Огірки можна повторно закатати. Злити розсіл, промити всі огірки і спеції під проточною водою і знову залити закипілої тим же розчином. Смак огірків буде не таким гарним, і навіть непередбачуваний. Тому, що може не хрустіти, бути м'якими або просто несмачними.
Якщо дуже шкода огірки і немає можливості закриття нові, можна їх промити і скласти в морозилку. Взимку для вінегрету і салатів цілком згодиться. Нарізати краще, поки не зовсім розморозились - виходить швидше і акуратніше. Тут згадувалося захворювання ботулізмом. Але як ми знаємо, бактерії, що викликають це захворювання, розвиваються в безкисневому просторі. У морозильнику для них несприятливе середовище, боятися не треба.
У мене теж були такі випадки, і не один раз.
Огірки дуже примхливі. Ми з приятельками обговорювали цю тему.
Доходить до того, що деякі заливають киплячим розсолом за три рази.
Я якось робила і три рази - теж мутяться.
Мама мені радила в такому випадку все перемити ретельно, щіточкою, гарячою проточною водою, все залежить ще раз, залити киплячим розсолом і поставити на водяну баню стерилизоваться хвилин на 10-15. Закатати.
В принципі у вас вийшли квашені огірки. Моя свекруха взагалі заливає в трилітрові банки сиру воду. додає сіль, цукор і чекає кілька днів, поки з огірків піна не зіллється в спеціально підставлені піддони. Потім зливає розсіл, кип'ятить, додає води і трохи солі і заливає назад без осаду, закриває пластмасовою кришкою і зберігає огірки в холоді. Вони стоять відмінно. Дуже смачні виходять. Тільки верхній шар буває м'який.
Якщо у вас все правила стерилізації були дотримані, то швидше за все сорт не підходящий для закачування. Ми закриваємо триразової заливкою і огірки коштують навіть якщо я солі не доповів. Цього року взимку відкрили, а огірки навіть на малосольні не тягнуть, довелося розсіл робити новий.
Я якось переробляла розсіл. Але у мене банки не вибухнули - не встигли. Я побачила початок бродіння, злила розсіл двічі кип'ятили і заливала. Огірки стояли. Так що в даному випадку треба дивитися по огірках. Якщо вони нормальні, не м'які, що не тухлі, то можна переробити розсіл.
Перезакативать огірки не варто, нічого доброго з цього не вийде. Якщо вони вибухнули, то доведеться їх або є або викидати. У минулому році у мене вибухнули вся партія огірків, мабуть я купила поганий товар, всередині огірки виявилися порожніми і при натисканні вони лопалися і з них зі свистом вилітав розсіл. Їли тоді мої огірки все знайомі і не знайомі))) Більшу половину довелося викинути. Більше на ринках привізні огірки купувати не ризикну, краще переплачу і куплю з рук у бабульок, що і зробила в минулому році.
Якщо ви їх заново закриєте довго вони не простоять, вибухнуть заново. Не витрачайте сили час і гроші (кришки, приправи), закатати нову партію.
Можна спробувати. Все злити, закип'ятити, залити один раз, можна і другий. Якщо сильно маринад помутнел, то краще зробити новий, старий вилити. Я так робила. Але вийде чи ні, невідомо. Залежить від того наскільки багато утворилося речовин, які забродили.
У мене один раз вийшло переробити, другий раз не вийшло. Тепер зазвичай не переробляю, час не хочеться даремно витрачати. Але ви, якщо сильно шкода, все-таки спробуйте. Будемо сподіватися, що у вас вийде.
У мене нерідко "вибухали" огірки. Якщо вже банку "рознесло" (тобто кришка відкрилася і огірки пузиряться) я таку заготовку викидаю. Шкода, але.
А ось якщо я тільки лише зауважила, що баночка здулася або помутніла, то такі огірки перезакативаю. Промиваю і мариную (солю) тим же самим шляхом. Тільки заливаю окропом один раз і заходить. Такі огірки не завжди смачні, адже вони пройшли повторну обробку. Але на салати зійде.
Взагалі цього не рекомендують робити. В огірки вже потрапили якісь бактерії, і позбутися від них буде складно. Чи не варити ж огірки перед закачуванням! З високою ймовірністю огірки знову взворвутся, і невідомо, чи будуть вони взагалі безпечні.
Є такий варіант - як тільки банку огірків розкрилася, спробувати використовувати огірки для розсольнику, адже там огірки прокип'ятити добре.
Коли мало огірків, навіть немає необхідності заново їх пересолювати. Можна приготувати розсольник з уже з частково маринованими огірками. Після термічної обробки слідів бродіння не залишиться, а запах огірковий залишається і безпечно їстиме.
Але це крайнощі. Чи не вийшов посол, а найчастіше через нестачу консервантів: оцтової кислоти або деякі замінюють її при маринуванні на лимонну кислоту.
Друга причина - це не герметично закручує ключ для закочування, залишає доступ повітря, а може якість кришок не відповідає стандарту. Краще перевірити і усунути причину.
Вибухнути огірки можуть з різних причин. Через огірків, оцту, кришок. У мене у мами зламалася закаточная машинка, така була зручна, купила нову і всю партію за той рік викинула, все вибухнули, машинка погано закочувала. А переробляти не варто, у огірків присутній специфічний запах бродіння. Я один раз намагалася, думала хоч в розсольник підуть, але немає розсольник виходить теж з таким неприємним запахом, що їсти не хочеться. Тут вже нічого не поробиш.
Баночки з огірками волає, якщо не було якісної стерилізації або сорт огірків призначений не для засолювання. У будь-якому випадку це не варто вже вживати в їжу. Адже сам по собі цей факт уже говорить, що почалося бродіння через потрапляння бактерій. Так навіщо труїти їм свій організм. Крім того такі огірки сильно втрачають свої смакові якості. Праці свої звичайно шкода, але здоров'я дорожче.
Є цікаве питання? Задайте його нашої спільноти, у нас напевно знайдеться відповідь!
Діліться досвідом і знаннями, заробляйте нагороди і репутацію, заводите нових цікавих друзів!
Задавайте цікаві питання, давайте якісні відповіді і заробляйте гроші. Детальніше..
Статистика проекту за місяць
Нових користувачів: 7564
Створено питань: 35196
Написано відповідей: 116465
Нараховано балів репутації: 1399622
З'єднання з сервером.