Соус сациві готується досить довго, тому, як правило, є прикрасою святкового столу. Існує багато варіантів цього національного блюда. Зробити його можна з індички. курки і навіть баклажанів.
Щоб приготувати традиційне сациві з курки. знадобляться наступні продукти:
- 1 курка (тушка);
- 500 г волоських горіхів;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 3 зубчики часнику;
- 3 яєчних жовтки;
- рослинне масло або жир;
- ½ ст. л. винного оцту;
- 2 ч. Л. сушеної кінзи;
- ½ ч. Л. шафрану;
- мелена кориця;
- гвоздика;
- 1 ч. Л. червоного меленого перцю;
- сіль.
Ретельно промийте тушку курки і обсушити серветкою або паперовим рушником. Потім покладіть в каструлю, залийте 2 літрами холодної води, додайте сіль, перець горошком і варіть на помірному вогні близько години, не забуваючи знімати піну, що утворюється. Після закінчення цього часу вийміть курку з бульйону, покладіть на деко грудкою вниз і запікайте в духовці до готовності, періодично поливаючи тушку процідженим бульйоном.
Готову курку розрізати на невеликі шматочки і за бажанням або залиште, або видаліть кістки.
Волоські горіхи очистіть від шкаралупи і потовчіть ядра в ступці або подрібніть в комбайні. Не рекомендується горіхи пропускати через м'ясорубку, так як може з'явитися неприємний присмак. Зубчики часнику очистіть і натріть на тертці. Потім змішайте часник з волоськими горіхами, шафраном, сушеної кінзою, червоним меленим перцем, за бажанням покладіть корицю і гвоздику. Додайте дрібно нарізану цибулю і вбийте яєчні жовтки. Після чого дуже добре перемішайте всі компоненти.
Потім влийте в суміш стільки процеженного курячого бульйону, щоб вийшла однорідна кашка за консистенцією схожа на густу сметану. Приготовану масу 3-4 рази протріть через сито до утворення досить рідкою горіхової суміші.
Поставте каструлю з соусом на повільний вогонь і, ледь на поверхні з'являться перші бульбашки, тут же зніміть з плити. Після цього покладіть в каструлю з соусом шматки курки, додайте винний оцет і сіль за смаком. Гарненько все перемішайте, дайте сациві охолонути і настоятися кілька годин. До столу подавайте соус в холодному вигляді.
У Грузії прийнято додавати в сациві велика кількість подрібненої зелені кінзи і інші пряні трави. При бажанні можна замінити винний оцет в страві невеликою кількістю натурального гранатового соку, який додасть соусу пікантну кислинку.