«Офтонь мадят» в перекладі означає «ведмежі лапи» - саме так називається одне з популярних страв мордовської кухні. Це м'ясні коржі з сухарями, які зовні дійсно нагадують лапи ведмедя. Їх запікають у духовці і подають до столу в гарячому вигляді. Порадуйте своїх близьких цим оригінальним і ситним блюдом, тим більше його приготування не забере багато часу.
Підберіть свій рецепт
Промийте печінку. свинину і яловичину. Очистіть їх від плівки, видаліть прожилки і пропустіть через м'ясорубку. Свинячу печінку слід попередньо замочити в холодній воді або молоці на годину. Від цього вона стане значно м'якше. Щоб коржі вийшли соковитими, віддавайте перевагу охолодженого, а не замороженого м'яса.
Поріжте цибулину дрібними кубиками. Розігрійте на сковороді олію і обсмажте на ньому цибулю. Трохи підрум'яньте його і додайте до м'ясної маси.
Влийте яйце в фарш, видавіть через прес часникові зубці, посоліть і додайте спеції за смаком. Все ретельно перемішайте. Для пікантності можна додати рубану петрушку. Якщо фарш вийшов досить рідким, в нього можна всипати пару столових ложок борошна, потім знову перемішати і залишити в спокої на 20 хвилин.
Підготуйте хлібні смужки. Краще використовувати злегка підсохлий батон. Для цього поріжте свіжий батон на скибочки, а потім на невеликі брусочки. Помістіть їх в попередньо нагріту до 180 градусів духовку на три хвилини. Вони гратимуть роль своєрідних кігтів. Батон можна сміливо замінити житнім хлібом. це справа смаку.
Сформуйте з фаршу коржі. Вони повинні нагадувати лапи ведмедя. Викладіть зверху хлібні «кігті». Як правило, на одну «лапу» потрібно не більше 3-4 брусків.
Розбийте в мисці яйце. Обваляйте в ньому «ведмежі лапи», потім покладіть їх на деко. Розігрійте духовку до 200 градусів і готуйте в ній коржі до готовності. На це звичайно потрібно не менше 30 хвилин. Чи не запікайте це блюдо довго, є ризик пересушити його. Ознакою готовності може служити випливає з коржів при натиску виделкою прозорий сік.
Подавайте готові «ведмежі лапи» гарячими. Відповідним гарніром до цього мордовському страв стане картопляне пюре, а також овочевий салат. Втім, воно може виступати і в якості повноцінного самостійного блюда.