Правильно м'ясо дозріває на свіжому повітрі + низькій вологості і вітрі. У домашніх умовах взимку процес занадто швидкий і тушки тупо сохнуть. Виморожувати (сушити) рибу взимку на балконі довго + сушити (досушувати) доведеться в квартирі. Багатьох людей бентежить запах в квартирі, сушка риби взимку (електросушарка, духовка, ванна, кухня ...) це сильний рибний аромат півтора / два дні. Менше сохнучих рибок запах слабкіше і навпаки!
Шляхом різних експериментів вибрала свій спосіб сушити рибу взимку. М'ясо виходить еластичне, в процесі сушіння не псується, Жирненький з характерним запахом і смаком + відривається смужками. Для сушки окуня / плотву 150-200 грам обов'язково чистити, кишки і зябра заважають рівномірному висиханню + джерело неприємного запаху. У череві окунів і взимку можуть бути мальки, в плотві підгодовування. Тушки добре промивають всередині від крові і солять. Я кладу стакан крупної солі на кілограм рибок + солю чотири / шість діб, річкова риба часто заражена глистами! Втім, соліть як вважаєте за потрібне.
Взимку краще солити сухим способом. Дно каструлі посипають сіллю, рядками викладають рибу, кожен шар солять. Посол накривають засолення підходящої тарілкою, кладуть вантаж і кілька днів витримують в холодному місці, розсіл обов'язково зливають. Далі кожну промивають і замочують холодною водою на 3/4 години, водичку пару раз змінюють. Спробуйте грудної плавничок, сіль майже не відчувається значить вимочування закінчилося. Залиште до повного стікання води, на підлозі розстеліть три / чотири шари газет і викладіть тушки.
Повністю обсохлу рибку розвішують для сушіння на мотузці. Зручно використовувати великі скріпки вигнуті буквою S. Сушити за голову або хвіст для патрання риби зовсім неважливо, головне щоб залишалися просвіти для циркуляції повітря. Черевця распяліть зубочистками або сірниками, швидше сохне + менше запах. Взимку мотузки для сушіння можна натягнути в кімнаті, кухні, ванній ... 4-5 днів і смачна сушена / в'ялена рибка готова. Звичайно такий спосіб сушити рибу взимку не позбавить від запаху, хоча аромат не противний і швидко проходить.