулі і солодкого перцю;
- 30-50 грам цукру;
- сто грам солі;
- пару стручків «вогника», гострого перцю;
- три чайних ложки 9% оцту;
- чотириста грамів рафінованої соняшникової олії.
- «Сині» промити під водою, витерти рушником, нарізати кубиками. Шкірку у овочів не зрізають, саме вона надає основний смак ікрі.
- Нарізані баклажани скласти в миску, додати необхідну кількість солі і залити водою так, щоб вона покривала всі кубики. Залишити на сорок хвилин.
- Лук очистити від шкірки, порізати на дрібні кубики
- Також вчинити з солодким перцем.
- Гострий перець необхідно порубати якомога дрібніше.
- Моркву почистити і дрібно нарізати або натерти на тертці
- Томати промити під водою і нарізати на невеликі кубики. Від шкірки очищати не потрібно.
- Воду з «синіх» злити, від солі промити, почекати, поки стече зайва волога.
- На сковороду великого розміру налити олію, викласти на дно баклажани, обсмажити з усіх боків. Перекласти масу в середню каструлю.
- На розігріту сковороду викласти цибулю. Обсмажити його до золотистого тону. Перекласти до «синім».
- Слідом так само обсмажити моркву і солодкий перець.
- Помідори, гасять в останню чергу. Їх тримають під кришкою чверть години, і відправляють в каструлю з баклажанами. Всі інгредієнти ретельно перемішують.
- В останню чергу до баклажанної маси додати сіль, цукор і гострий перець.
- Каструлю ставити на сильний вогонь. Коли маса закипить, його необхідно зменшити і варити сорок хвилин, постійно помішуючи.
- За десять хвилин до того як знімати з вогню, необхідно влити оцет.
- Можна розкладати по банках і закочувати.
Остигати банки повинні в перевернутому вигляді під ковдрою.
З часником
Цей рецепт іноді називають «бабусиним», тому що таким чином закатували ікру наші бабусі.
Список необхідних продуктів:
- кілограм баклажанів;
- півкіло томатів;
- голівка часнику;
- три середніх цибулини;
- склянку кип'яченої води;
- три столові ложки томат-пасти;
- рафінована олія для обсмажування - 30-50 грам;
- улюблена зелень;
- сіль, перець за своїм смаком.
- «Сині» промити, просушити. Звільнивши овоч від шкірки (а можна і не чистити, хто як любить), нарізати на кубики.
- Викласти на розігріту сковороду і смажити до золотистого кольору.
- У підсмажені баклажани влити склянку води, зробити вогонь менше і накрити кришкою. Гасити третину години.
- Окремо обсмажити цибулю, до нього додати помідори і пасту. Тушкувати під кришкою десять хвилин.
- З'єднати всі складові в одній каструлі. Додати улюблені спеції і сіль.
- Можна перемолоти суміш на м'ясорубці до однорідної маси або подрібнити блендером, якщо є.
- Розкласти ікру по чистим, стерильним банкам і закатати.
- Перевернути на кришку, укутати в ковдру і залишити остигати.
Якщо до вас раптом прийшли гості, то це - цілком готову страву, яке можна відразу подавати до столу.
Як ви самі змогли переконатися - домашнє консервування не така вже й складна справа. Готуйте і насолоджуйтеся!