Коктейлі бувають різні: гарячі і палаючі (які слід пити залпом через соломинку, поки горить рідина), холодні і заморожені.
Коктейлі подають у різноманітних склянках від великих до маленьких стопочек: одні п'ються одним залпом (shot drink), інші фортецею до 47% п'ються дрібними ковтками (short drink), треті п'ються довго і неспішно (long drink). Одні коктейлі п'ють до їжі (аперитиви), інші після їжі - діжестіви.
Щоб уникнути плутанини зазвичай коктейлі об'єднують в групи по якомусь одному ознакою.
Традиційна класифікація коктейлів систематизована таким чином:
- за розміром і фортеці коктейлю (short drinks, long drinks, shot drinks);
- за часом вживання (аперитиви, діджестіви, цілодобові);
- за смаковими якостями (кисло-солодкі, солодкі, м'ятні і т.д.);
- за наявністю в них яйця чи шампанського.
Залежно від розміру напою виділяють наступні типи коктейлів:
Короткі напої - «шот Дрінкс» (Short Drinks).
Їх фортеця варіюється від 17 до 45%. Обсяг таких напоїв становить 40-50 мл, тому вони п'ються одним ковтком. До таких коктейлів відносяться: Ойстер (Oysters), фліп (Flips), ЕГ-ноги (Egg-nog).
Довгі напої - «лонг Дрінкс» (Long Drinks)
Їх фортеця варіюється від 7 до 17%. Обсяг напоїв становить 100 і більше мілілітрів. У них додається багато льоду. Із самої назви «довгий ковток» слід, що пити такі коктейлі треба повільно, не поспішаючи, розтягуючи задоволення. Лонг дрінки п'ються через соломинку.
До таких коктейлів відносяться: Фізи (fizzes), Фікс (fixes), Коллінз (collins), Коблери (cobblers). Такого виду коктейлі готуються відразу в келиху, виключення становлять фізи, для приготування яких використовується шейкер.
Фізи (fizzes) - це ігристі освіжаючі коктейлі, вгамовують спрагу в жарку пору року. Назва утворена від англійського слова «tо fizz» - шипіти. В основу таких коктейлів входять міцне спиртне, ігристе вино, лимонний сік, цукрова пудра або сироп. Інгредієнти збиваються в шейкері, потім до них додається газована вода і велика кількість льоду. Після додавання газованої напій не перемішується, що дозволяє зберегти розчинений у ньому вуглекислий газ, який надає коктейлю тонізуючий ефект. Міцні фізи частіше подаються перед обідом, а слабкі на десерт. Такого виду коктейлі подаються у високих келихах циліндричної або конічної форми (Коллінз, Хайболл, Пілснер). Коктейль прикрашається часточкою лимона, апельсина або вишнею, подається з соломинкою. Приклади коктейлів: Джин-фіз (Gin Fizz), Горілка-фіз (Vodka Fizz).
Фікси (fixes) - це напої, що складаються з міцних алкогольних напоїв, сиропу або лікеру, вина, а також лимонного соку. Спосіб їх приготування досить простий: келих наповнюється льодом на 2/3, додаються всі компоненти, коктейль прикрашається часточкою лимона і соломинкою. Приклади коктейлів: Бренді-фікс (Brandy Fix), Джин-фікс (Gin Fix).
Коллінз (collins) - коктейлі, в основу яких входять не містять цукру міцні алкогольні напої з додаванням лимонного соку, цукрового сиропу, содової і мінеральної води. Не слід замінювати одні зазначені компоненти на інші. Коллінз готуються в шейкері з льодом. Потім напій переливається в келих Коллінз, заповнений льодом, і розбавляють содовою. Прикрашається часточкою лимона або вишенькою. Один з найвідоміших Коллінз - Джон Коллінз (John Collins).
Коблери (cobblers) або «фруктові салати у винному соусі». Головна їхня відмінність від інших коктейлів полягає в великому вмісті фруктів. Готують коблери відразу в келиху, зазвичай це високі скляні стакани або келихи для шампанського. Вони складаються і таких же інгредієнтів, що і фізи і колінзи. Одним з головних компонентів коблер є колотий лід, що заповнює половину келиха. Саме тала вода робить міцний гострий напій м'якше і приємніше. Коблери добре освіжають і втамовують спрагу. Келих зазвичай прикрашають часточками лимона, вишнею, полуницею та іншими фруктами. Приклади коктейлів: Бренді-коблер (Brandy Cobbler), Порто-коблер (Porto Cobbler).
«Стріляли» напої або напої «глотки» - «шот Дрінкс» (Shot Drinks). Їх фортеця варіюється від 17 до 45%. Такі коктейлі п'ються залпом, так як їх обсяг 4-6 сантилітра. Приклади коктейлів: Екватор (Equator), Заборонений плід (Forbidden Fruit), Б-52, П'яні очі (Tipsy eyes).
Коктейлі на основі шампанського. В основному це пінисті прохолодні напої, в основі яких лежать шипучі компоненти. Такі коктейлі рекомендується подавати сильно охолодженими, так як холод підтримує тривалість ігристості напою і зберігає його смакові дані. Тому після додавання шампанського напій не можна перемішувати. Для коктейлів зазвичай використовують сухе або напівсухе шампанське, так як воно довше грає, на відміну від солодкого. Подавати готові напої слід у високих келихах з довгою ніжкою. Серед коктейлів на основі шампанського виділяється кілька підгруп:
- коктейлі з міцних спиртних напоїв з шампанським, найвідоміший - Шампань-коктейль (Champagne Cocktail);
- коктейлі на основі лікеру і шампанського, класичний приклад - Королівський кир (Kir Royal);
- коктейлі на основі фруктових соків і шампанського, наприклад, Белліні (Bellini), Бакс-фіз (Buck's Fizz).
Сауер - це кислі американські напої (від англійського слова «sour» - кислий), в основу яких входить лимонний сік, цукор і міцне спиртне. Таке назви група коктейлів отримала через кислого смаку, який створюють цитруси і цитрусові соки, що входять до складу коктейлю. Спочатку в складі САУЕР були міцні алкогольні напої, лимонний сік і цукровий сироп. В даний час при їх виготовленні використовуються найрізноманітніші соки, сиропи, наливки та лікери. Сауер готуються за допомогою шейкера. Прикрашають напій часточками апельсина (лимона), вишнею. Приклади коктейлів: Віскі-сауер (Whiskey Sour), Бренді-сауер (Brandy Sour).
Коктейлі на основі яєць. До таких коктейлів відносяться: Ойстер (Oysters), фліп (Flips), ЕГ-ноги (Egg-nog).
Ег-ноги готуються в шейкері або збиваються міксером. Інгредієнти слід змішувати поступово. Спочатку збивають жовток з сиропом або лікером, потім додають лід, і лише потім алкоголь і молоко. Яєчний білок теж збивають і використовують як прикрасу у вигляді «шапочки», яку посипають подрібненим мускатним горіхом. Напій подається з соломинкою. Він може бути як гарячим, так і охолодженим. Приклади коктейлю: Бренді-ЕГ-ніг (Brandy Egg-Nog).
Фліпи. Від англійського flip - «клацання». Сьогодні фліпи - це зазвичай холодні напої. До їх складу входять міцні алкогольні напої або вино, яйце і сироп. Коктейлі такого типу готуються за допомогою шейкера або міксера. Збивати фліпи слід всього лише хвилину. Прикрасити коктейль можна подрібненим мускатним горіхом або тертим шоколадом, посипавши його зверху.
Ойстер (oysters). Від англійського oyster - «устриця» Ойстер - це коктейлі з яйцем. Готовий коктейль схожий на устрицю завдяки цілісного, що не розтікся яєчного жовтка, який нагадує перлину. Від інших своїх побратимів Ойстер відрізняються більш гострим смаком, так як вони складаються з гострих томатних соусів, солі і перцю. Через своєї гостроти їх прозвали «змусили замислитися коктейлями». Щоб приготувати такий коктейль, для початку потрібно відокремити білок від жовтка, змішати всі інгредієнти крім жовтка в шейкері або міксері. Потім вміст слід перелити в коктейльну чарку. Далі обережно покласти в коктейль цілісний жовток. Зазвичай жовток збризкують оцтом, а сам коктейль прикрашають листочками петрушки або іншою зеленню. Напій подається без льоду. Його п'ють одним ковтком, тому його обсяг не повинен перевищувати 25 см3.
Гарячі напої (Hot Drinks).
Гарячі напої можуть бути різного об'єму, різної міцності (від 12 до 35%). В основі гарячих напоїв лежить кип'ячене вино або звичайна гаряча вода. До таких напоїв відносяться: грог (цукор, лимонний сік, чай, спеції, алкогольний напій), Тодд (спиртне, вода або сік, цукор або мед), хот кави (спиртне, кава, цукор, вершки), пунш (соки, цукор , спиртне, спеції), глінтвейн (вино, прянощі, гвоздика, кориця, фрукти), глегг (вино, бренді, кардамон, прянощі).
Гарячі напої слід подавати в термостійких келихах. При приготуванні спиртне треба лише зігріти, а не піддавати кип'ятіння.
За своїм складом шаруваті коктейлі відносяться до міцних збуджує апетит коктейлів. Інгредієнти для таких коктейлів повинні бути контрастними за кольором і розташовуватися шарами. Вони не змішуються.
Щоб зробити шари більш виразними, келих слід поставити в холодильник на 20-30 хвилин.
Пити шаруваті коктейлі слід одним ковтком, намагаючись не перемішувати інгредієнти.
Існують і інші види коктейлів:
Джулепи (Julep) - коктейлі на основі свіжої м'яти, що складаються з міцного алкогольного напою, цукрового і м'ятного сиропу. Їх можна розбавляти содової або мінеральною водою.
Хайболл (Highbal) - будь-який алкогольний напій, розведений мінеральною водою, соком, содовою або шампанським.