Бруньки рослини з роду Cynara відома в кулінарії як артишок. Це дивовижний продукт - на вигляд колючий і трав'янистий, після обробки він перетворюється в вишукане частування з яскравим горіховим смаком. У ньому міститься велика кількість калію, а також каротин, вітамін С та інші цінні речовини. Свіжі артишоки швидко втрачають сік, тому страви з них необхідно відразу з'їдати. Простий спосіб зберегти скоропортящуюся Кінари - маринування.
Підберіть свій рецепт
-
- 4-14 артишоків (в залежності від рецепту);
- 2 лимона;
- окріп;
- сіль і перець за смаком;
- 1-4 зубчики часнику;
- 200 г бальзамічного оцту;
- винний оцет за смаком;
- 1-2 гілочки петрушки;
- 1-2 гілочки кропу;
- 1-2 гілочки базиліка;
- 0,5 склянки оливкової олії.
Відберіть 4 свіжих артишоку рівномірного зеленого кольору і очистіть їх від верхніх (найжорсткіших і колючих) лусочок-прицветников. Стебло обробіть овощечисткой. При цьому обов'язково захищайте руки гумовими рукавичками, так як темний барвний сік цієї трав'янистої рослини надзвичайно в'їдливий - з великими труднощами змивається з шкіри.
Зріжте верхівку кожної квіткової бруньки приблизно на одну третину, після чого видаліть вістрям ножа все колючі ворсинки зсередини суцвіть. Якщо серцевини артишоків виявилися занадто великими, наріжте їх на частини. Всі підготовлені для маринування часточки рослини повинні бути приблизно однакового розміру.
Опустіть очищені і нарубані артишоки в прохолодну чисту воду, підкислити її свіжовичавленим лимонним соком (1 плід). Щоб цитрус дав більше ароматної вологи, перед приміщенням в соковижималку рекомендується опустити його на 3-5 хвилин в киплячу воду.
Не затримуйте артишоки після чистки і різання на відкритому повітрі, так як від нього суцвіття починають швидко темніти і втрачають свій привабливий вигляд! Протримаєте їх в кислому розчині близько 1-1,5 годин.
Варіть оброблене сировина в воді з лимонним соком (0,5 плода) протягом півгодини, щоб суцвіття стали дуже м'якими. Готовність можна перевірити за допомогою вилки.
Приготуйте маринад для артишоків. Для нього змішайте свіжий сік 0,5 лимона, винний білий оцет, кухонну сіль і мелений чорний перець за смаком. Додайте подрібнений в землянці зубчик часнику і рубану зелень базиліка, петрушки і кропу.
Вийміть гарячі суцвіття шумівкою з відвару, покладіть в чисту емальований посуд і залийте отриманою сумішшю оцту, спецій і приправ. Через годину мариновані артишоки вже можна буде подавати до столу.
Щоб заготовити Кінари для більш тривалого зберігання. випробуйте інший рецепт маринаду. 14 маленьких суцвіть підготуйте по опису в кроках №№1-5. Потім злийте відвар і залийте артишоки склянкою бальзамічного оцту і 0,5 склянки оливкової олії холодного віджиму.
Посоліть і поперчіть суцвіття на свій смак, покладіть в каструлю 4 подрібнених зубчики часнику і рубану зелень петрушки. Герметично закрийте ємність кришкою. Маринувати артишоки слід протягом 20-30 хвилин, після чого весь вміст каструлі можна помістити в стерилізовані банки і зберігати готову страву в холодильнику.
Різні страви зі свіжої або маринованого артишоку фахівці особливо рекомендують для профілактики атеросклерозу, захворювань печінки і жовчного міхура. Солі калію і натрію, що містяться в цьому цілющому рослині, відрізняються лужним дією. Вони показані при гастритах з підвищеною кислотністю. Однак деяким людям (наприклад, гіпотонікам і хворим зі зниженою секреторною функцією шлунка) артишоки протипоказані. Не захоплюйтеся цим продуктом без консультації дієтолога.
Як зробити мариновані артишоки
Чи не отримали відповідь на своє питання?
Запитайте нашого експерта:
Всі експерти в цій галузі
Нові поради від КакПросто
Як посолити капусту, щоб вона була готова за 3 дні
У зимовий період, як правило, людині дуже не вистачає стиглих овочів і фруктів. Тому к.
Забули пароль?
Ще не зареєстровані?