Оливкова олія - 2 ст.л. Часник - 2 зубчики Цибуля ріпчаста - 1 штук (і) яловичий бульйон - 2 скл. Вино червоне сухе - 1 скл.
- Кількість порцій: 6
- Час підготовки: 20 хвилин
- Час приготування: 50 хвилин
Рецепт винного соусу до м'яса
Такий вид соусу на основі червоного сухого вина відмінно поєднується зі смаженими стейками і запеченим м'ясом. Для додання соусу особливого аромату можна приправити соус базиліком, мускатним горіхом або розмарином.
- дайте сотейник прогрітися на плиті 2-3 хвилини. Він повинен бути досить глибоким, влийте все оливкова олія, щоб воно цілком закрило дно, прогрійте знову 2-3 хвилини;
- дрібно наріжте часник і цибулю, обсмажте їх в олії 3 хвилини на невеликому вогні;
- влийте бульйон і перемішайте всі компоненти;
- накрийте сотейник кришкою і проваріть соус 20 хвилин, половина суміші повинна википіти;
- додайте вино і проваріть ще 20 хвилин;
- додайте перець і сіль за смаком.
Якщо соус виходить надто рідким, можна уварювати ще хвилин 10. Подавайте його гарячим або кімнатної температури до будь-яких страв з м'яса.
Як приготувати винний соус до риби
В основі такого рецепта - біле сухе вино. Для приготування необхідно взяти:
- рибний бульйон - 2,5 скл .;
- м'яке вершкове масло - 3 ст. л .;
- ріпчаста цибуля - 1 шт .;
- корінь петрушки - 1 шт .;
- борошно - 1 ст.л .;
- біле сухе вино - 0,5 скл .;
- жовтки - 2 шт .;
- сік лимона, чорний перець і сіль - за смаком.
Готуйте соус в глибокій сковороді, її необхідно попередньо підігріти. Далі дотримуйтесь інструкції:
- 1 ст. л. вершкового масла відправте на сковороду розтоплювати, всипте до нього борошно, перемішайте і обсмажте;
- частинами вливайте бульйон, постійно збиваючи вінчиком, щоб уникнути появи грудочок;
- варіть соус на невеликому вогні 40 хвилин, не забувайте перемішувати, щоб він не підгорів;
- приберіть з плити і трохи посоліть;
- дрібно порубати цибулю і корінь петрушки, прожарьте їх в окремій сковороді до золотистого кольору;
- змішайте овочі з соусом і потім всю суміш ще півгодини;
- додайте вино, розмішайте, через 5-7 хвилин заберіть з плити, трохи остудіть;
- жовтки змішайте з м'яким вершковим маслом, введіть їх поступово в готовий соус, постійно помішуючи, щоб яйця не згорнулися;
- додайте за смаком мелений перець, сіль і лимонний сік.
Готовий соус процідіть через марлю. Він стане прекрасним доповненням до відвареної, смаженої або запеченої риби. За бажанням в нього можна додати коріандр, чебрець або сушений базилік. Вони посилять смак будь-якого рибного блюда і зроблять його більш ароматним.