Корнішон (від французького слова cornichon) - це мариновані або солоні огірочки невеликої довжини, не більше 9 см. По старому радянському ГОСТу корнішони ділилися на дві групи: 1-а група - це зеленці довжиною 5-7 см, 2-я група - 7 -9 см. Огірочки менших розмірів - це вже овочі
Зараз у нас корнішонами називають просто невеликого розміру огірочки, довжиною не більше 5-9 см, і щоб «талія» у них не була товстою. Такі огірочки можна збирати з будь-якого узкоплодного засолювального сорти, якщо не давати їм перерости. Насправді це не корнішони. Тому що справжні корнішони - це самостійний підвид огірка. Їх не можна збирати з рослин будь-яких сортів.
Для отримання корнішонів створена група спеціальних сортів. Вона дає завжди тверді і пружні зеленці, які хрумтять, не мають пустот і до того ж вони смачні і дуже корисні, дієтичні, навіть лікувальні. Концентрація мінеральних речовин в них значно більше, ніж в звичайних великих огірках. Навіть будучи переросли, вони не будуть довгими. Зазвичай зеленці у них рівні, циліндричної форми.
Останні роки селекціонери посилено працювали над створенням нових сортів корнішонів для городників, яким потрібно, щоб ці сорти мали комплексом корисних якостей: скоростиглістю, стійкістю до найпоширеніших захворювань - борошнистої роси та несправжньої борошнистої роси, відмінним смаком, красивим видом, транспортабельністю і, звичайно, високою врожайністю.
До теперішнього часу виведені чудові сорти корнішонів. Мені хотілося розповісти про них, однак виявилося, що таких сортів дуже багато. Є сорти для відкритого грунту і плівкових укриттів, є сорти для теплиць. Є сорти бджолозапильні, а є партенокарпические. Всі без гіркоти. Не вдасться навіть їх все перерахувати. Тим більше що щодня з'являються нові сорти. Доведеться коротко описати лише деякі, тим більше що, як жартують садівники, у одних сортів пухирці на огірочки йдуть зверху вниз, у інших - від низу до верху ...
Сорти для відкритого грунту і плівкових укриттів
«Паризький корнішон» - давно відомий ранньостиглий бджолозапильний сорт. Від сходів до першого збору врожаю потрібно 40-45 днів. Крупнобугорчасті зеленці довжиною 6-10 см. Схожими властивостями володіє і гібрид «F1 Моравський корнішон». Бджолозапильні гібриди «F1 Герда» і холодостійкий, плодоносний в будь-літо «F1 Кай». обидва редкобугорчатие, 43-48 днів до збору врожаю.
«F1 Дюймовочка» - ультраскоростиглий, частково самозапилюватися гібрид. Корнішони мелкобугорчатие, тривалого періоду плодоношення.
«F1 Аванс» - один з найбільш скоростиглих. Мелкобугорчатие зеленці, пучковий характер зав'язі - по 3-5 штук в пучку.
«F1 Гармоніст» - рослини з обмеженим ростом бічних пагонів, тривалий період плодоношення, урожай дає через 40-45 днів. У пучку - по 4 і більше зав'язі.
Подібними властивостями володіють також гібриди F1 «Кадриль», «Суздальський», «Бобрик», «Капучіно», «Хасбулат», «Муму», «Ангел», «Мадам», «Мадмуазель» та інші. У всіх - пучкове розташування зав'язей, від 3 до 5 в пучку. Це партенокарпические гібриди переважно або чисто жіночого типу цвітіння.
Всі тепличні сорти - скоростиглі, партенокарпические, з пучковим розташуванням зав'язей. Тут відомі гібриди «F1 Дружна сімейка». плоди частобугорчатие, класичні, вирівняні. «F1 Домовой» - скоростиглий (45-50 днів) гібрид, плоди дуже ароматні, густо вкриті шипами. Зривати їх потрібно, не допускаючи переростання. Такими ж властивостями володіє «F1 Патті». Велику популярність серед городників заслужив «F1 Паратунка» - урожайний гібрид з Голландії, дає зеленці довжиною 7-9 см відмінного смаку.
Останнім часом особливою любов'ю городників Користується серія сортів, так званих міні-корнішонів, спеціально виведених для відкритого грунту і теплиць. Огірочки цієї серії відрізняються стабільно маленькими розмірами - 1-6 см. Їх можна зривати в стадії 1-2 днів від початку цвітіння. Але вже в такому віці це не пухкі зав'язі, а справжні огірки, тільки дуже маленькі. Вони дуже щільні, хрусткі, гарні в солоному і маринованому вигляді. На жаль, цілющі властивості, якими володіють свіжі зеленці, в маринованому вигляді губляться.
Найбільш відомі сорти цієї серії:
«F1 Пилипко» - бджолозапилюваний гібрид, один з кращих для консервування, сильнорослий, переважно жіночого типу цвітіння, 50-55 днів до достигання плодів. Зеленці не переростає, не жовтіють.
«F1 Метелик» - середньорослий, з пучковим розташуванням зав'язей - по 2-3 штуки, 48-55 днів до плодоношення. Зеленці вирівняні, без пустот.
«F1 марінадной» - мелкобугорчатий, темно-зелені плоди. Солодкий хрусткий сорт з дуже смачними плодами світло-салатового кольору.
«F1 Син полку» - бджолозапилюваний, переважно жіночого типу цвітіння. Цвіте рясно і тривало, в вузлі - по 2-3 зав'язі. Плоди світло-зелені, крупнобугорчасті. 40-45 днів до плодоношення.
«F1 Дитячий» - дуже красивий кущ з дрібними листям, «F1 Настя» і «Улюблений зятьок» - ранньостиглі сорти, придатні для вирощування на балконах і підвіконнях. Зеленці мелкобугорчатие.
Гарні також «F1 Барабулька». сорту «Скатертьсамобранка», «Мікадо» і багато інших.
Агротехніка корнішонів в цілому не відрізняється від звичайних огірків. Їх можна вирощувати як у відкритому грунті, так і під найпростішими укриттями або в теплицях.
Замітка: Головне при вирощуванні корнішонів - збирати зеленці регулярно. не рідше ніж 2-3 разів на тиждень, краще це робити кожен день, щоб не давати їм переростати не тільки в довжину, але і потовщуватись. Найсмачніші огірочки в заготовках - довжиною не більше 8 см. У період активного росту плодів іноді доводиться знімати урожай і двічі в день. Частий збір - це дуже важливо для корнішонів, він стимулює утворення нових плодів, тобто підвищується врожайність. Звичайно, дозволити собі таку розкіш можуть лише ті городники, які влітку постійно живуть на дачі. А хто навідується в свій город лише по вихідних, тому доведеться сіяти міні-корнішони і змиритися з тим, що урожай буде не найвищим.
Огірки-корнішони можуть рости на будь-який легкої, пухкої, багатою органічними речовинами грунті з рівнем кислотності 6,0-7,5.
Насіння можна сіяти як безпосередньо в грядки, так і вдома, на розсаду. Розсадний спосіб прискорює отримання першого врожаю тижні на дві. При посіві на постійне місце потрібно врахувати, що корнішони рослини дуже чутливі до холоду. При температурі грунту нижче 12-13 ° C насіння будуть сходити довго, проростки вийдуть слабкими, схильними до хвороб. Тому грунт перед посівами, та й потім, потрібно прогріти, наприклад, укривши грядку плівкою з прорізами для паростків. Хороші, здорові рослини можуть вирости лише на теплій грунті.
Висаджувати розсаду в теплицю потрібно теж тільки в теплу грунт, щільність посадок - відповідно до рекомендацій на пакетиках з насінням. Зазвичай це близько 3 рослин на 1 м2 площі.
Підживлення рослин - як для звичайних огірків. Потрібно тільки врахувати, що підгодовувати корнішони азотними добривами можна починати після знімання першого врожаю і ніяк не раніше, інакше рослини підуть в зелень на шкоду врожаю. Звичайна концентрація мінеральних добрив - не більше 15-20 г комплексного добрива на
1 м2, тому що корнішони рослини не виносять високу концентрацію добрив. Корнішони люблять гній.
При знижених температурах у огірків порушується життєдіяльність коренів, погано засвоюються мінеральні солі, знижується ступінь партенокарпії.
Замітка: У теплиці рослини формуються так само, як і звичайні огірки. тобто видаляються три-чотири перших бічних втечі, а інші прищипують над другим листом. Є й інші схеми формування. У відкритому грунті рослинам дають розвиватися вільно, нічого не прищипують.
У цей час корисно робити поза кореневі підживлення. Вони прискорюють плодоношення і підвищують урожай.
Оскільки урожай ми знімаємо безперервно, дуже важливо, щоб рослини постійно отримували вологу з ґрунту, тоді і врожай вони будуть давати безперервно. Поливати корнішони, як і всі огірки, потрібно підігрітою водою.
Зірвані зеленці бажано відразу покласти в холодне місце, тому що вони швидко в'януть, або пустити на переробку. Можна їх, звичайно, і засолити, але корнішони найбільш смачні в консервованому і маринованому видах. Рецептів дуже багато, наведу пару найбільш простих.
Корнішони мариновані, без кропу і хрону:
На літрову банку огірків для маринаду треба: сіль - 20 г (2 ч. Л.), Цукор 20 г (неповна ст. Л.), Оцет 9% -й - 70 г, шматочок перцю чилі, перець чорний і запашний - по 10 горошин, гвоздика - 3 бутона, лавровий лист - 2 шт.
Огірочки, вимочені у воді протягом 6 годин (якщо свіжозірвані, то вимочувати не треба), укласти в банку або 2 півлітрові банки, залити 2 рази окропом, на 3-й раз - киплячим маринадом. Закатати, залишити остигати під рушником.
На літрову банку огірків: 3 ст. л. оцту, 2 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі, 5 горошин запашного перцю, по 3-5 листочків чорної смородини і вишні, 2 парасольки кропу, 1 зубчик часнику, 1 лавровий лист, шматочок перцю чилі.
На дно банки укладаємо все спеції, потім вимочені у воді корнішони. Заливаємо окропом, залишаємо на 10-15 хвилин, зливаємо, додаємо сіль, цукор, кип'ятимо, заливаємо огірки, вливаємо оцет, закупорюють банку, ставимо її під рушник.