Кнедлики (чеськ. Knedlik, словацькою. Knedľa) - борошняне або картопляне виріб, чеської кухні схоже на мочені білий хліб. Назва походить від німецького слова «knödel» (він же Klöße - грудку, брила - а також кльyoцка, фрикадельки) і закріпилося в чеській мові на початку XIX століття. Класичні рецепти кнедликів походять від віденських рецептів XIX століття, які були пізніше вдосконалені в Чехії.
Зазвичай кнедлики подаються як гарнір до гарячого м'ясної страви або супу, хоча раніше подавалися до столу як окрему страву. Часто разом з кнедликами подається підлива до них. Іноді кнедлики кришать прямо в суп.
Цікаво. що рецептів кнедликів у чеській кухні дуже багато: картопляні кнедлики, з сухою булки, з додаванням м'яса, тверді кнедлики з сирої картоплі і борошна, а також солодкі з фруктами (найоригінальніші). Фруктові кнедлики готуються з різних видів тіста, кнедлики зі сливами роблять з дуже тонкого тіста і варять в киплячій воді, а готові кнедлики посипають тертим сиром з цукром і маслом або маком з цукром. У північно-східній моравської кухні, яка має багато схожого зі словацькою кухнею, кнедлики готують в основному з дріжджового тіста - галушки, а в ряду моравських районів люблять копчене м'ясо з кнедликами і з соусом з повидла.
Сайчас, щоб очі не розбіглися, зупинимося на кнедлики з вареної картоплі. Просто, швидко і смачно.
Отже, інгредієнти для кнедликів з вареної картоплі:
- Варену картоплю (500 г),
- 1 яйце,
- Борошно - приблизно 80-250 г (мука береться виходячи з власної крохмальних картоплі і обсягу яйця),
- Мелені сухарі - 2-3 ст. ложки,
- Вершкове масло - 5-6 ст. ложок,
- На кінчику ножа меленого мускатного горіха,
- Сіль, перець - за смаком,
- для фаршу: м'ясо, булка (черства) або ж нічого,
- 1 ст.л. масла (для обсмажування м'яса або булки).
Кнедлики з вареної картоплі - рецепт приготування:
Відварити картоплю «в мундирі», потім очистити його від шкірки і ще гарячим пропустити через м'ясорубку або розім'яти виделкою. Викласти масу на дошку. Спочатку насипати на нього 2/3 борошна, додати збиті з сіллю і мускатним горіхом яйця. Зім'яти цю картопляну масу і замісити м'яке тісто. Хоча можна не морочитися і замість «на дошці» змішати все в мисці.
Але важливо! Все замішувати треба швидко, з холодного пюре складніше ліпити кульки. З цієї ж причини начинку готують одночасно з варінням картоплі.
Отримана маса не повинна прилипати до рук. Викласти «тісто» на присипаний борошном стіл і сформувати з нього довгі ковбаски. Товщина ковбаски залежить від того, що ви хочете в неї помістити. Якщо нічого - то з палець завтовшки, після чого нарізати шматочками по 4-5см в довжину - і в воду. Якщо великі шматки булки, м'яса - то близько 7 см діаметром, різати на скибочки сантиметра 2 в діаметрі, брати начинку і обгортати отриманими пластинками.
При бажанні кнедлики можна зробити і у вигляді кульок розміром з волоський горіх. Можна - розміром з яблуко. Можна - у вигляді дивних багатокутників. Це не принципово.
Фаршем може бути будь-яке м'ясо з кухонних залишків або спеціально для цієї мети підготовлене. Зазвичай використовують відварне з бульйону; пропускають його через м'ясорубку і обсмажують з цибулею на топленому маслі до приємною скоринки, можна посипати перчиком. Також можна використовувати шинку.
Також в якості фаршу для начинки можна використовувати черству (1-2 дні) булку. Булку нарізати кубиками й обсмажити в олії до золотистого кольору.
Опустити кульки в рівно киплячу підсолену воду, знову довести до кипіння і в відкритому посуді на малому вогні дати хвилин 20 дійти (доваритися). У стані готовності кульки спливуть наверх. Кнедлики повинні мати шовковистий блиск, а всередині бути пишними і розсипчастими.
Другий варіант: в глибокій сковороді обсмажити отримані кульки у великій кількості топленого масла.
Порада: спочатку зварити (сжаріть) кнедлики на пробу. Якщо він і через кілька хвилин кипіння збереже форму, можемо варити інші. Якщо він зменшиться в обсязі або розвалиться, додати в тісто ще трохи борошна або манної крупи.
Мелені сухарі обсмажити на маслі, трохи посолити і залити цим соусом кнедлики. Їсти можна зі сметаною або поливати жиром зі шкварками і цибулею.