Баранина - найцінніше м'ясо молодих ягнят або овець. Найціннішим вважається м'ясо молодих баранов- кастратів, у віці до 18 місяців, яких не використовували для розведення. Баранина - це улюблене м'ясо народів Сходу. Можливо тому, що довгий час, а точніше століттями, баранина залишалося найдоступнішим видом м'яса.
На безкрайніх полях і просторах сходу паслися величезні отари овець. Тварини не вибагливі до умов життя, а користь від них потрійна. Шерсть вівці широко використовується в виготовлення пряжі і ниток, дя подальшого пошиття, одягу, ковдр і в'язаних виробів. Овече молоко незвично на смак і, як сказав великий російський фізіолог І.І. Павлов - «дивовижна їжа, приготована самою природою». Молоко багате амінокислотами і мінеральними речовинами і вони переходять в сир в концентрованому вигляді, практично без втрат.
Століттями страви з баранини пов'язували з великими і великими святами. Не тільки мусульмани і жителі Сходу люблять баранину.
Для християн агнець символічний як символ Христа і його часто готують на Великдень.
Цікавий факт: перепаленого в золу бараняче м'ясо допомагає при укусах отруйних змій і скорпіонів. А розчинений порошок в червоному вині, від укусів скажених собак.
Що приготувати з баранини?
Найчастіше цей вид м'яса у нас асоціюється зі східною кухнею. На думку спадають: шурпа, харчо, бешбармак, плов, шашлик, манти, форікол, куирдак (розгардіяш) і багато іншого.
Приготуємо популярне середньоазіатську страву - лагман. Лагман популярний у народів Казахстану, Киргизії і Китаю.
Рецепт приготування Лагмана / Як приготувати баранину
- Баранину нарізати середніми шматочками, обсмажити в рослинній олії.
- Додати цибулю півкільцями, морква крупно нарізану, картопля кубиками.
- Гасити 15 хвилин.
- Потім покласти помідори дрібними кубиками.
- Влити води і варити до готовності баранини.
- В кінці варіння баранини покласти локшину, кінзу, часник за смаком.
- Посолити, поперчити.
- Вимкнути і дати настоятися.
- Локшина для лагмана.
- Яйце збити з сіллю, додати борошно і теплу воду, стільки щоб вийшло однорідне еластичне тісто. Надати тесту форму кулі, присипати борошном і залишити на столі. Через 15 хвилин тісто розкачати не надто тонко. Нарізати ножем на довгі смужки.
Є ще один незвичайний суп з баранини Чихиртма.
Чихиртма - це національний грузинський суп.
На відміну від наших традиційних сипов, Чихиртма не має овочевий або круп'яної гущі. Як загусник в ньому використовується борошняний соус.
Готуємо Чихиртма / Як приготувати баранину
- Баранину, краще з кісточкою, відварити. М'ясо вийняти і бульйон процідити. М'ясо відокремити від кісточок і порізати крупно.
- Цибулю дрібно порубати і обсмажити на вершковому маслі.
- Додати 2 ст л борошна, довести до золотистого кольору.
- Влити 1 склянка бульйону, оцет, шафран і зелень.
- Уварити до густоти, потім вилити в киплячий бульйон від м'яса.
- При подачі на стіл в тарілки розкладають м'ясо, рубану кинзу і заливають густим борошняних бульйоном.
І звичайно, з баранини виходить кращий в світі шашлик. Жодне м'ясо на землі не підходить так ідеально для приготування східного м'яса на вугіллі. Готують шашлик з баранини виключно чоловіки. Вважається, що кухар, який готував шашлик, сам повинен прирізати тварина. Тоді шашлик буде вище всіх похвал. Мабуть, це поклик предків степових кочівників і мисливців. А баран - жертва богу.
Але не будемо займатися жертвопринесеннями, а просто купимо м'ясо в магазині і приготуємо шашлик з баранини.
Шашлик з баранини в кислому маринаді / Як приготувати баранину
Смачна баранина і просто тушкована з овочами. Рецепт досить простий.
Баранина з овочами / Як приготувати баранину
Зі специфічним смаком баранини поєднуються кислі і солодкі соуси, і гарне тільки червоне вино. Пробуйте творити страви з баранини і насолоджуйтеся смаком східних страв.
А що ще приготувати з баранини шукайте на сайті.
Що приготувати на обід / Рецепти швидкого приготування обіду
Дивіться ще схожі рецепти: