Желфікс - харчова добавка, яку використовують в кулінарії, додаючи в деякі домашні заготовки, найчастіше в джеми, желе, конфітюри, повидла, для їх желирования і швидкого загустіння. Такий компонент дозволяє готувати так звані п'ятихвилинки, завдяки чому фрукти і ягоди не потрібно піддавати тривалій термічній обробці.
Основа желфікс - пектин. Саме він відповідає за загущення домашньої заготовки. У природному вигляді пектин в великих кількостях міститься в айві, яблуках, абрикосах, сливах. Крім того, до складу желфікс можуть входити лимонна і сорбінова кислоти, глюкоза, цукрова пудра. Всі ці компоненти натуральні і дозволять не тільки швидко згустити заготовку, а й зберегти її на досить довгий термін.
Існує три різновиди желфікс: 1: 1, 2: 1, 3: 1. У першому випадку при додаванні желфікс співвідношення фруктів або ягід до цукру - один до одного, в другому - два до одного, в третьому - три до одного.
Схема застосування загустителя така: фрукти або ягоди подрібнюють, пакетик желфікс змішують з двома столовими ложками цукру, отриману суміш додають подрібнену плодову масу, суміш доводять до кипіння, після чого додають цукор, що залишився, знову доводять до кипіння, видаляють утворюється пінку, після чого розливають заготовку в підготовлені банки і закупорюють їх.
При необхідності замінити желфікс в рецепті можна агар-агаром, желатином або пектином.