Супи та борщі зі щавлем можна віднести до сезонної, весняно-літній кухні. Хоча, якщо зелень заморозити, зварити його можливо і посеред зими. Кого не порадує приємний зелененький колір і смак супчика з легкою кислинкою! Саме такі страви і пропонується вам приготувати.
Приступимо до приготування. Приготуйте бульйон, знімаючи накип і підсолити в процесі варіння м'яса воду. Кісточку потім вийміть. Лук (якщо є не тільки головка, а й пір'я, беріть їх теж) і коріння наріжте дрібно і обсмажте в олії. Правда, їх можна просто проварити, закинувши в бульйон. Але при обсмажуванні компонентів щавельного суп виходить смачніше. Висипати на сковорідку борошно і ще трохи підсмажте. Щавель вимийте і окремо протушкувати в малій кількості води. Коли він стане м'яким, відкиньте на друшляк і протріть крізь сито. Додайте масу до корінних, перемішайте і все викладіть в бульйон. Посоліть, всипте перчик, розмішайте і проваріть хвилин 20-25. Коли щавельного суп готовий, його розливають по тарілках, кладуть в них яйця і зелень. Пропонують для заправки сметану. Блюдо вийшло чудове по всіх параметрах!
У будь-якого класичного рецепту виникає безліч варіантів приготування. Особливо це стосується страв популярних, улюблених, що мають безліч шанувальників. Наприклад, часто вариться щавельного суп з тушонкою, і виходить він не гірше, ніж просто на м'ясі. Щоб його приготувати, знадобляться:
- м'ясні консерви - з розрахунку по 2 ложки на тарілку;
- приправи і спеції;
- трохи лимонної кислоти або пару кислих яблук.
На рослинному маслі пасерувати цибулю і рубаний щавель. У каструлю в гарячу воду покласти нарізані шматочками картоплю і кружками - морква. Коли вони будуть майже готові, додати цибулю зі щавлем, посолити, додати спеції, перчик, трохи підкислити. В кінці викласти тушонку, вбити пару яєчок - і нехай закипить. Готовий щавельного суп зняти з вогню, залишити настоюватися під кришкою. Відмінно до нього підійде чорний хліб і сметана.
Такий суп подається як в гарячому вигляді, так і в холодному. Він відмінно втамує спрагу і освіжить в літню спеку. А завдяки м'ясної добавці добре насичує. Особливу родзинку надає першим стравам болгарський перець і корінь селери, кріп. Тому буде не зайвим покласти в суп зі щавлем перець, краще червоний, розрізавши його на четвертинки або соломкою. Коріння можна попередньо обсмажити або відварити з іншими компонентами. Для більшої наваристого в такий суп рекомендується засипати рис, молодий горошок (консервований), стручкову квасолю. Розлив по тарілках, в кожну насипати трохи рубленого кропу. Часто закісляется страва не лимонною кислотою, а сироваткою від кислого молока. Це так званий сільський варіант страви.