Форми для муссових тортів
Найчастіше для приготування подібних тортів використовують або силіконові форми, або металеві кільця. Силіконові форми не вимагають ніякої додаткової підготовки, заморожений мус прекрасно витягується з форми. У випадку з металевим кільцем, для того щоб отримати ідеальну, рівну поверхню, потрібні деякі маніпуляції. Муссовие торти збираються догори дном. Підберіть підходящу за розміром обробну дошку, деко або плоску тарілку. Кільце треба затягнути харчовою плівкою, для того щоб плівка добре приклеїлася, збризніть зовнішню поверхню кільця водою або злегка підігрійте феном. Поставте форму на дошку, плівкою вниз, борта прокладете ацетатної стрічкою. Таку стрічку можна купити в кондитерських магазинах, якщо вам не вдалося її знайти, можна скористатися підручними засобами, наприклад, розрізати файл для документів. Тепер приберіть форму в морозилку на 3-5 хвилин, це робиться для того, щоб мус не витікав з форми. Силіконову форму також необхідно поставити на рівну поверхню, в морозилку прибирати не потрібно.
збірка торта
Як і скільки можна зберігати торт
Після того, як ви покриєте торт глазур'ю або велюром, переставте його в холодильник. Залежно від розміру торта, для того, щоб всі верстви розморозились, потрібно 3-5 годин. Зберігати муссовий торт можна 2-3 дні в холодильнику. Подавати ідеально теж з холодильника, дістали торт, розрізали, що залишилося, прибрали назад в холодильник. Ситуація, коли під час застілля (особливо в спеку) торт годинами стоїть на столі, не для муссового торта. Може, він і не розтечеться красивою кольоровий калюжкою по всьому столу, але краще не ризикувати, тим більше, що в складі інгредієнти, які швидко псуються.
Чим зручні муссовие торти, їх можна заготовити про запас. Наскільки вистачить сили волі і розмірів морозилки) Заморожений торт у формі можна обернути харчовою плівкою і зберігати замороженим до 3 місяців. Для тортів краще виділити, якщо не окрему морозилку, то хоча б окрему полицю, подалі від риби, м'яса та інших, погано поєднуваних з тортами, продуктів.
Як красиво розрізати торт
Мені часто кажуть, що такі красиві торти шкода різати. Не шкода) Якщо розрізати правильно, то всередині відкривається ще більша краса! Щоб отримати гарний розріз, візьміть довгий, тонкий ніж і високу склянку (банку, глечик) з окропом. Занурює ніж в окріп, витираєте паперовим рушником і впевненим рухом робите надріз. Знову опускаєте ніж в окріп, витираєте, ріжете. Чи отримуєте гарний шматочок торта, де видно всі шари. Як варіант - нагріти ніж газовим пальником або над плитою, але окріп, все-таки доступніше.
Як розрахувати на скільки людина торт
Питання теж досить популярний. Муссовие торти, як правило, не дуже солодкі, і більш легкі, ніж бісквітні торти з кремом, з'їсти такого торта можна більше. Прийнято вважати, що на одну людину досить шматочка 150 г, але все, звичайно ж залежить від апетиту. Якщо орієнтуватися на цю цифру, то муссовий торт вагою 1 кг буде хорошим частуванням для 6-7 чоловік.
Як перерахувати рецепт на потрібну форму
Розповім вам, як це роблю я, вважати вмію, але не завжди люблю) Тому мій спосіб дуже простий. Наприклад, у вас є рецепт для торта 18 см, а у вас є форма 20 см. Ділимо 20 на 18, отримуємо 1, 11111 ... Округляем до 1, 11. Тепер всі інгредієнти множимо на це число і отримуємо потрібний нам рецепт на форму 20 см.
Для наочності перерахувати мус з недавнього лаймово-полуничного торта.
Варто відзначити, що це ці розрахунки правильні, якщо ми перераховуємо дві круглих форми, однакової висоти, але різного діаметру, або дві квадратних. Якщо ж потрібно перерахувати рецепт для круглої форми 20 см на квадратну 16 см, наприклад і різної висоти, то тут вже або вираховувати обсяги форм, або покладатися на свою інтуїцію і розрахувати трохи з запасом. З зайвого мусу і обрізків бісквіта завжди можна зібрати Пироженко і порадувати себе на сніданок.
Для більш точного Розрахунок можна скористатися онлайн-калькулятором для обчислення обсягу циліндра (кругла форма) і паралелепіпеда (квадратна форма), далі ділимо обсяг однієї форми на іншу і отримуємо потрібний нам коефіцієнт.
І так, ваги в кондитерській справі важливі. Не питайте мене, будь ласка, як перерахувати це в ложки і стакани) Але є і хороша новина - у вас необов'язково повинні бути дорогі професійні форми та інструменти, почніть готувати з тими, що є. Мене дуже вразила розповідь однієї дівчини про те, як вона робила роз'ємну форму з картону і фольги, щоб приготувати торт за моїм рецептом. Ось це натхнення у людини, уявіть! Точність в інгредієнтах важлива, технологія важлива, робіть все уважно і правильно. Форма вторинна, прекрасно, якщо все ідеально, але це не головне. Навіть найпростіший і не ідеальний торт буде смачним, якщо ви приготували його з натхненням і любов'ю.