Ароматний і солодкий ананас - вишукане частування. М'якоть цього тропічної рослини соковита і освіжаюча, приємно відтіняє смак багатьох страв і добре підходить для святкового меню. Ананас виглядають незвично, завдяки чому завжди стає прикрасою столу.
Екзотичний плід цінується не тільки за смакові якості і зовнішній вигляд - в ньому містяться справді унікальні корисні речовини, які підвищують імунітет, сприяють зниженню ваги, знімають нервову напругу і покращують обмін речовин.
Оскільки ананас родом з тропіків, він досить примхливий і сприйнятливий до перепаду температур: при низьких температурах плід темніє і стає водянистим, при високих - перезріває і покривається пліснявою. Щоб повною мірою насолодитися смаком та цілющими властивостями цього апетитного ласощі, давайте дізнаємося, як правильно вибирати плоди і як зберігати ананас в домашніх умовах.
Як вибрати ананас
Плоди ананаса розрізняються забарвленням, розміром, смаком, але стиглі плоди, незалежно від сорту, щільні, соковиті і мають приємний аромат. Щоб вибрати хороший ананас, потрібно оцінити його за кількома зовнішніми ознаками.
Верхівка (бадилля). Уважно огляньте верхівку: у стиглого ананаса листя свіжі, густі, трохи підсохлі по краях і легко відокремлюються від плоду з середини. Якщо листя невіддільні від основи, то ананас ще не дозрів. Суха і пожовкла бадилля говорить про те, що рослина перезріло і починає псуватися.
Кірка. У стиглого плода вона буде трохи м'якою і пружною, у незрілого - твердої. Темні плями на шкірці - ознака того, що плід вже почав псуватися. До слова, зелений колір шкірки не завжди означає, що ананас недозрілий. У різних сортів може спостерігатися відтінок від зеленуватого до коричневого. Важливо, щоб забарвлення було однорідним - зелена верхня частина плода властива незрілим ананасам.
Аромат. Стиглі ананаси виділяють легкий і ніжний аромат. Перезрілі плоди будуть мати різкий і добре відчутний запах. Якщо ананас не пахне, значить, він ще не встиг або дозрівав в процесі доставки (що говорить про другосортність продукту).
М'якоть. У стиглого ананаса вона має гарний яскраво-золотистий колір. Блідий забарвлення свідчить про незрілість плода, а потемніння і водянистость характерні для зіпсованого ананаса.
При виборі ананаса поплескайте його: якщо звук глухий, значить, плід дозрів, якщо порожній - перезріло або висох.
При транспортуванні досить складно дотримуватися всіх умов і терміни зберігання, і тому на прилавки часто потрапляють другосортні плоди. Не купуйте перший-ліпший ананас - в питанні вибору краще проявити розбірливість.
зберігання ананаса
Як і більшість тропічних рослин, ананас вимагає до себе дбайливого ставлення. Незважаючи на грубу на вигляд шкірку і значні розміри, він досить ніжний і примхливий. Місце і строки зберігання ананаса безпосередньо залежать від стану самого плоду.
Стиглий ананас потрібно тримати в холодильнику. Вологість не більше 90% і температура від +7 до +9 ° C - оптимальні для нього умови. Скільки зберігати ананас, залежить від того, очищено він чи ні. Неочищені плоди загортають у папір, роблять отвори для вентиляції, поміщають в овочевий відсік і час від часу перевертають. Так можна продовжити свіжість плодів до 10-12 днів. Якщо ананас вже очищений, шматочки кладуть на тарілку, обертають харчовою плівкою і зберігають в холодильнику не більше 3 діб.
Але, як і де зберігати ананас, якщо вам попався незрілий плід? Щоб він дозрів, залиште його при кімнатній температурі на 2-3 дні. Слідкуйте за вологістю в приміщенні і уникайте попадання прямих сонячних променів. Як тільки плід досягне потрібної кондиції, перемістіть його в холодильник і зберігайте 10-12 днів. Ананас не набуде такої соковитості, як при природному дозріванні, проте все ж залишиться досить смачним і корисним.
Щоб зберегти ананаси на більш тривалий термін, їх можна заморозити, законсервувати, висушити або зробити цукати. Ще один простий спосіб зберегти корисність плода - приготувати ананасовий сік.
Перед заморожуванням плоди очищають, нарізають шматочками, розміщують по поліетиленовим пакетам або контейнерів і заморожують. Так ананас може зберігатися 3-4 місяці.
Термін зберігання ананасів у вигляді цукатів становить 6-12 місяців. Як зробити цукати з ананаса? Рецепт простий: ананас середнього розміру очищають, нарізають невеликими кубиками (соломкою), варять у цукровому сиропі 8-10 хвилин (500 мл води на 500-700 г цукру), після чого викладають на деко, підсушують в духовці протягом 5-6 годин при 40-60 ° C, а потім обсипають цукровою пудрою і перекладають в тару на зберігання. Зберігають цукати в щільно закривається банку або контейнері.
Якщо у вас великий запас ананасів, оптимальним рішенням буде консервація. У герметичному вигляді законсервовані плоди можна зберігати стільки ж, скільки будь-яке інше варення. Рецепт цих ласощів дуже простий: 1 кг м'якоті ананаса, 1 кг цукру, 800 мл води. Змішавши цукор і воду, готуємо гарячий сироп, даємо йому трохи охолонути і додаємо очищений і нарізаний часточками ананас. Ми залишаємо на 12 годин для просочення. Коли час вийде, проціджуємо сироп і знову його кип'ятимо. Часточки ананаса розкладаємо по чистим банкам, заливаємо отриманим гарячим сиропом і закочує банки. Після охолодження прибираємо їх в темне прохолодне місце.
При дотриманні умов зберігання ананасів ви зможете насолоджуватися вишуканим смаком тропічної рослини в будь-який час року!
Текст: Анастасія Дорошенко