Це м'ясо - більш ніжне і соковите, і менш жирне, ніж баранина. Хочете дізнатися, як приготувати ягняти за всіма правилами? Відкриємо секрет: її можна смажити, тушкувати і запікати в духовці з різними прянощами, причому блюдо, приготоване будь-яким з цих способів, буде дійсно дуже смачним. Крім того, м'ясо ягняти добре поєднується з багатьма прянощами: часником і цибулею-пореєм, чебрецем і розмарином, паприкою і перцем чилі, тому точно сподобається любителям добре приправлених блюд.
Печеня з ягням і овочами
- 600 гарбуза Хоккайдо;
- 400 г батату;
- 2-3 невеликі буряків;
- 2 зубчики часнику;
- 6 гілочок чебрецю;
- 100 мл оливкової олії;
- 2 ст. ложки винного оцту;
- 800 г картоплі;
- 80 г вершкового масла;
- 800 г каре ягняти;
- мелений чорний перець.
Нагрійте духовку до 180 градусів. Гарбуз вимийте, не очищаючи, наріжте скибочками. Часник очистіть і наріжте, чебрець вимийте і висушіть. Гарбуз нашпигуйте часником, викладіть на вистелений папером для випікання деко, збризніть однією столовою ложкою оливкової олії, посоліть, поперчіть і посипте чебрецем.
Буряк вимийте, очистіть і викладіть на лист паперу для випікання. Збризніть оцтом і однією столовою ложкою оливкової олії, посоліть, щільно загорніть в папір і запікайте одночасно з гарбузом 40 хвилин.
Батат вимийте, очистіть, крупно наріжте. Посоліть, збризніть однією столовою ложкою оливкової олії і запікайте 20 хвилин. Картопля вимийте, очистіть і відваріть до готовності. Злийте надлишок води, посоліть, поперчіть і пюріруйте картопля з додаванням вершкового масла.
Наріжте запечені овочі кубиками, перемішайте. Приправте сіллю і перцем. До подачі на стіл збережіть гарячими (помістивши в духовку або накривши фольгою).
Вимийте і просушіть м'ясо. Наріжте на порційні шматки з кісточкою. Натріть сіллю і перцем, змастіть оливковою олією. Обсмажте м'ясо на сковороді по 1-2 хвилині з кожної сторони, поклавши на кожен шматок трохи чебрецю. Подайте, виклавши м'ясо на пюре і доповнивши блюдо асорті з запечених овочів.
Як приготувати ягняти в духовці з м'ятою
- 4 каре ягняти з зачищеними ребрами, по 4-5 ребер кожне;
- 100 г подрібненого листя м'яти;
- 50 г рубаної кінзи;
- 2 ч. Ложки дрібно натертого імбиру;
- 2 ч. Ложки товченого часнику;
- 2 подрібнених червоних перцю чилі;
- 4 ст. ложки соняшникової олії;
- 1 ст. ложка помірно гострої пасти каррі;
- 1 ч. Ложка цукру;
- по 4 ст. ложки лимонного соку і кокосових вершків.
Наколи м'якоть каре гострим ножем і покладіть в контейнер. Ретельно перемішайте всі інші інгредієнти, натріть цією масою м'ясо і поставте в холодильник на добу.
Перед смаженням дайте ягнятини нагрітися при кімнатній температурі. Покладіть каре на деко м'якоттю вгору, поставте в духовку, нагріту до 180 градусів, і смажте 20-25 хвилин. Дістаньте м'ясо з духовки, накрийте фольгою і дайте постояти 5-6 хвилин. Подайте з будь-яким гарніром до смаку.
Люля-кебаб з гранатовим салатом
- 1 кг ягнятини;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 20 г курдючного сала;
- 0,5 пучка кінзи;
- щіпка меленої паприки;
- щіпка насіння коріандру;
- щіпка чорного меленого перцю;
- сіль;
Змочуючи руки в холодній воді, сформуйте з фаршу кульки вагою 50 г. З кожного скачайте ковбаску завдовжки 10 см. Щільно насадите люля-кебаб на шампури. Смажте протягом 10 хвилин над розігрітими вугіллям, періодично перевертаючи.
Для салату гранат розріжте на 3 частини, з однієї вичавіть сік, з інших дістаньте зерна. Лук наріжте півкільцями, промийте в гарячій воді, посоліть. Полийте цибулю гранатовим соком і перемішайте з зернами. Подайте гарячі люля-кебаб з салатом.
Котлети з ягнятини
- 800 г каре ягняти;
- 2 в'ялених томата в маслі;
- 4 ст. ложки оливкової олії;
- 5 маслин;
- 40 г цибулі-порею;
- сіль;
- мелений чорний перець;
- листочки чебрецю;
- 1 невелика головка часнику;
- 300 г спагетті.
Наріжте м'ясо на порційні шматки з реберцями. Головку часнику розрізати впоперек навпіл. Половину відкладіть для приготування спагетті. М'ясо посоліть, поперчіть, збризніть маслом. Посипте чебрецем і залиште маринуватися разом з половиною головки часнику в прохолодному місці на годину.
Підготовлені реберця обсмажте на олії на сильному вогні з двох сторін. Духовку нагріти до 180 градусів. М'ясо разом половинкою головки часнику перекладіть на деко і запікайте 20 хвилин.
Спагеті відварити до готовності і відкиньте на друшляк. Томати і маслини порубати. У сотейнику на маслі злегка обсмажити цибулю-порей. Додайте томати та маслини. Відкладену головку часнику розберіть на зубчики, очистіть і підмішати до решти інгредієнтів. Туди ж викладіть спагетті, перемішайте і нагрійте. Подайте разом з ягнятиною.
Террін з рубаною ягнятини в тесті
- 800 г фаршу з ягнятини;
- 500 г несолодкого пісочного тіста;
- 4 ст. ложки оливкової олії;
- 100 г овечого сиру (бринзи);
- 3 сирих і 3 варених круто яйця;
- 12 шт. очищених волоських горіхів;
- 3 ст. ложки борошна;
- 100 г білого хліба без кірки;
- 12 шт. зелених оливок без кісточок;
- 1 ст. молока;
- сіль, перець чорний.
Замочіть хліб в молоці, волоські горіхи подрібніть. Сир натріть на крупній тертці, оливки дрібно наріжте. Змішайте в мисці фарш з віджатим хлібом, 2 сирими яйцями, горіхами і оливками. Посоліть і поперчіть масу, ще раз добре вимішайте. Зробіть з фаршу довгастий пласт, на центр викладіть одне за іншим варені яйця, сформуйте рулет.
Вистелити форму для випічки пергаментним папером, залишивши з запасом краю - щоб було зручніше діставати готову страву. На дно форми покладіть шар пісочного тіста, зверху помістіть рулет. Придавите, щоб заповнити кути форми. Накрийте рулет другим шаром тіста, защіпніте його по периметру. Змастіть поверхню рулету збитим яйцем, з обрізків тесту за допомогою формочок-вирубок зробіть прикраси - листочки і квіточки.
Помістіть форму в духовку, розігріту до 180 градусів, прикрийте верх рулету папером або фольгою, і запікайте 60 хвилин. Коли скоринка зарум'яниться, дістаньте рулет, дайте йому охолонути і тільки тоді вийміть з форми, піднявши за краї пергаментний папір. Подайте з салатом зі свіжих овочів і зелені.
Ніжне каре ягняти в духовці
- 800 г каре ягняти (з кісточками);
- мелений чорний перець;
- 3 цибулини;
- 1,5 пучка петрушки;
- 1 пучок чебрецю;
- 1 гілочка розмарину;
- 50 г панірувальних сухарів;
- 50 г тертого сиру;
- 70 г вершкового масла;
- 1 яйце;
- по 250 г замороженої стручкової квасолі і зеленого горошку;
- 1 цукіні;
- 1 стебло цибулі порею;
- 2 ст. ложки рослинної олії;
- 2 ст. ложки гострої гірчиці.
Вимийте і висушіть м'ясо, зріжте жир. Натріть ягнятину чорним перцем. Очищені цибулини і зелень промийте, дрібно порубати, перемішайте з сухарями, тертим сиром, половиною м'якого вершкового масла і яйцем.
Нагрійте духовку до 140 градусів. Стручки квасолі варіть в підсоленій воді протягом 8-10 хвилин. В середині варіння додайте зелений горошок. Відкиньте готові овочі на друшляк, обдати холодною водою.
Цукіні наріжте кружальцями, цибулю-порей - смужками. М'ясо обсмажте з усіх боків на гарячому рослинному маслі, посоліть і поставте в духовку на 30-40 хвилин. Дістаньте м'ясо з духовки, натріть його гірчицею, зверху викладіть суміш із зелені з сухарями, запікайте ще 5 хвилин при 220 градусах.
Готове м'ясо загорніть у фольгу. На вершковому маслі обсмажте цукіні і цибулю-порей, додайте стручки квасолі, горошок, готуйте, помішуючи, 3 хвилини. Посоліть і поперчіть овочі. Викладіть каре ягняти на блюдо, оформите овочами і подайте на стіл.
Каре ягня в хлібній косі
- 2 каре ягняти (2,5 кг);
- 120 г курячої грудки;
- 100 г спаржі;
- 1 яйце;
- 1 цукіні;
- 1 цибулина;
- 70 мл вершків;
- оливкова олія;
- сіль, чорний перець.
Замісити безопарне тісто з перерахованих інгредієнтів. Залиште в теплому місці для підйому на пару годин (обсяг повинен збільшитися вдвічі). Приготуйте начинку: змішайте в блендері курячу грудку з вершками, білком і сіллю.
Обсмажте на оливковій олії овочі: дрібно нашатковану спаржу, цибулину і цукіні. Додайте прянощі і спеції, з'єднайте з фаршем з курячої грудки.
Приготуйте «корону». Для цього зігніть два каре і зв'яжіть їх кухонним шпагатом. З одного боку реберця, очищені від м'яса, повинні стирчати назовні, а з іншого боку між ними повинні бути надрізи, щоб зручніше їх було згинати і ставити.
Додайте корону на деку, підстеливши папір для випічки, і наповніть начинкою. Поставте в духовку, розігріту до 200 градусів, мінімум на 30 хвилин (після закінчення цього часу перевірте готовність м'яса). Якщо начинка почне зарумяніваться раніше, прикрийте її фольгою. Дістаньте готову корону з духовки і дайте охолонути.
Зробіть хлібну косу. Для цього вимісити піднялося тісто, розділіть його на три рівні частини і скачайте довгі джгути. Заплетіть довгу косу. Щоб не промахнутися з розміром, виміряйте «корону» шпагатом і орієнтуйтеся на його довжину при формуванні коси.
Загорніть «корону» в косу, змастіть жовтком і дайте постояти півгодини. Поверніть блюдо в духовку, нагріту до 180 градусів, ще на 30-40 хвилин.
Пряні фрикадельки з ягнятини
- 400 г ягнятини;
- 100 г рубленого мигдалю;
- 100 г кунжуту;
- 1 яйце;
- 3 зубчики часнику;
- щіпка шафрану;
- 1 ч. Ложка меленої паприки;
- 1 ч. Ложка тертої цедри лимона;
- мелений чорний перець, сіль;
- оливкова олія;
- 230 мл сметани;
- 1 зубчик часнику;
- сіль крупного помелу, чорний мелений перець;
- рубана зелень.
Часник почистіть, промийте і дрібно порубати. Змішайте в глибокій мисці рубане м'ясо з мигдалем, додайте часник, вбийте яйце, перемішайте. Приправте фарш шафраном, паприкою, цедрою лимона, посоліть і поперчіть. Ретельно вимішайте масу.
Сформуйте вологими руками фрикадельки розміром з м'ячик для маленького тенісу. Висипати кунжут рівним шаром на плоску тарілку і обваляйте в ньому фрикадельки. Розігрійте в сковороді рослинне масло і обсмажте фрикадельки до золотистої скоринки.
Зробіть соус. Очистіть часник, зітреш в ступці і перемішайте зі сметаною. Додайте сіль і мелений чорний перець за смаком, підмішати посічену кінзу. Добре перемішайте соус і охолодіть перед подачею на стіл. Подайте до фрикадельок в окремому посуді.
