Маслюки за своїми смаковими якостями і харчової цінності є одним з лідерів серед грибів. Існує безліч рецептів з цими корисними грибочками, їх можна готувати окремо або з іншими інгредієнтами - м'ясом, овочами, зеленню. А поєднання маслюків з картоплею вже давно стало класичним і одним з найпопулярніших серед любителів грибів.
Навіть затяті м'ясоїди не відмовляться покуштувати ароматну смажену картопельку з рум'яними грибочками, адже таке поєднання є само по собі дуже ситним, і страви з картоплі з грибами цілком може стати не тільки гарніром, а й самостійною стравою. Щоб приготувати маслюки з картоплею, не потрібно бути професійним кулінаром.
підготовка продуктів
Гриби отримали свою назву за блискучу маслянисту поверхню, яку не так легко очистити від пилу, піску, сухого листя і гілочок. Щоб повністю позбавити маслюки від бруду, потрібно зняти з них плівку, яка може дати неприємний присмак і при смаженні прилипає в сковороді.
Розглянемо процес підготовки докладніше:
- гриби перебрати, позбутися від червивих і підгнилих примірників, вимити і просушити;
- за допомогою ножа видалити тонку плівку з поверхні;
- промити в тазу, кілька разів змінюючи воду;
- перед приготуванням будь-якої страви маслюки обов'язково відварити, щоб в воду пішли всі шкідливі речовини;
- залити гриби холодною водою і довести до кипіння, воду злити і залити злегка підсоленою водою і декількома краплями лимонного соку, в якій грибочки будуть варитися 30 хвилин.
Що приготувати
Маслюки з картоплею не тільки смажать на сковороді, їх також можна загасити в сметані, запекти в духовці, скористатися для приготування мультиваркою і аерогрилем. Всі рецепти відрізняються простотою і доступністю інгредієнтів. Зупинимося на самих популярних і смачних стравах з цих двох продуктів.
Смажені маслюки з картоплею
Здавалося б, що може бути простіше смаженої картоплі? Дійсно, це блюдо завоювало таку величезну популярність не тільки завдяки своїм смаковим якостям, а й простоті в приготуванні. Але скрізь є свої нюанси.
Смажити картоплю з грибами можна в різних сковорідках або в одній, на вершковому або рослинному маслі, свинячому жирі, без додаткових інгредієнтів або з додаванням цибулі, часнику, моркви та інших овочів. Гриби попередньо відварюють або відразу відправляють в сковороду.
Для приготування картоплі з маслятами по найпростішому рецептом знадобляться такі інгредієнти:
- 0,5 кг картоплі;
- 350 грамів маслюків;
- 1 головка цибулі;
- масло для обсмажування (вершкове, рослинне або те й інше в рівних пропорціях);
- спеції за смаком.
- Гриби підготувати - промити, добре обсушити, зняти плівку з капелюшків, знову промити і залишити до повного висихання.
- Відварити в підсоленій воді 20-30 хвилин, можна відразу приступати до обсмажуванні, але краще витратити трохи часу, нехай всі шкідливі речовини підуть в воду.
- Порізати відварені і обсушені маслюки на шматочки середнього розміру; якщо грибочки мініатюрні, залишити їх цілими, так смачніше і апетитний.
- Масло розігріти на сковороді і закинути в нього гриби, смажити до випаровування вологи.
- Подрібнити цибулю, півкільцями або кубиками, і додати до маслюки, смажити ще 5 хвилин.
- На окремій сковороді обсмажити нарізаний довгастими шматочками картоплю до готовності.
- З'єднати картоплю з маслятами і прогріти 3-4 хвилини.
В мультиварці
Смажити маслюки можна не тільки на сковороді, а й в мультиварці. Спочатку обсмажують на олії попередньо відварені і нарізані гриби в режимі «Жарка», слідом додають цибулю з тонко нарізаної картоплею і готують 12-15 хвилин. Можна використовувати також режим «Випічка».
Також в мультиварці можна гасити гриби з картоплею та сметаною, використовуючи відповідний режим.
У духовій шафі з картоплі і маслюків готують дивовижні запіканки під золотистої сирної скоринкою, тушковані грибні страви в горщиках, печеня. Всі рецепти прості в приготуванні і не вимагають постійної присутності на кухні. Такі страви підійдуть не тільки для сімейного застілля, але і для урочистої подачі на святковий стіл.
Картопляно-грибна запіканка
- 1 кілограм картоплі;
- 400 грамів маслюків;
- 1 головка цибулі;
- 100 мл сметани;
- 50 мл вершків;
- 30 грамів вершкового масла;
- чверть склянки тертого пармезану (можна замінити будь-яким твердим сиром, наприклад голландським);
- спеції.
- Картоплю відварити до готовності і зробити пюре з додаванням 20 грамів вершкового масла.
- Маслюки почистити і відварити протягом 20 хвилин, воду злити, гриби обсушити і обсмажити в олії до рум'яної скоринки.
- Додати в гриби суміш сметани і вершків, перемішати і з'єднати з картопляним пюре.
- Викласти отриману картопляно-грибну масу в форму, яку попередньо змастили маслом, посипати пармезаном.
- Запікати 25 хвилин до апетитної скориночки, температура 200 градусів.
Ще один корисний спосіб приготувати картоплю з маслятами. Гасити їх можна на плиті або в духовці, в будь-якому випадку в блюдо додають сметану, а гриби попередньо відварюють, а потім німого обсмажують.
Гасять страви на сковороді під кришкою, в духовці готують в горщиках, також щільно накритих кришкою. Крім того, в тушковані блюда можна додавати абсолютно будь-які овочі, зелень, м'ясо, томатну пасту або соус.
Маслюки, тушковані в сметані з картоплею
- 600 грамів маслюків;
- 1 кілограм картоплі;
- 2 головки цибулі;
- 200 грамів сметани;
- 1 склянка вершків;
- 1,5 столових ложки борошна;
- масло для обсмажування, спеції.
- Маслюки очистити від плівок, промити і відварити протягом 20 хвилин.
- Цибулю дрібно покришити, обсмажити з грибами в олії до готовності.
- На окремій сковорідці посмажити картоплю до напівготовності.
- Надіслати до грибів борошно і обсмажити 1 хвилину.
- З'єднати гриби і картопля, приправити спеціями і залити сумішшю сметани і вершків.
- Гасити на тихому вогні до загусання соусу.
Секрети і хитрощі приготування
Маслюки дуже корисні гриби, які при правильній підготовці принесуть величезну користь організму. Але потрібно знати деякі правила обробки цих лісових жителів:
- У маслюків дуже слизька капелюшок, яку важко чистити від піску і пилу, тому обов'язково знімати шкірку з капелюшка. Робити це простіше, якщо гриби сухі; попередньо вимиті грибочки потрібно обсушити на повітрі і промокнути паперовою серветкою.
- Гриби забарвлюють шкіру в темний колір, тому при обробці потрібно надягати рукавички або після чистки обробити шкіру лимонним соком.
- Маслюки вбирають в себе шкідливі речовини і токсини. Тому ні в якому разі не можна збирати їх біля автострад, хімічних заводів і в інших екологічно «брудних» місцях, а перед приготуванням будь-яких страв їх краще відварити в двох водах. Першу воду злити після закипання і варити вдруге 20-25 хвилин.
- Для страв з картоплі і маслюків не потрібно використовувати велику кількість спецій, досить солі і перцю, для тушкованих в сметані або вершках страв використовують ще мускатний горіх.
- Щоб нарізану картоплю не потемнів, чекаючи своєї черги, його заливають холодною водою.
- У процесі смаження картоплі буває багато бризок жиру, щоб цього не сталося, картопляні часточки потрібно гарненько просушити перед тим, як відправляти в розпечене масло, а в саме масло насипати трохи солі, яка буде вбирати зайву вологу.