Брокколі - найкорисніший і поживний сорт капусти. У цьому овочі міститься величезна кількість клітковини, вітамінів і мінералів. Крім того, брокколі відрізняється ніжним смаком і тому цей овоч набув широкого застосування в кулінарії. Його можна смажити, варити, запікати і навіть вживати сирим. Про те, як приготувати брокколі смачно і корисні ви дізнаєтеся з цього матеріалу.
Склад і корисні властивості
Говорити про корисні властивості брокколі можна довго, адже овоч містить в собі:
- вітаміни Е, В, А, С, РР і U;
- незамінні амінокислоти;
- калій;
- клітковину;
- каротиноїди;
- фолієву кислоту.
За своїй харчовій багатства брокколі значно перевершує більшість овочів і фруктів. Зокрема, вітаміну С в цій капусті набагато більше ніж в тих же апельсинах або лимонах. Брокколі вважається чудовою альтернативою м'ясу, адже в цьому овочі міститься чимало білка, цінуючи завдяки лізину і ізолейцин. А холін і метіонін прекрасно виводять холестерин з організму.
Бета-каротин, що міститься в продукті з надлишком, уповільнює процеси старіння. А амінокислоти беруть участь в процесі кровотворення. Клітковина сприяє поліпшенню травлення. Крім того, броколі відмінно виводить з організму шкідливі речовини і токсини. Загалом, хочете бути здоровими - обов'язково введіть брокколі в свій раціон. Але щоб овоч додав і смакового задоволення його необхідно правильно приготувати.
Брокколі сира: салат «Бруклін»
Для приготування цієї страви вам буде потрібно такий набір продуктів:
Брокколі варена: салат з квасолею
- Брокколі - 600 гр.
- Консервована квасоля - 200 гр.
- Оливкова олія - 4 ст. ложки.
- Порошок чилі, спеції, сіль.
Свіжу капусту необхідно добре вимити, і розділити на невеликі суцвіття. Далі, проваріть овоч протягом 8-10 хвилин. Відкиньте готову капусту на друшляк, для того щоб стекла зайва рідина. У сковорідку невеликих розмірів налийте олію і висипте квасоля і овочі. Посоліть і поперчіть блюдо, не забувши додати чилі. Гасіть суміш протягом 4-5 хвилин. Далі, перекладіть готову страву на тарілку сервіровки і прикрасьте зеленню.
Капуста, тушкована зі сметаною
Щоб приготувати це апетитне і корисне ласощі вам будуть потрібні такі продукти:
- Брокколі - 500 гр.
- Сметана - 150 гр.
- Олія соняшникова - 2 ст. ложки.
- Сіль, спеції, мускатний горіх за смаком.
Овоч промиваємо, розбираємо на суцвіття, і відварюємо протягом 5 хвилин. Відкидаємо на друшляк і даємо стекти воді. При бажанні в рецепті можна використовувати заморожену суміш. Тоді час варіння слід скоротити до трьох хвилин. Розігріваємо в невеликій сковороді олію, після чого викладаємо туди капусту і обсмажуємо її до золотистого кольору. Після цього, посипаємо блюдо сіллю і перцем, мускатним горіхом. Додаємо сметану, розведену 2-3 ложками води, і тушкуємо суміш протягом 4-6 хвилин. Готове ласощі прикрасьте зеленню.
Брокколі, смажена в клярі
Цей рецепт особливо популярний, адже приготовлену подібним чином капусту люблять навіть діти. А їх так важко умовити з'їсти що-небудь корисне. Для приготування вам буде потрібно такий набір продуктів:
- Брокколі - 1 великий качан.
- Олія соняшникова - 200 гр.
- Борошно пшеничне - 150 гр.
- 2-3 столових ложки оливкової олії.
- Яйця - 2 шт.
- 1 чайна ложка цукру.
- Сіль і перець за смаком.
Свіжий овоч добре вимийте і розберіть на суцвіття, не забувши видалити тверді прожилки і листочки. Стебла брокколі варіть на середньому вогні протягом пари хвилин. Далі, покладіть до них суцвіття і варіть ще дві-три хвилини. Відкиньте овочі на друшляк і дайте стекти всій рідини. У цей момент можна зайнятися приготуванням клярі. Для цього добре збийте яйця, висипте туди борошно, оливкова олія, посоліть і поперчіть суміш. Перемішайте всі інгредієнти, щоб маса стала однорідною.
Розігрійте олію в глибокій товстостінній сковорідці. Тепер, обваляйте капусту в клярі, підсмажте їх з усіх боків до апетитної скоринки. Готові овочі викладіть на серветки або рушник, щоб позбутися зайвого жиру. Після цього перекладіть капусту в тарілку сервіровки і можете подавати на стіл.
Як приготувати брокколі на пару
Овоч, приготований таким способом особливо корисний, адже в стравах на пару зберігається весь вітамінний набір. Буде потрібно такий набір продуктів:
- Брокколі - 0,5 кг.
- Півлимона.
- Часник - 1-2 зубчики.
- Оливкова олія - 2 ложки.
- Паприка і сіль за смаком.
Перш за все, необхідно акуратно розділити вимиту і висушену капусту на суцвіття. Викладаємо овочі в пароварку, або кошик для мультиварки. Якщо на вашій кухні немає подібних пристосувань, то можна відварити овоч на пару і в звичайній каструлі. Для цього заповніть її водою на одну третину і поставте на вогонь для закипання, після чого знизьте полум'я до мінімуму. Викладіть капусту на друшляк і помістіть його на каструлю, і закрийте кришкою. Варити овоч подібним чином потрібно протягом 7 хвилин.
Для приготування соусу зніміть цедру лимона, а сік і м'якоть видавіть в невелику миску. На сковорідку вилийте масло і розігрійте його, після чого додайте видавлений через прес часник і цедру. Обсмажувати масу необхідно приблизно півхвилини. Пересипьте вміст сковороди в піалу і змішайте з лимонним соком, паприкою і сіллю. Залишається лише полити брокколі соусом.
Як приготувати брокколі для дитини
У дитячому меню цей овоч відіграє дуже важливу роль, адже в ньому міститься маса корисних речей. Додавати брокколі в раціон дитини слід після 7 місяців, коли він уже встигне звикнути до цвітній капусті і кабачків. Брокколі частіше за все не викликає алергічних реакцій, але як і при додаванні будь-якого нового продукту слід придивитися до реакції малюка.
Дитячий суп-пюре
Для приготування цього красивого страви вам будуть потрібні такі продукти:
- Капуста брокколі - 150 гр.
- Картопля - 150 гр.
- Одна невелика морква.
- Вода - 0,5 літра.
- Сметана або вершки - пів столової ложки.
Свіжу вимиту капусту розберіть на суцвіття. Почистіть моркву з картоплею від шкірки, і складіть всі овочі в невелику каструльку. Залийте водою і поставте варитися на 20 хвилин. Вийміть овочі з бульйону, покладіть їх у чашу блендера і перемеліть до стану пюре. Отриману суміш висипаємо назад в бульйон і даємо йому закипіти. Охолоджуємо суп і додаємо до нього сметану або вершки.