Сушену (в'ялену) рибу сьогодні можна купити в уже готовому вигляді. Але, якщо Ви відносите себе до рибалок, то сушити рибу потрібно обов'язково вміти. Адже іноді улов нас дійсно радує, і риби буває стільки, що вже починаєш замислюватися, що ж з нею робити. У цьому випадку частина риби можна саме засушити, і в подальшому порадувати себе і своїх друзів, адже краще в'яленої риби до пива, як мені здається, нічого поки не придумали.
Принаймні в нашій країні саме сушена риба займає перше місце серед пивних закусок.
Солимо і сушимо річкову рибу. Основні моменти технології
Яка риба підходить для цього? Найкраще брати рибу не сильно жирну. Добре для цього підходить карась, вобла, окунь, а крім цих поширених видів риби, ще й подлещик з судаком і яльцем. Насамперед, обов'язково гарненько промийте рибу, хоч і виловили Ви її з води, і начебто вона повинна бути чистою. Після цього, її потрошать і витягають всі нутрощі. Що стосується луски, то її зчищати не потрібно. Якщо Ви вважаєте, що риба, яку Ви збираєтеся засолити, досить велика, то її потрібно буде розрізати по спинці. Такий надріз зазвичай роблять від голови і далі, до самого хвоста. Так, вона у Вас підсохне набагато швидше. Коли з підготовкою риби Ви закінчите, то можна починати її солити. Найкраще для цього взяти посуд емальований, а сіль велику.
Скільки солі Вам потрібно, можна підрахувати. Зазвичай вона повинна складати відсотків близько 20-ти, від загальної ваги всієї риби. Якщо сіль Ви взяли велику, то вбирається в рибу вона буде досить повільно, але вологи з неї «витягне» більше. При засолюванні, в рибу цілком можна додати лаврушку або чорний перець. Рибу в ємність складають не хаотично, а роблять це шарами, при цьому кожен з таких шарів обов'язково пересипається сіллю.
Пересипати рибу сіллю недостатньо, кожну потрібно буде ще натерти і зсередини, тобто засипати трохи солі їй в черевце. Коли Ви всю рибу акуратно укладіть, то покладіть на неї велику плоску тарілку. Уже на неї, Вам потрібно буде встановити вантаж, тобто риба повинна буде постояти у Вас під гнітом кілька днів. Найкраще поставити її для цього в холодильник, ну або в інше щодо прохолодне містечко. Якщо рибу Ви соліть дрібну, то за 5 діб вона буде готова. Якщо ж Ваш улов побільше, то витримаєте його днів 7 в розсолі. Такий розсіл в рибі з'являється досить швидко, практично через кілька годин.
Коли час засолювання риби підійде до кінця, її потрібно дістати. Обов'язково промийте її холодною водою, після цього витріть, і можна вивішувати її для просушування. Часто на рибу сідають мухи або інші комахи. Її від них потрібно обов'язково захистити, якщо не хочете викинути Ваш улов. Мухи не будуть сідати на Вашу рибу, якщо Ви її просто протрете простими засобами. Для цього добре підійде розчин оцту (невеликій концентрації, всього 3-х відсотковий) або нерафіновану соняшникову олію.
Рибу зазвичай вивішують на дріт, або замість неї використовують товсту волосінь. І волосінь і дріт протягують рибі через око. У випадку з волосінню Вам без голки не обійтися. Можна використовувати канцелярські скріпки для того, щоб вивісити рибу. Для цього таку скріпку просто зачіпають рибі за її нижню губу, і потім вивішують її за другу частину скріпки. Якщо риба досить велика, черевце їй найкраще відкрити. Для цього туди вставляють сірники, або зубочистки. Також, великій рибі відкривають і зябра, для цього цілком достатньо їх просто трохи заламати в сторону. Так, велика риба просушити у Вас набагато швидше.
Коли рибу Ви розвісити, то, щоб підстрахувати себе від тих же мух і ос, накрийте Вашу рибну «гірлянду» марлею, або інший схожою тканиною, наприклад, тієї ж тюлью.Рибу не потрібно сушити на прямому сонці, краще всього помістити її в будь-який приміщення, де вільно «гуляє» повітря. Балкон для цього добре підходить (або лоджія), якщо Ви живете в квартирі. У селі або ж на дачі, можна сушити рибу, наприклад, в сараї, або на будь-якому горищі. При цьому обов'язково потрібно підвішувати її вище, щоб кішки не зіпсували Ваш улов.
Зазвичай десь тиждень йде на те, щоб риба висохла на свіжому повітрі. Якщо для Вас це довго, то можна засушити рибу швидше, якщо Ви підвісити її над газовою плітой.Конечно, запах при цьому буде досить сильним, але це те, до чого Ви повинні бути готові. За три дні можна висушити рибу над плитою. Якщо Ви її добре просушіть, то на ній не повинні виступати сіль. А коли шкірку разом з лускою Ви зніміть, то побачите невеликий блискучий шар дуже ароматного жирку. М'ясо не повинно бути при цьому сухим, але обов'язково пружним і за кольором, темно-сірим. Якщо рибу Вам вдалося засушити за всіма правилами, то при потягивании її за хвіст, або за голову, вона буде злегка поскрипувати.
Що стосується зберігання вже засушеної риби, то краще за все для цього використовувати пергаментний папір. Рибу в неї просто загортають і кладуть в холодильник. Також підійде і чиста тканина, замість пергаментного паперу.